耶加雪菲日晒和水洗的区别是什么 耶加咖啡日晒酸还是水洗酸度高风味特点介绍

       埃塞俄比亚的耶加雪菲是一款出色的高海拔咖啡，带有芬芳的花香，甜辣的低调香气和独特的独特全身风味，被广泛认为是埃塞俄比亚最好的咖啡。它具有从浅色到深色的出色烘焙范围，且风味极佳。耶加雪菲的处理法通常有水洗和日晒，水洗的耶加雪菲有着干净的口感，淡雅清新的花果风味，酸度明亮；日晒的耶加雪菲有着浓郁的热带水果的风味，醇厚度比水洗高，还有着淡淡的发酵酒香，酸质圆润扎实，不如水洗的明亮。

　　咖啡加工

　　

　　咖啡豆是咖啡樱桃的基坑。咖啡樱桃的处理方式决定了杯中咖啡的产量。在特种咖啡行业中使用了许多不同的咖啡加工方法。农民正在不断地增加有关的知识，创新他们的方法，并尝试使用加工方法来改善他们生产的咖啡。

　　

　　下面，我们列出了三种主要的咖啡加工方法，以及这些方法如何影响你饮用的咖啡。

　　

　　日晒处理

　　

　　干燥过程由于其简单性而经常被称为“日晒咖啡”，并且因为在这种过程中水果保持完整。豆皮和樱桃的黏液（果肉）干燥并自然发酵。在25-35天的时间间隔内（取决于气候），在精心控制下会发生这种情况。干燥后，从豆中去除果肉和果皮，这称为干磨。

　　

　　由于发霉的风险高，天然物往往相对不一致。具有天然成分，每种豆子都有自己的糖和酒精含量，这些成分会影响杯子的均匀性。正确处理后，自然过程将使咖啡豆具有美丽，果香和复杂的味道。

　　

　　水洗处理

　　

　　当成熟的咖啡樱桃到达磨坊时，传统的湿法工艺就开始了。水果的表皮可以用去皮机去皮。剩余的粘液（糖）在干净的罐中通过发酵除去。这可能需要12到48个小时。发酵后，将豆再次洗涤以除去任何残留的粘液。

　　

　　有几种干燥咖啡豆的方法。它们可以放在露台上，高架床（非洲）上，也可以机械干燥。均匀干燥的气候对于生产优质的水洗咖啡至关重要。洗净的咖啡可产生非常清澈的杯子，并具有明亮的酸度和活泼性。真正的享受！

　　

　　蜜处理

　　

　　使用蜂蜜加工方法，可以去除皮肤和果肉，但保留了部分或全部粘液（糖）。除去果肉后，豆要快速干燥（10-15天），并且必须经常搅拌以防止发霉！

　　

　　根据咖啡豆上残留的粘液量，蜂蜜咖啡在干燥过程中会产生不同水平的彩色羊皮纸。这些级别通常称为黄色，红色和黑色。颜色越深，则咖啡越复杂。蜂蜜咖啡具有一定的天然风味和甜味，但它们也保留了经过洗涤的咖啡的酸度。