m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙程度哪个好？咖啡深度烘培和中度和轻度烘焙咖啡豆风味口感有什么区别》咖啡知识内容，咖啡烘焙程度哪个好？咖啡深度烘培和中度和轻度烘焙咖啡豆风味口感有什么区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
烘焙会如何影响到咖啡的味道和气味？然而，有着数十种名称来描述不同的烘焙，很容易混淆其中的意思。了解这些名称将帮助你了解你期待的咖啡特征，还将帮助您更好地了解你喜欢的咖啡和发现可能喜欢的其它咖啡。
容易让人误解的烘焙名称
你可能听说过几个关于烘焙的名词，其中有些是与豆子的外观颜色有关——肉桂（Cinnamon），有些跟它的发源地有关——维也纳，有些是与推荐饮用时间有关——饭后（After Dinner)）。
实际上，咖啡烘焙程度命名的标准化程度并不高。有些术语可以互换使用，有些术语可以描述一整个系列的烘焙程度，而这些名称并不是直接提到咖啡的味道或香气。
人们常说，较深的烘焙咖啡的咖啡因含量较高。然而，较浅的烘焙实际上有较高的咖啡因浓度，并且通常也更重，所以最终咖啡中的咖啡因含量没有真正的区别。
烘焙程度大致可分为三种颜色类别：浅、中、深，接下来看看每个类别的区别。
01、浅度烘焙
浅度烘焙的咖啡豆一般呈浅褐色，表面哑光没有油脂，因为它们还没有经过长时间的烘焙，所以表面没有油。凯西说：这种烘焙程度的豆子 有点光滑，有明显的暗纹，已经“一爆”。
“一爆”指的是在205°C/401°F左右出现的爆裂声。随着热量的增加，豆子会膨胀，豆子里的水分会蒸发成蒸汽，这会产生压力，迫使豆子发出爆裂声。
浅度烘焙的咖啡通常具有细腻的酸味，比深度烘焙保留了更多豆子的原始风味。浅度烘焙的咖啡可以是干净、明亮的，充满了细腻的花香和果香，酸度很高。它们会有较淡的口感，可以品尝到咖啡的原始特性。"虽然浅度烘焙可以展现出咖啡的原始自然风味，如果烘焙得不够充分，也会导致风味发展不足。
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浅度烘焙有几十种不同的名称，以下是一些最常见的名称:Light City/Half City轻度/半城市烘焙：这类咖啡豆的烘焙颜色比Medium City要浅。
肉桂(Cinnamon)：指的是豆子的颜色，而不是指香料的香气或味道。
Blond: 由于肉桂(Cinnamon)一词容易被顾客误会，因此星巴克将Blond指代咖啡豆的颜色。
新英格兰（New England）：这种名称来自于美国东北部地区。
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02、中度烘焙
经过较长时间的高温烘烤，中度烘焙的颜色比浅度要深，但仍然不可能有油腻的表面。它们的外观比浅度烘焙更光滑，同样经过了“一爆”，有更长时间让它们发展风味"。
在这个阶段，咖啡豆会显示出“二爆”即将出现的特征。在这个阶段的咖啡，自然风味和表面亮度都有保留，并与烘焙后的饱满度相得益彰，在酸度和口感之间取得了平衡。这种烘焙程度 "可以将酸度、甜度和醇厚度之间的平衡融合在一起。糖分的焦糖化程度的提高会有深层次的水果味，并且会有巧克力和坚果味。
中度烘焙的咖啡可以展现出咖啡的自然风味和甜味，同时避免了有时在较浅的烘焙中会出现的不成熟的风味。承认虽然每一种烘焙方式都有其自身的特质，也应该在市场上推广，但他强调了中度烘焙与醇厚度、甜味的联系。
中度烘焙的常见名称如下：
美式烘焙：这种烘焙程度传统上与美国有关。
Breakfast/After Dinner（早餐/饭后）：虽然都是中度烘焙，但After Dinner是两者中较深的一种。
City+：比City烘焙发展时间更长一些。
Full City（全城）：这是一种中度深色的烘焙，已经基本达到“二爆”。
03、深度烘焙
深色烘焙的颜色中，从中深棕色到有光泽的炭黑色不等，其中烘焙的颜色越深，表面上的油脂就越多。这些烘焙已经经历完二爆，这种二爆裂纹发生在230°C/446°F左右。
这种类型的烘焙会经历更多的水分流失，因此它的密度会更低。咖啡豆中大部分较复杂的味道会被强烈的烘焙所产生的味道所掩盖。这意味着它的口感特色不那么细腻，醇厚度更高，酸度低。
深度烘焙几乎不会保留豆子原有的味道，大部分的味道来自于烘焙本身。
深度烘焙几乎没有什么酸度或甜味和黑巧克力的味道，会有烟熏味和苦味。深烘焙咖啡豆的让他联想到的味道是 "香料和苦味"。
简单介绍几个与深色烘焙相关的名称：
维也纳：这是一种中度到深度烘焙，烘焙在“二爆”进行时结束，在奥地利的首都很受欢迎
新奥尔良：来自美国以其典型的深色烘焙而闻名的城市
法式烘焙：这是一种超过“二爆”的烘焙度
意大利：这种烘焙的颜色比法式烘焙更深。
那不勒斯/西班牙：这种类型的烘焙通常被认为是最深的
为什么不存在“最好的烘焙度”
选择烘焙度取决于个人口味，正如个人的喜好是非常主观的，也是非常明显的"。他不认为烘焙有对错之分，烘焙的种类足够多是很重要的。咖啡专业人士通常会选择浅度烘焙，而她的顾客则喜欢稍微发展得长一点的烘焙。中度烘焙是最畅销，其次是深度和浅度烘焙。
咖啡豆主要是轻至中度烘焙，已经建立了一个很好的顾客群，用来分享和欣赏他的咖啡。虽然没有最好的烘焙，但特深的烘焙在专业咖啡界的口碑很差。因为它们往往是苦涩的，有强烈的烘焙味道，会掩盖了产地、品种或加工方法的特有风味。但是这可以通过控制萃取、研磨大小和水温稍微调整。
都曾喝过烘焙又焦又苦的咖啡，这不是我们所追求的咖啡风味特征。我们希望突出咖啡的特点，而不是通过烘焙出所有的味道来破坏它们。说到这里，我看到一种转变正在发生，喜欢精品咖啡的人渐渐开始更喜欢发展得更充分的咖啡。而咖啡中发展充分和发展不足之间的区别，是多到说不完的。
为什么都是中度烘焙，喝起来却不一样，大多数不同烘焙度咖啡都有不同的风味，但这并不意味着你可以期望烘焙程度一样的咖啡有相同的味道。制定烘焙方案时，会考虑到原产国、地区、海拔高度、栽培品种、密度、水分活性、含水量和加工方法，以及环境因素，如环境温度和湿度。
品种、处理方法和烘焙特性之间有很大的关系。不同的处理方式会直接影响到种子中由于发酵、压力、发芽代谢而产生的化学变化，影响到咖啡的最终品质。
有很多方法可以操纵这些变量，有些咖啡需要烘焙得慢一点、轻一点，以保持甜度。而另一些咖啡则会从较快的烘焙中受益，以保持酸度。带有巧克力味、坚果味的拉丁美洲咖啡通常比带有明显果味、花香型的非洲咖啡的烘焙时间更长，烘焙温度也略高。烘焙名称并不能说明所有问题，同一种烘焙名称的咖啡可能有很大的差异。
如何根据不同烘焙度来调整冲煮方式
除了烘焙方式会影响到咖啡豆的最终口感外，冲煮方式也会影响到最终咖啡出品。由于较深的烘焙咖啡豆在强烈的高温中度过了更多的时间，所以它们的溶解度更高，孔隙更多，密度更小，这会影响萃取，因为不同的化合物萃取率不同。首先要提取的化合物是带来果酸的物质，然后是甜味，最后是苦味和涩味。
无论烘焙水平如何，萃取不足会造成咖啡过酸，没有甜味和微苦的平衡，而萃取过度则会造成苦味，掩盖产生甜味和酸味的化合物。好的冲泡是要知道什么时候停止萃取，这样才能创造出一杯风味平衡的咖啡。
这意味着，对于已经苦味较为突出的深度烘焙，必须小心翼翼地冲煮。较粗的研磨粒度和稍冷的水温有助于减缓萃取的速度，当然也要注意冲泡时间。
知道不同烘焙名称之间的区别，是了解咖啡的第一步，也是探索适合个人口味的咖啡的第一步。下次购买咖啡的时候，看一看咖啡的烘焙度，再结合你想要什么样品质的咖啡来挑选。如果你想喝的是带有果酸味的咖啡，你可以选择肉桂烘焙。如果你想喝到带有香料味的浓缩咖啡，你可以选择全城烘焙。
一旦你把你的咖啡带回家，请记住不要限制自己每次用相同的冲煮方法。可以实验一下不同的冲煮方法，看看它们有什么影响，这样可以帮助你对烘焙咖啡豆的鉴赏力提升到另一个层次。
2021-11-15 16:52:11
