喝咖啡是买咖啡豆好还是咖啡粉好 咖啡豆还是咖啡粉好喝？风味特点介绍

　　买咖啡豆还是买咖啡粉

　　

　　在购买咖啡时，不推荐大家购买咖啡粉，更不推荐购买浓缩粉或浓缩颗粒即速溶咖啡，最好的是购买烘焙好的咖啡豆。

　　

　　在网上购买咖啡时，无论是从何种平台，都会看到商家可以代研磨或直接销售的就是研磨好的咖啡粉。看起来，购买这样的产品可以减少自行研磨的步骤，似乎很方便，也避免了研磨不均匀的情况。毕竟这些商家为了批量加工，往往会购买相对专业的机械进行处理。

　　

　　在这里面，除了可能存在的商家为了降低成本，使用不太好的豆子部分替代好豆，或使用之前淹没好的粉混装等可能，另一个主要原因是咖啡的氧化。咖啡之所以会在饮用时展现出不同的风味，主要原因是在烘焙加工过程中经热转化得来的香氛物质作用。这些物质多数为有机的，可溶于水，易挥发的大分子。自咖啡烘焙出炉开始，即开始其氧化过程。

　　

　　最先开始的是在烘焙时咖啡豆炭化产生的大量二氧化碳开始排出，这个过程即为“养豆”。这种排出有利于排出豆内过多的气体，避免在萃取时因气体大量产生，出现粉水隔离，难以控制萃取浓度，影响最终效果，导致最终的咖啡液过酸或过苦。

　　

　　在这部分气体大量排出后，进入缓慢释出，并带出咖啡中的香氛物质，这时候的咖啡处于“赏味期”。在这期间，如果将豆研磨成粉，则会因为咖啡的表面积增大，会导致释出加速，在很短时间内即丢失了带来咖啡风味的香氛快速挥发。在萃取时，咖啡液也就显得风味寡淡，口感单薄。为避免这种情况，一般情况下都推荐在烧好萃取用的水后再开始研磨。这样可以在相对合适的水温里进行萃取，并得到温度合适，更利于品味的咖啡液。

　　

　　至于浓缩咖啡粉，则完全是近代工业的成果。其加工方式为大批量的整体烘焙后，研磨成粉，再进行集中萃取，最后采用相应方式使液体凝结成速溶咖啡粉。比较低端的方式是热凝结，现代比较常采用的是冷凝方式。

　　

　　在生产过程中为了降低总体成本，确保最终产品具有价格优势，便于占领市场，会采用等级较低的咖啡豆，要知道长期以来G3以下等级的咖啡生豆销售主要集中于美国等咖啡工业大国。这些豆子大部分都流向了咖啡加工厂。

　　

　　二是为了统一风味，口感，会在烘焙时采用较高的烘焙度，以避免个体差异带来的影响。之后为了改善味道，又要添加大量的添加物质来进行改善，也就是所谓的咖啡伴侣。

　　

　　这样的产品会完全丢失咖啡应该有的味道，显得过苦，带来极为糟糕的饮用体验。至于其中的3合1咖啡，即咖啡粉，奶粉，糖混合袋装咖啡。则会为了让饮用者有更好的体验会大量添加味道改善的东西，味道是好些，很甜，但又带来了健康问题。要知道，过多的糖摄入会是导致许多疾病发生，导致皮肤过早衰老的主要隐患。关于糖对身体的影响，会在后续涉及饮食健康方面的连续专题中提到。

　　

　　综上所述，为了避免储存过程中过度氧化不推荐购买咖啡粉，或要求商家代研磨。为了能够喝到比较好些的咖啡，避免浓缩加工带来的潜在健康隐患，不建议购买速溶咖啡。