m.gafei.com授权转载《SOE浓缩咖啡是什么意思 单品咖啡和soe区别 耶加雪菲SOE咖啡风味》咖啡知识内容，SOE浓缩咖啡是什么意思 单品咖啡和soe区别 耶加雪菲SOE咖啡风味有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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常喝咖啡的咖啡爱好者都知道目前精品咖啡市场上售卖手冲咖啡使用的豆子都是单一产区的咖啡豆，而意式咖啡采用的咖啡豆都是多个产区的豆子，这也是因为意式咖啡机的特性，那单一产区的单品咖啡豆能拿来做意式咖啡吗？前街咖啡要告诉大家这当然是可以的，只不过这种形式的咖啡又被赋予了另一种名字---soe咖啡，那接下来这篇文章前街咖啡就来给大家科普一下什么是soe咖啡吧。
什么是soe咖啡？
SOE 全称Single Origin Espresso，中文称为单一产地浓缩咖啡。虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
这也是因为前街咖啡上文所提到的意式咖啡机特点影响而成，因为意式咖啡机有个特点就是在高压运作下会将咖啡豆的分为放大，所以soe咖啡相对于手冲咖啡来说虽然同样是用的是单一产区的咖啡豆，但在风味上会更加突出，这也就意味着咖啡风味中有瑕疵的也会被放大。
例如前街的埃塞耶加雪菲咖啡豆的风味特点是柑橘柠檬酸，那用耶加雪菲这款咖啡豆制作出来的soe咖啡风味也会将柑橘柠檬酸放大，如果是印尼曼特宁咖啡豆则会将它的草药风味以及瑕疵风味放大。
除此之外soe的烘培程度和颗粒粗细等等因素都会影响到风味的表现，因此可以说soe咖啡出品是十分不稳定的，这也是前街咖啡为什么不提供soe咖啡给咖啡迷朋友们品尝的原因，因为前街开咖啡店的初心就是为了让喜欢前街咖啡的咖啡迷朋友们喝到风味稳定的精品咖啡豆，而不是突然就不像之前喝过的味道了。
并且咖啡豆的风味会随着每年产区气候的变化产生微妙的风味变化，例如西达摩花魁的咖啡豆每年的风味都会有改变，但这也是局限于微妙的变化，而soe稍不注意风味变化就会十分夸张，不好把控。
soe咖啡常见呈现方式
当然，soe咖啡也并没有想象中这么差劲，在很多专门提供soe咖啡的咖啡店不仅提供soe咖啡，同样也提供soe做基底的牛奶咖啡，风味一样也十分美妙，而牛奶也可以做一个中和作用，就如同意式拼配咖啡豆添加不同比例的牛奶就可以做出摩卡咖啡或是拿铁咖啡一样。
那soe咖啡豆和单品豆的区别是什么呢？
如果要以前街咖啡上文为基准来说，将手冲单品咖啡豆做成浓缩咖啡确实是SOE“单一产地浓缩咖啡”，但实际操作起来却并非想象中这么简单。
相较于拼配，单一产地咖啡豆做成的浓缩咖啡更容易喝到清晰的风味或者产区之味。拼配咖啡豆因为混合了几种不同的咖啡豆，最大的优势是平衡以及稳定，但也因为组合太多让咖啡豆产区的风味难以识别。
所以SOE与传统拼配浓缩咖啡相比较应该是一种更突出风味的浓缩咖啡。这个特点也就影响了SOE的咖啡豆选豆上应该尽量选择风味辨识度高且强的咖啡豆，假如选择了风味强度稍差的咖啡豆制作SOE，制作出来的浓缩咖啡则会贫乏无力。试想这种既没有特色又丧失了拼配豆均衡和稳定的SOE岂不得不偿失。
其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太浅，较深的烘焙程度会将产区风味大大消磨，而较浅的烘焙程度则会让咖啡机在高压下放大了浅烘焙带来的酸度，容易让浓缩咖啡尖酸难耐，而较浅的烘焙程度也让也让咖啡豆质地较硬，容易出现萃取不足的情况。消磨产区风味以及尖酸导致失衡的情况都违背了突出单一产区风味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲线与出品手冲咖啡的曲线理应是两条不同的烘焙曲线。
所以单品咖啡豆是可以拿来制作soe咖啡的，但咖啡豆的烘培度也要随之改变，区别也是在这里，那有没有什么适合做单品soe咖啡的咖啡豆呢？前街咖啡接下来就来推荐几支适合拿来做soe咖啡的咖啡豆吧。
适合做soe的咖啡豆
首先，前街咖啡认为soe单品咖啡因为是采用单一产地的咖啡豆，所以没有互补这种说法，只能是突出产地的风味。如果你的意式咖啡机的参数和时间调控的好的话，加上选择合适的咖啡豆，那你就能把咖啡豆的风味完美的突出表现出来，反之，没能把控好这些环节的话，那制作出来的soe单品咖啡肯定是失败的，没有人会爱喝。
所以，大家别小看一杯单品咖啡，制作一杯SOE咖啡并不是那么简单，即使前街不出品SOE咖啡，但是前街也在这条道路上探索过无数次，首先确定拼配的豆单，确定想要制作出来的SOE咖啡呈现那种风味，是埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘酸，还是还是哥斯达黎加蜜处理巴哈的甜感，这都需要前街咖啡师一步一脚印的慢慢摸索，然后最想呈现的口感达没达到预期的想法。在配方没确定之前，都需要前街经过多次测试、调整。所以，每杯制作出来的SOE咖啡的历程都不简单，所以售价可能会比手冲咖啡高出许多，这些都是情理之中的。
同时前街咖啡发现，许多咖啡店会喜欢用耶加雪菲做SOE咖啡，萃取出来的花香会非常明显，味道也会偏酸一些，非常适合喜欢酸质口感的爱好者。就像前街也尝试过采用埃塞的红樱桃来制作SOE咖啡，利用咖啡粉量为20克，咖啡液量为40毫升，萃取时间大概师27秒，制作出来的SOE咖啡口感还是非常不错的，口感非常稠，中等的酸质，比较像柑橘、莓果，还有淡淡的发酵酒香。
那接下来前街咖啡就来分别介绍一下这两支soe单品咖啡豆吧。
前街咖啡埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香
研磨度：飞马900N #1.7
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取时间：27秒
风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。
前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区：马萨瓜拉
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味描述:香草、奶油，有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力，枫糖。
研磨度：飞马900N #1.8
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取时间：29秒
风味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感顺滑，奶油般的粘稠，可可。
以上就是前街咖啡所整理的有关soe咖啡的相关内容，希望能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们，以便日后去咖啡店能挑选到适合自己口味的soe咖啡。
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2020-08-06 09:02:14
