哥伦比亚小溪庄园推荐-冷压浸渍处理鲁美苏丹烘焙出浓郁水果酒味风味特点介绍

　　哥伦比亚 小溪庄园 Louis Qn 苏丹汝美 冷压浸渍处理

　　

　　Colombia La Rivera Sudan Rume Cold Press Maceration

　　

　　产区：圣罗莎德卡瓦尔 里萨拉尔达省

　　

　　等级划分：Supremo

　　

　　品种：Sudan Rume 苏丹汝美

　　

　　种植高度：1700米~1850米

　　

　　加工方式：冷压浸渍处理

　　

　　风味特征：香槟（Champagne）、柠檬汽水（Lemonade）、IPA啤酒（IPA Beer）、发酵白酒（Fermentation Liquor）、无花果（FIG）

　　

　　冷压浸渍处理：

　　

　　1. 咖啡樱桃放置在麻布袋中约12小时，温度达到35-40℃；然后放入谷物袋中，将袋子内的压力去除并且尽可能的除去氧气后密封。

　　

　　2. 密封的袋放入冷箱中，咖啡在13-15℃的温度下放置三天，三天后取出咖啡，并将其放置环境水温20℃中，取出漂浮起来的咖啡樱桃，筛选完的咖啡进入干燥环节

　　

　　3. 咖啡在温室中进行日晒干燥，直到含水率达到11%，在此阶段中，阳光照射为8小时，休息时间为12小时，干燥时间为20-25天

　　

　　4. 达到含水率11%后，进入稳定期，他们将咖啡储存在谷物袋和麻布袋中，静置一个月后，按照订单先后出售

　　

　　路易王妃香槟是法国品牌，这款咖啡带有香槟、IPA啤酒、发酵白酒风味，因此我们赋予这它此名。开袋，咖啡香勾引了我们的思绪，进入法国贵族舞会，品尝到意想不到的风味交织。

　　

　　本生豆出自着名的哥伦比亚 小溪庄园 ，品种：苏丹汝美，采用特殊处理法，冷压浸渍处理法。含水率为8.4%，密度为926。采用中度烘焙（一爆末下豆）。

　　

　　烘焙量为200g，210度投豆（本样品机200g烘焙量时投豆温度范围，205~210度）。投豆温度点，参考生豆烘焙时机器升温速度来制定（当机器过热，调整投豆温度比正常投豆温度稍低），出始火力为0.6，风门3。达到回温点109度后火力调至1，因回温点偏高和豆子含水率偏低，脱水时给到的火力不要太强。等150度豆子转黄后，稍加强火力至1.4，维持每30秒升温速率6度左右。

　　

　　为使咖啡香气浓郁，一爆前蓄加更多热量，烘焙7分钟时，火力加大1.6。

　　

　　一爆开始，火力挑回1，因哥伦比亚生豆密度偏高，建议使用中度烘焙或者中深度烘焙。苏丹汝美在中度烘焙时，能更好体现出酸甜感，一爆末结束闻到水果酒香下豆。