巴拿马单一产地努果庄园 来自BOP冠军庄园的混合日晒瑰夏精品风味特点介绍

　　巴拿马冠军庄园混合日晒瑰夏

　　

　　有人说精品咖啡豆只有两种：瑰夏和其他

　　

　　瑰夏为何如此受人追捧，皆因它拥有难以置信的香气，近乎香水，带有玫瑰香、茉莉花香和佛手柑香。你能够品尝到青柠、蜂蜜和木瓜味。水果味深邃、浓郁加之持久的余香令人难以忘怀。在精品咖啡协会（SCA）评分系统中得分超过90分。

　　

　　认识冠军努果庄园

　　

　　这次带来的是努果庄园（Finca Nuguo）的当季瑰夏，赞叹一下努果庄园的赫赫战绩：

　　

　　17年美国咖啡师大赛冠军用豆

　　

　　17年WBC世界咖啡师大赛第六名用豆

　　

　　17年BOP瑰夏日晒组第四名

　　

　　17年BOP瑰夏水洗组第七名

　　

　　16年BOP瑰夏创新处理法组第一名

　　

　　16年BOP瑰夏日晒组第二名

　　

　　16年BOP瑰夏水洗组第二名

　　

　　15年BOP瑰夏水洗组第一名

　　

　　18/19产季，由于巴拿马的气候原因，大部分庄园都出现了减产的情况，规模较大的庄园虽然减产但仍有足够产量参加018年最佳巴拿马（以下简称2018BOP）的竞赛。而以努果（Finca Nuguo）为代表的小规模庄园（即使在收成正常的年份，也不是每一个批次豆能够参赛，大部分批次仅有50公斤左右），便没有足够的咖啡参赛（SCAP要求每个批次至少提交150磅的生豆参赛）。以至于近两年让大家对这个庄园没有太多的记忆，但这并不会影响它的“风味盛名”。

　　

　　努果庄园虽小，也不比“老牌庄园”历史悠久。但它屡次夺得最佳巴拿马 (Best of Panama) 冠军和携手KYLE RAMAGE问鼎美国咖啡师大赛冠军的赫赫战绩，皆是它惊艳风味的最有力证明，说起参加bop，2015年庄园主与知名前辈艾力达庄园主wilford交流时，时任巴拿马精品咖啡协会主席的wilford先生第一次喝到努果庄园咖啡，便惊讶于其卓越的品质，便鼓励其参加当年bop大赛，当年即斩获水洗组冠军，彰显其风土海拔更方面条件的优异，此后便连年居于前列。

　　

　　声名显赫的努果庄园位于巴拿马着名的咖啡地区，奇里基省的沃坎地区，Alto Jurutungo（胡鲁屯谷，意为“遥远而不可及的地方”）地区的努果庄园（Finca Nuguo），地理上紧邻着La Amistad的国家公园，因为地区具备良好的自然环境，空气清新，有机生态，使得庄园里有着多种种类的鸟儿，品种繁多，因此格拉多家族便为这个庄园起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙语中意为“鸟”）。

　　

　　努果庄园于着名的巴鲁火山附近的高海拔的丛林之中，位置相当的隐蔽。海拔的平均高度在1700-1900米，最高海拔处直逼2000米的高度，高海拔的地理位置与“Bajareque”气候，能够让咖啡的生长速度减缓，增加风味物质的形成，提高了咖啡的品种，但同时也为种植和采收增加了难度。这个庄园地理位置优越，似乎天生就适合咖啡的种植。庄园饱含着大自然的馈赠，火山土壤的土力肥沃与原始森林天然且良好的遮荫，为努果庄园的咖啡生长赋予了独到好处的优势，使得咖啡拥有馥郁的风味，而“Bajareque”气候带来的多变气候、充沛雨水和大幅温差，也让咖啡果实在自然中积淀了周身的精华。

　　

　　努果庄园的面积仅有5公顷，咖啡栽种面积1.6公顷（不足三分之一）。

　　

　　庄园主荷西是一位土木工程博士，在当地的大学执教。做咖啡则为这位博士特别的爱好，因为是爱好，他比别人在处理咖啡时更加精致、用心，努果庄园的咖啡樱桃采摘完成后，从筛选、清洗、干燥、脱壳到包装的所有步骤均由荷西夫妇亲力完成－－只为寻求顶级的“地域之味”。

　　

　　每日采摘结束，荷西将咖啡樱桃亲自开车运回家，先在水池中浮选出未成熟的咖啡樱桃，然后将剩余的咖啡樱桃滤干后单层放置在一个长约1.2米，宽约0.5米，深约6厘米的长方形底部为网状的容器中，再将容器放到他的干燥室中进行干燥。

　　

　　相信大部人都见过埃塞日晒场的照片，每个日晒场都有几百平米大，很难想象努果庄园的“晒场”，是一个不足6平米干燥室。

　　

　　（不足6平米的干燥室 照片来自GRAND CRU）

　　

　　多年来，在荷西的微型处理厂中，荷西夫妇坚持亲自操作每一个环节，从而形成了精细复杂而又流畅连贯的处理手法。这种“娴熟”并不是简单的模式化重复，而是基于他们对所有咖啡果实性格的全盘了解，无数次的试验而得出；这不仅是心力与精力的合力浇筑，更是对处理品控标准的不断精进。

　　

　　作为一个土木工程博士，荷西对处理厂的每项数字极为严苛，比如：干燥室常年温度控制在24度以下，抽湿机设定的湿度为40%；干燥初期辅助以大型工业风扇，低温和高度空气流通同时作用，保证干净度，不会产生过度发酵；当水分含量降到约25-30%时，开始仅采用低温干燥的模式。

　　

　　我们为什么选这支豆

　　

　　在多轮杯测后，我们选择了这样一支混合日晒处理，浅度烘焙，拥有明显的白色花朵、水蜜桃香气，杨梅般莓果酸质，蔗糖、红色水果风味、伯爵茶余韵的瑰夏。