m.gafei.com授权转载《2019巴拿马冠军精品瑰夏 艾利达庄园厌氧咖啡樱桃果汁蜜处理瑰夏》咖啡知识内容，2019巴拿马冠军精品瑰夏 艾利达庄园厌氧咖啡樱桃果汁蜜处理瑰夏有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
艾丽达庄园厌氧咖啡樱桃果汁浸渍蜜处理瑰夏！
艾丽达庄园作为连续两年蝉联BOP瑰夏组双料冠军的顶级咖啡庄园，今年新产季的最新处理法厌氧咖啡樱桃果汁浸渍蜜处理瑰夏，甫一问世就引起了内众多目光的关注，作为全球最早到货的寻豆团队，GRAND CRU就先为大家揭秘这款咖啡好风味的成因。
厌氧发酵果汁蜜处理方式
艾丽达庄园主曾分享了今年他们尝试的“咖啡樱桃果汁浸渍处理法”。他说这种处理法是把采摘的完全成熟的咖啡樱桃经过两次人工手选后，将瑰夏樱桃果汁与咖啡樱桃一起放入发酵桶中密封发酵。
发酵数日后，此时的咖啡樱桃呈棕红色，从桶内将咖啡果实取出，去除50%的外果皮置于大棚内的日晒床进行缓慢干燥，干燥约10天左右的时间水分含量降至12％以下。将干燥完成的整颗咖啡放置于GRAINPRO袋中进行静置，出口前进行去壳处理并再次人工手选。
庄园主分享道，从去年到今年，艾丽达的厌氧发酵技术已趋向成熟标准化的流程已经形成，无论是发酵时间还是发酵方式都做了调整与改变，去年在做厌氧发酵大多是4到5天，今年甚至很多批次拉长到8天做厌氧发酵，所以同样是ASD处理法，今年的味谱也会有新的变化。
艾丽达庄园成立至今已有百年历史，见证了精品咖啡在世界范围内的普及。直到现在，艾丽达庄园依然由Lamastus家族的后人传承着，其中包括庄园主Wilford先生，Wilford的父亲Thatcher，以及Wilford的儿子——第四代接班人Wilford Jr。
在2018、2019年两年的BOP生豆竞赛中，艾丽达庄园以惊人的成绩拿下了瑰夏日晒组和瑰夏水洗组的两个第一，成为BOP史上首个双料冠军，并且以94.66的超高分创造了水洗瑰夏的新记录；同时在2019年刷新了BOP竞标最高竞拍价1029美金/磅的记录，这个缔造了世界最贵精品咖啡以及多个冠军神话的地块，就是艾丽达庄园的TORRE地块。
这款来自冠军庄园Torre地块的厌氧发酵（ASD）咖啡樱桃果汁浸渍蜜处理瑰夏，它既有瑰夏的经典风味，还有着蜜处理咖啡的丰厚味谱表现：“白色花香、蜂蜜、苹果”的独特干香，尤其是啜吸时“草莓、玫瑰、佛手柑、水蜜桃”的多元风味会在舌尖依次列席；高温直至低温不同的温度阶段，有着其他蜜处理瑰夏所没有的完整风味演绎。
巴拿马 艾利达庄园 瑰夏
产区：波奎特
品种：瑰夏
海拔：1900m
处理法：ASD樱桃汁蜜处理
2020-07-24 12:48:02
