哥伦比亚圣洁庄园|考卡山谷低因咖啡豆近乎绝种天然低因尖身波旁风味特点介绍

　　国家：哥伦比亚

　　

　　庄园：圣洁农场-云雾庄园

　　

　　INMACULADA COFFEE FARMS - Las Nubes

　　

　　品种：尖身波旁 Laurina (Bourbon Pointu)

　　

　　地区：考卡山谷省，比琴德 Valle de Cauca, Pinchinde

　　

　　种植者：Julian Vicente Holguin

　　

　　处理法：日晒 Natural

　　

　　海拔：1900-2100m

　　

　　风味：葡萄、巧克力、野花香，柠檬草香气，青苹果酸质，乳酸口感，绿茶尾韵，清甜，口感淡雅

　　

　　看完这篇文章，你会大体了解人工低因咖啡的处理方法，天然低因咖啡的由来和特点,以及会根据需要来知道自己该怎么选。这世上有不喝咖啡会死星人，也有对咖啡因敏感喝了就难受的，这都没什么。

　　

　　最痛苦的是，是对咖啡因不怎么耐受的，不喝咖啡会死星人，稍稍咖啡因过量就会难受。当然，也还有各种各样需要喝上一杯咖啡，但又不能摄入过多咖啡因的情况。在这些关键时刻，就需有请我们低因咖啡出场了。

　　

　　瑞士水处理低因咖啡

　　

　　人工后制低因处理法，市售最常见到的一般都是人工后制处理的低因咖啡。作为烘焙小能手们，生豆商们提供给我们的最多选择，是一种采用所谓“瑞士水处理法”的低因咖啡生豆。

　　

　　它是通过用水萃取置换的方法，过滤掉咖啡因，再还原回生豆其它物质，得到颜色有些发暗的、好像被摧残过了的低因咖啡豆。度娘了下其它低因处理方式，还有化学溶剂处理法，和二氧化碳超临界萃取法。

　　

　　原理其实都差不多：先把能萃出的物质置换出来，剔除咖啡因后再把其它物质装回去，这些方法能去除生豆中95%至98%咖啡因。但其烘焙后的味道，就很一言难尽了。

　　

　　尖身波旁

　　

　　法国国王在1712年治好了叶门国王的耳疾，1714年，叶门国王送了60株咖啡树给法国国王答谢，这批咖啡树种抵达法属的留尼旺岛已经只剩下20株存活，这是1715年9月25号。

　　

　　这20株被分别送到留尼旺岛的两个园区照顾（圣丹尼士，马丁兄弟），风光时期，包括法王路易十五，小说家巴尔扎克都是它的忠实爱好者，全盛时期，该岛年产量达4000公吨。後因天灾虫害接踵而至，到1940年代年产只剩200公斤。

　　

　　根据1956年的文献，最後只有2棵树种存活下来，这批树种在两百年间从风光到绝种。

　　

　　重现世间，完全是因为UCC的咖啡总监川岛良彰。他曾经多次听萨尔瓦多的咖啡农跟他提起天然低因咖啡树还有可能存活在法属留尼旺岛的传说，他1990年就开始去寻找，可是一直不果，他还留下资料，如果有讯息可以告知他。 在2001年的时候，他终於接到留尼旺岛咖啡农的电话，称找到野外30多株野生的不知名咖啡品种。

　　

　　他立刻和法国科学家一齐前往该岛进行监定，最後确认这是波旁的品种，并在该岛自然突变。他们开始了在该岛的复育计画。2006年的第一批少量的尖身波旁培育成功，在2007年只提供日本国内市场贩售，每100公克500元，比当时最贵的顶级南山咖啡还贵四倍。

　　

　　常见的阿拉比卡豆，比如:铁皮卡或着波旁，咖啡因含量约为1.2%，罗布斯塔豆咖啡因含量更高约在2.8%(风味不佳常用来做速溶咖啡)，尖身波旁仅有0.6%，不仅咖啡因含量低，丰富的水果风味与他的香醇丝毫不减！

　　

　　好在咖啡的世界，永远为我们保有惊喜。自然界中就自我进化出一种咖啡，咖啡因含量是普通阿拉比卡咖啡的四分之一左右，（罗布斯塔的八分之一左右）长相呢，也娟娟秀秀文文静静的非常可爱。她的名字也非常的好听，叫做尖身波旁。英文名Bourbon Pointu。豆种名Laurina，是不是很像个公主的名字？

　　

　　尖身波旁来自于波旁岛上绿顶波旁咖啡豆种的自然变异，本来由于瘦弱产量低，已经被当地岛民弃种。但被日本人喝到过之后，感叹于她的美味，专程去波旁岛寻底探根，才复活了这么低因又美味的咖啡豆种。谢谢上岛咖啡的咖们！

　　

　　虽然0.4%至0.5%左右的咖啡因含量，比起人工处理的0.1%至0.2%的低因咖啡，要高上两倍多，但相比一般阿拉比卡1.4%-1.6%，以及罗布斯达豆2.4%-3%的咖啡因含量来说，可说是非常温和而舒适了。但更重要的是，她味道自然又好喝啊。