m.gafei.com授权转载《深烘焙咖啡好喝吗？深烘咖啡豆适不适合手冲冲煮参数口感特点》咖啡知识内容，深烘焙咖啡好喝吗？深烘咖啡豆适不适合手冲冲煮参数口感特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
“重口味”的深烘焙咖啡，不好吗？
之前有很多咖友都说喜欢浅烘的豆子，说浅烘比深烘的好，深烘的豆子苦的像中药。也看到有文章写，“深烘的豆子容易掩盖咖啡豆的残疵，所以深烘的豆不好。”那到底咖啡豆深烘好还是浅烘好呢？
深烘的豆子真的容易掩盖咖啡豆的残疵吗？
流传这有一种理论是是这样的：“深烘的豆子容易掩盖咖啡豆的残疵，因为从外观上，烘焙后的咖啡豆，很难辨认出残疵。再有，浓烈的深烘可以混淆残疵豆那些不好的苦涩和呛味！”
从外观上:生豆一旦进了烘焙后，确实很难从外观上分辨残疵豆的好坏，但有一点，无论浅烘焙还是深烘焙，只要烘焙后，都增加了辨认瑕疵的难度。
从味道上：烘焙好的残疵豆，通常也会带有很多种辛呛的气味，这其中也包括中、深烘焙度的咖啡。所以如果你买到一包深烘的豆子，喝着有难以下咽的苦杂味，基本也可以断定出它是加有残疵的咖啡豆，这种味道并不能因为深烘就会掩盖。
所以通过这一条并不能说明问题的理论，就定了深烘豆子不好的罪名，那或许你与深烘咖啡迷人的味道无缘了。以上一条，仅仅说明在投机业者那里容易混淆咖啡豆的好坏，但如果深烘的精品咖啡，难道也被踢出局了？
深烘咖啡豆“口味重”难喝吗？
对于口味，确实萝卜青菜各有所爱，有人爱咖啡的浓烈，有人爱它的清香。浅烘焙的豆子清爽带有花香果香，更有亲和力。这就如同酒一样，一杯带有异国风情的玛格丽特，清新怡人，同样是酒，又有一点微醺，大多数人都是不会拒绝的。但对于爱酒的人，更喜爱的是浓烈刺激的威士忌、伏特加，甚至老白干或二锅头。
深烘的味道
在拒绝它的味道之前，我想大家还是应该先真正的了解一下深烘的味谱：韩怀宗的《咖啡精品学》中，用了一句话来形容极致深烘的味谱：“浓而不苦，甘醇润喉。”反而，深烘的咖啡豆，没有了浅焙豆子的酸味。它带给我们一种迷人的木质香气、烟熏香气，一致性和持续性。如果冲泡得当，深烘会给我们带来焦香味、甘甜味、坚果和可可的香味，甚至犹如身处森林般的怡人气息。在我看来，这就是咖啡的本味，浓烈，但不难以下咽！
手冲玩家需要注意：
深烘的豆子因为烘焙度较深，冲泡不好，容易过萃，萃出许多焦、苦、涩等高分子 物质。所以在冲泡手法上需要特别的注意。通常“烟斗佬咖啡”意式烘焙（深烘）的豆子会要求用75度的水温来冲泡，并且水粉比在1:15。比如20克粉需要滤出的水为300毫升，萃取时间在2分30秒-4分钟为最佳。水温过高，或者萃取时间过长，都会导致深烘的豆子焦苦味加重。
深烘的缺点，不易保鲜
在我看来，这是精品深烘唯一的缺点。为什么市面上很难买到深烘焙的咖啡豆，原因是深烘的咖啡豆不易保鲜，尝味期很短，一般尝味期在24小时后至1个月内饮用最佳，否则非常容易变味。但如果你是即买即喝，便不存在这样的问题了！
2020-08-01 13:45:30
