m.gafei.com授权转载《印尼迦佑山铁毕卡咖啡 印尼鬼面曼特宁咖啡豆萃取比例风味口感》咖啡知识内容，印尼迦佑山铁毕卡咖啡 印尼鬼面曼特宁咖啡豆萃取比例风味口感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
印尼 迦佑 鬼面黄金曼特宁 G1 TP
产区：迦佑
品种：铁皮卡
种植海拔：1300m
分级标准：G1
风味：奶油、药草、雪松、香料、焦糖、巧克力，甜度高、回甘度持久。
印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家，先天有着优秀的咖啡种植环境、纬度，其中苏门达腊岛是最主要的咖啡种植地方，最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。苏门答腊岛分为两个产区：第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最着名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉，也是最主要的曼特宁产区，海拔1100-1300公尺。（曼特宁为咖啡名，是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡，名称源自于当地曼特宁民族）。
围绕着风光明媚的塔瓦湖（LakeTawar）的迦佑产区，具有平均2200mm的丰沛年均雨量以及相当优异的平均海拔高度，咖啡栽种区约坐落于1300米，与有助于咖啡栽种的火山土壤。此区通常由独立小农户进行咖啡栽种工作，并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。有别于印尼精品咖啡另一产区，多芭湖西南的林东所产之曼特宁，迦佑产区的咖啡具有较为沉着内敛的特质，通常具备非常厚实的口感和丰富的巧克力果干风味。
大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。也正是这家公司，把印尼当地收购的曼特宁进行了登记，使用了黄金曼特宁这一名字，所以其实只有这间公司出品的曼特宁才能被称为的黄金曼特宁。为了区别这家的黄金曼特宁，所以市面上曼特宁就有很多名字，比如用产区命名的林东曼特宁，比如用庄园名命名的老虎曼特宁，以外观命名的马面曼特宁、绿宝石曼特宁，而问题里的鬼面曼特宁也是因为外观有点像小鬼脸而得名。
以【前街咖啡 黄金曼特宁咖啡】为例
先了解下什么叫黄金曼特宁。黄金曼特宁来自于PWN（Pwani Coffee Company）这家印尼生豆商，是第一家与日本合作售卖黄金曼特宁的公司。起先曼特宁的发扬光大是有日本人的功劳，日本人偏爱醇厚感强的咖啡豆，为了得到更为与众不同的风味口感，在曼特宁咖啡豆的筛选上下了不少的心思。
PWN公司的黄金曼特宁在经过湿刨处理之后，要经过三次人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后呈现出色泽同一、豆型均一的黄金曼特宁。黄金曼特宁豆目在18以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。
印尼 黄金曼特宁
产区：苏门答腊
品种：阿拉比卡
海拔：1650米
处理法：湿刨
印尼 黄金曼特宁
产区：苏门答腊
品种：阿拉比卡
海拔：1650米
处理法：湿刨
前街咖啡冲煮手法
采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
风味描述：黄金曼特宁：口感醇厚，入口带有杉木、草药、甘草以及奶油的风味，焦糖甜感明显。
鬼面曼特宁：奶油、药草、雪松、香料、焦糖、巧克力，甜度高、回甘度持久。
