云南小粒咖啡产地在哪？云南咖啡故事产区冲煮比例与口味特点风味特点介绍 11月24日更新

m.gafei.com授权转载《云南小粒咖啡产地在哪？云南咖啡故事产区冲煮比例与口味特点》咖啡知识内容，云南小粒咖啡产地在哪？云南咖啡故事产区冲煮比例与口味特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

云南咖啡又称云南小粒，咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。前街喜欢云南咖啡因为这是中国人自己的咖啡，前街有两款云南小粒咖啡，一款是卡蒂姆，一款是铁皮卡咖啡豆。卡蒂姆因为有着罗豆的基因，呈现出来的风味口感相比铁皮卡咖啡豆的来说略逊一筹。云南拥有良好的咖啡种植条件，但前街认为目前云南咖啡的品质还未达到精品咖啡的标准。首先是品种，云南大多是栽种卡蒂姆，首先在品种上就不及铁皮卡咖啡豆的优越。其次是很多采用厌氧处理，这种虽然是新颖的处理法，但是却掩盖了咖啡原本的风味，又谈何精品。

　　云南咖啡种植产区介绍

　　01 知识点：

　　1、中国咖啡产区目前主要分布在云南省、海南省、台湾等地区，自1996年开始，云南就已发展成为我国咖啡种植规模最大、产量最多的省区，种植面积、产量均占全国的99%以上。

　　2、云南咖啡种植面积达11.8万亩，产量达13.9万吨，种植面积和产量均占全国的99%

　　3、云南省是中国咖啡的最主要产区，主要种植小粒种咖啡（Coffea arabica），其中卡蒂姆系列品种抗病能力强、产量高、品质优，是云南地区目前种植最广泛的品种，其次少数地区也种植铁皮卡优良老品种。

　　4、云南四大种植区：普洱、临沧、保山、德宏。

　　云南省是中国咖啡的最主要产区，主要种植小粒咖啡（Coffea arabica），其中卡蒂姆系列品种抗病能力强、产量高、品质优，是云南地区目前种植最广泛的品种，其次少数地区也种植铁皮卡优良老品种。云南瑞丽和宾川拥有我国最早的咖啡古林地，目前已形成德宏、普洱、保山、临沧等我国咖啡主要种植区。2015年云南咖啡种植面积已达11.8万公顷，占全国总面积的99%，预计2020年将达到14.83万公顷。

　　临沧

　　临沧，北回归线穿境而过，立体气候明显，日照充足、降雨充沛、土壤肥沃，其气候类型与世界着名的高品质咖啡产区牙买加、哥伦比亚相近，富饶的处女地孕育了独特的佤族文化，也孕育了临沧咖啡酸香甘醇极为丰富的独特地域之味。临沧因此获得了 “中国精品咖啡豆示范区”与“中国精品咖啡核心产区”的荣誉。在2.4万平方公里区域中，只有三分之一海拔在1300米以下，这些区域比较适合种高海拔精品咖啡。2015年咖啡种植面积3.6万公顷，已经跃居成为全国第二大咖啡主产区，2020年将发展到4.17万公顷。主要分布在临翔、耿马、沧源、凤庆、永德、云县、镇康、双江等县（市）。

　　德宏

　　德宏有“中国咖啡之乡”的美称，具有典型的南亚热带雨林气候，冬无严寒，夏无酷暑，种植海拔高度均在1000米以上，2015年种植面积1.8万公顷，投产面积达到0.93万公顷，产量2.8万吨，其中农业产值6.16亿元、工业产值8亿元，拥有咖啡行业唯一的国家级农业产业化龙头企业——德宏后谷咖啡有限公司，成功注册有“德宏咖啡”地理标志。2020年将发展到2万公顷，主要分布在瑞丽、芒市、梁河、盈江和陇川等县（市）。

　　保山

　　保山潞江坝居高黎贡山东麓，属于干热河谷地带，气候属于南亚热带冬干夏湿高原季风气候，日照充足，热量丰富，雨量偏少，冬暖少雾，终年无霜，享有“天然温室”和“热区宝地”的美称。2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定实施“保山小粒咖啡” 国家地理标志产品保护。2015年咖啡种植面积1.3万公顷，2020年将发展到2万公顷。主要分布在隆阳、龙陵、昌宁和施甸等县（市）。

　　普洱

　　普洱被称为“中国咖啡之都” ，栽培咖啡始于19世纪末，1988年开始产业化发展。2015年咖啡种植面积已达5万公顷，投产2.68万公顷，产量4.89万吨，总产值12亿元。2020年将发展到5.4万公顷。主要分布在宁洱、思茅、江城、孟连、澜沧、景谷、墨江、景东、镇沅、西盟等县（市）。普洱目前是全国种植面积最大、产量最高的咖啡主产区和重要的咖啡交易集散中心，咖啡产业已成为普洱高原特色农业的重要产业之一，是建设国家绿色经济试验示范区的重要支撑产业。

　　小规模种植区

　　西双版纳：现有 0.6万公顷，2020年将发展到0.96万公顷。主要分布在勐腊、勐海、景洪等县（市）。

　　文山州：现有0.17万公顷，2020年将发展到0.3万公顷。主要分布在麻栗坡等县。

　　红河州：现有0.11万公顷，2020年将发展到0.25万公顷。主要分布在河口、红河、元阳、绿春、屏边、金平等县。

　　大理州：现有0.02万公顷，2020年将发展到0.03万公顷。主要分布在宾川县。

　　其它地区：现有0.08万公顷，2020年将发展到0.1万公顷。主要分布在怒江泸水、楚雄元谋、丽江华坪等县。

云南小粒咖啡的来源

　　云南小粒可追溯到1904年，法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因为其咖啡豆颗粒较小，也称为小果种咖啡，罗布斯塔咖啡称为中型果实咖啡，利比里卡属于大型果实咖啡。而云南种植的是阿拉比卡咖啡，所以也称云南小粒咖啡。

　　铁皮卡小粒咖啡

　　云南的小粒咖啡主要是铁皮卡，由于铁皮卡抗病能力差，容易受到叶锈病的侵害，因此，要随时随地观察它的生长情况，对每一片叶子都要精心呵护。由于铁皮卡的产量低，因此，云南的小粒咖啡里又多了一个品种：卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。

　　卡蒂姆小粒咖啡

　　云南目前主要栽培的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不过在市面上看到的几乎都是卡蒂姆。所以现在云南小粒咖啡指的是云南卡蒂姆。1959年，葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。

　　云南咖啡豆处理法

　　正因为常年的雨季，气候的不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。收获之后，人们把浆果或者直接送至果肉采集器(在收获工作做得好的情况下)，或者集中到一个注满了水的虹吸罐中。浆果在这个罐中进行清洗和分离。石头沉到罐底，在罐子排空时以手工的方式捡走。较轻的浆果会漂浮在水面上，与树叶和小树枝一起使用一个笊篱去除。悬浮在水体中的浆果于是用一个虹吸管回收并输送到果肉采集器中。