挂耳咖啡要怎么选才能保证新鲜 挂耳咖啡加几次水能冲第二次吗风味特点介绍

　　挂耳咖啡选购不完全指南

　　

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　　不用在乎地点、价格也相对低廉，只要身边有热水和基本的杯具，挂耳包就能带给你一场不错的咖啡风味之旅。而且，还在一定程度上还原了手冲咖啡的仪式感。

　　

　　随着大众对精品咖啡的了解加深，以及对于健康、性价比、便捷性的考虑，越来越多的品牌、独立咖啡店，甚至其他品牌跨界到咖啡时都开始选择制作挂耳包产品。

　　

　　几乎每天都需要它，如果不了解选购中的一些名词，岂不是天天都要缴“智商税”？

　　

　　挂耳包选购科普

　　

　　从包装上看：

　　

　　看日期：挂耳包中的咖啡粉因为已经预先研磨，所以势必会牺牲一定的新鲜度，所以选购时肯定是离烘焙日期越近越好，超过太久的不建议选购。

　　

　　看保鲜工艺：

　　

　　咖啡豆被研磨成咖啡粉, 表面积变大，氧化加大，风味也会更快速的散失。为了避免这种情况，让咖啡粉得以“保鲜”，就需要在密闭的包装袋中充入氮气。

　　

　　「氮气」是一种惰性气体，无味、无臭，几乎不溶于水，也不易起化学反应，对微生物也不起任何作用，充入氮气可以阻隔空气中氧气与咖啡粉的接触，从而达到抗氧化效果，完整保留咖啡的香气与风味。这也是挂耳咖啡包有一年甚至更久的保质期的原因。

　　

　　有些自制的挂耳包，是没有氮气保存的，风味会流失得比较快，期限也会很短。所以不是很建议购买，或购买后尽快喝掉。

　　

　　看外包装材质：

　　

　　现在最佳的材料是铝箔，能很好防止咖啡风味的丧失，尤其是双层的，摸起来比较厚的那种。牛皮纸包装的孔是很大的，不建议选用。

　　

　　看滤袋：

　　

　　有的滤袋味道非常大，在冲泡时会融入到咖啡中，这类肯定是不建议选购的。另外，如果滤袋过厚，水流不下去，则容易造成过度萃取，产生不好的苦味；如果滤袋过薄，水一下子就流下去了，又会造成萃取不充分，咖啡一样不好喝。

　　

　　从信息表上看：

　　

　　这里需要看的就是咖啡豆本身的信息了，通过这些信息你可以了解自己购买的咖啡喝起来会是怎样的味道。

　　

　　看产地：

　　

　　中美洲（危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加等）

　　

　　味道比较淡，豆子风味平衡度较好，口感不会过于激烈，喝起来甜度高、低酸度，喝得出果香，清香中带有果酸。

　　

　　南美洲（巴西、哥伦比亚等）

　　

　　为目前产量最高的地区，整体的口感较浓烈，入口会有巧克力的余味留在口中。

　　

　　亚洲（印尼、越南等）

　　

　　因为海拔相对较低，所以整体带有泥土芳香或烟熏味、苦可可味，醇度厚实。

　　

　　非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、布隆迪等）

　　

　　此区为咖啡的原产地，因此种类较多，大致香气较狂野，并有莓果、热带水果的调性。

　　

　　看处理法：

　　

　　目前最主要的两大处理法有：日晒法和水洗法，而我们常听到的蜜处理、自然水洗法等处理都是基于这两者而衍生的。

　　

　　日晒法可谓是所有处理法的鼻祖。在古老的产区埃塞俄比亚、也门等非洲国家，日照充足，水源缺乏，因此当地咖啡以日晒处理为主，这造就了日晒豆的果味调性。日晒法的程序相对简单，将果实铺在晒豆场进行自然干燥，时间视当地天气情况而定，一般在1-2周。

　　

　　水洗发诞生于19世纪，这一处理法可谓是时下盛行的一种方法，也是常见处理法中技术最高的一种，在中南美洲采用的频率较高。水洗法的风味特点就是酸香味佳，口感明亮。

　　

　　看风味：

　　

　　风味轮是交流咖啡风味时的语言，它是在咖啡杯测时，以食物名称，来形容咖啡的香味或是口感风味。

　　

　　喝咖啡的时候对照风味轮，试着找出自己闻到、品尝到的风味。一开始可以由中心开始由外发展，最基本的口感集中于中心位置，在向外延伸细分更细致的风味与口感，会得到更加精准的描述。

　　

　　打开后观察：看烘焙度：

　　

　　最直接的就是看咖啡粉的颜色是否一致，如果不一致，有可能是烘焙不均匀或豆子种类不一样等，这些都会直接影响咖啡口感。

　　

　　看研磨度：

　　

　　一样是在拆开挂耳包后看一下咖啡粉的粗细和均匀度，像白砂糖颗粒一般，大小均匀即可。太细或太粗都会影响水流速度，进而导致萃取不足或过萃。

　　

　　均匀度是一个非常重要的指标，如果看到挂耳滤包中咖啡粉的颗粒粗细不一，那这袋挂耳咖啡就会萃取不一致，味道会大打折扣。

　　

　　谁来为咖啡品质把关？

　　

　　查看产品外包装是否有“生产许可证号”，一定要选择正规厂家生产的挂耳包。

　　

　　*按国家要求，2018年10月1日起，食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。食品“QS”标志和QS开头的生产许可证号已逐步被“SC”加14位阿拉伯数字的新生产许可证代号取代。

　　

　　有“生产许可证号”只是代表食品安全，很多品牌还会请到专业的人帮咖啡饮品的风味把关，比较常见的就是注明一句“Q-Grader推荐”。Q-Grader是谁？为什么他可以为专业背书？

　　

　　Q-Grader是美国精品咖啡协会的合作机构CQI（国际咖啡质量鉴定学会）所认证的咖啡杯测鉴定师。这个认证也一直被认为是业界含金量最高的证照。

　　

　　Q等级是国际承认并通用的咖啡品鉴标准。各个国家的农场主、咖啡贸易商、咖啡教育培训、咖啡师到咖啡饮用者，都使用这一标准（共同语言）评测咖啡品质。

　　

　　挂耳冲煮

　　

　　1、撕开内袋取出咖啡包，撕开包装口

　　

　　2、将挂耳包拉开稳固的挂在杯壁

　　

　　3、注入20g的热水进行闷蒸，时间为20-30秒，水温依据烘焙度深浅用88-92°

　　

　　4、缓慢绕圈持续注水到150g水量即可停止注水，取走挂耳包摇匀即可饮用