m.gafei.com授权转载《真正蓝山咖啡的口感特点 真假蓝山咖啡鉴别方法风味特征区别》咖啡知识内容，真正蓝山咖啡的口感特点 真假蓝山咖啡鉴别方法风味特征区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
牙买加（Jamaica）是位于加勒比海中的一个岛国，原本是印地安人的居住地，曾经先后是西班牙和英国的殖民地，1962年独立，现属英联邦成员国。玩咖啡这么多年，常常被人问起蓝山咖啡、猫屎咖啡为什么好，为什么贵，虽然价格是一般咖啡的N倍，但总有人想要尝试一下。到底值不值得买？到底如何辨别真伪？到底好在哪里贵在哪里？
今天就为大家揭开蓝山咖啡的面纱，带你一探究竟。
蓝山咖啡在很长一段时间内被誉为世界上最好的咖啡。蓝山真的是一座山的名字。它位于牙买加岛的东部，在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上就会反射出海水璀璨的蓝山光芒，整座山好似被一层淡淡的蓝色笼罩，故而被命名为Blue Mountain.
蓝山咖啡为什么好喝？
蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，蓝山咖啡的独特风味与它得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山咖啡带位于北纬25度和南纬25度之间。这里有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，这样得天独厚的气候，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，造就了酸甘苦醇非常均衡的蓝山咖啡。
蓝山咖啡为什么贵？
蓝山咖啡贵当然首先是因为本身品质好，具有一切好咖啡的特点，其次是因为蓝山咖啡的产量非常少。蓝山地区出产的咖啡并不都是真正的蓝山咖啡，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）；在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。在蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）
原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。
蓝山咖啡受到牙买加政府十分的重视，需要由牙买加咖啡局（CIB）指定的庄园种植，且需要有以下的标志。种植和收获、处理的每一个步骤都会受到严苛的监督管理。牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%，其中以Wallenford最为着名，属牙买加国有庄园。在1969年，蓝山地区受到飓风灾害使咖啡产业陷入困境，日本企业提供了资金贷款，帮助蓝山咖啡恢复到正常的水平，从而保证了市场。为感谢日本，在1972年，牙买加与日本签订协议，给予了日本庄园的股份和优先购买权，90%的蓝山咖啡都在成熟后销往日本。所以其他国家能够采购到的蓝山咖啡很少，价格也非常高昂，不过这一情况在近些年已经得到了改善。
以【前街咖啡 牙买加蓝山】为例
庄园：克里夫顿农场
认证：热带雨林认证
位置：纽卡斯地区
总面积：250英亩
平均海拔：1310米
处理法：水洗
品种：100%阿拉比卡铁皮卡
产区
蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。标志只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。
冲煮参数
15克粉
滤杯：KONO
粉水比：1：15
研磨度：BG#6W
水温：86℃
冲煮手法
分段式萃取。
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2’00”。
风味描述
教你如何分真假蓝山
因为蓝山咖啡的地位在咖啡界极高，因此市面上出现了很多冒牌的蓝山式咖啡，也许你喝过蓝山咖啡，但真正意义上的蓝山咖啡其实很难辨别。
1 、外形：蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起，烘焙后体积增大很多，很饱满。
2、磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。
3、香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。
4、味道：真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。
还可以通过这三个来辨别是不是真的蓝山：（国家咖啡局指定出口公司）、（唯一用木桶装生豆的产区）、（桶盖上的青蛙雨林认证）。
2020-08-04 12:39:00
