m.gafei.com授权转载《坚果奶油风味的云南咖啡|厌氧日晒发酵卡蒂姆孟连产区精品咖啡》咖啡知识内容，坚果奶油风味的云南咖啡|厌氧日晒发酵卡蒂姆孟连产区精品咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
云南 卡蒂姆 厌氧日晒
云南 卡蒂姆 厌氧日晒
产区：云南 普洱孟连
处理厂：孟连天宇合作社
品种：Catimor
处理方式：厌氧日晒
海拔：1500~1700m
烘焙度：深
普洱、孟连、保山，其中，普洱南部（孟连），天气暖和，海拔高，昼夜温差大，豆子的密度高，果实品质高，而普洱孟连一直在云南咖啡生豆大赛名列前茅。
今年云南，因为气候，疫情导致整体减产，成本上涨，加上期货影响，让云南咖啡的价格上升，去年商业豆的价格13元左右，今年商业豆因为各方因素，价格也有上涨，目前市场上都报出了19-21元每公斤
1、庄园介绍
云南孟连天宇农业合作社位于中缅边境，海拔1450-1750米，昼夜温差大，降雨量少，造就了这里的咖啡果晚熟，甜感和醇厚度高的特点。采用预发酵处理，红果采摘后入水槽清洗，之后装袋密封进行72小时隔绝空气发酵，然后再进行日晒进行处理。
精心挑选红果，只采用甜度更高的全熟果，而非普通的全红果，作为处理原料，再通过控制发酵的所处环境的温度，湿度，以及不同时间段的堆叠厚度来控制发酵程序，从而使得所有果肉果胶及其中蕴含的甜度都充分的参与到发酵过程中，体现与过去的传统发酵法不同的风味特质与特殊风味。
2、处理厂官方测评
入口有菠萝蜜，朗姆酒香，中段奶油胡桃，尾韵有龙眼干，麦芽糖香甜。
3、个人烘焙后测评
烘焙后28小时，进行杯测，咖啡粉干香和湿香都很强烈，湿香相对更强烈一些，呈现醇厚红酒香气。入口醇厚度很高，酸度极低，红酒香气布满口腔，然后停留下来的是奶油和焙烤坚果的风味，尾韵相对较短，但回甘很舒服，有很好的葡萄干风味；香气表现为醇厚的红酒，奶油，焙烤坚果香气，中度果干类，葡萄干类果脯香气，轻度黑巧克力香气。
4、总结
总的来说这是一款醇厚度特别高的咖啡，可能也因为烘焙度较深的原因，咖啡因容易萃取，比较提神，红酒，坚果，奶油，葡萄干的香气让我感觉再喝一杯香醇的红酒，厌氧日晒的发酵感造成了这些风味，不得不说虽然尾韵较短，但喝完后的回甘很舒服，愉悦度很高，早起来一杯或者喝下午茶配甜点来一杯，太完美了！云南豆，中国咖啡之光！
2020-08-06 08:37:21
