星巴克蓝山咖啡豆|星巴克臻选牙买加蓝山咖啡首次进中国想喝要抢风味特点介绍

　　牙买加·蓝山 Jamaica Blue Mountain：Hi, see you again.

　　

　　蓝山咖啡应该是国人最最最熟的咖啡了，在大街上随便拉上个人，即使没喝过，也应该对它有所耳闻。

　　

　　关于蓝山咖啡，今天就要带大家扒一扒它背后的故事。

　　

　　蓝山咖啡产自牙买加，牙买加是加勒比海中的一个岛国。1723年，法国路易十五国王向法国殖民地马提尼克岛运送了三份咖啡作物。马提尼克岛是牙买加西南1900公里处的一个郁郁葱葱、十分肥沃的小岛。

　　

　　1728年，牙买加州长尼古拉斯·劳斯爵士从马提尼克岛收到了一份咖啡作物作为礼物。从此，咖啡便在牙买加生长了。并在1800~1840年之间成为全球最大的咖啡产国。

　　

　　但在牙买加，只有被称为蓝山咖啡的咖啡才是真正的高品质咖啡。而真正的蓝山位于Kingston、Maria港、Antonio港之间，其最高海拔为2350米左右。

　　

　　在咖啡浆果处理方面的高品质保证：咖啡浆果在采收的同一天进行加工处理；经过一系列处理至含水量11.5%左右；在可控的储藏条件下静置8周；手工挑选咖啡豆确保高品质。

　　

　　采用专业的木桶盛放蓝山咖啡也是其一大特色（所有的桶都是密封的，带有ICO标记，文件上显示了唯一编号，包括最重要的原产地证书，桶上还有注册出口商和官方进口商的运输标记）

　　

　　那么，总结一下蓝山为何具有如此高的品质和价格：

　　

　　蓝山咖啡的生长大多处于3000~5500英尺的高度；真正的蓝山咖啡年产量仅400~500万磅，而巴拿马为1300万磅；蓝山咖啡有10个月的花期；蓝山咖啡很多种植在接近70度的陡坡，并且采摘需要大量的劳动力进行人工采摘；在出口之前还会进行一次人工挑选，这一环节会使得只有85%的蓝山咖啡可以出口

　　

　　1、咖啡豆信息

　　

　　产地：拉美·牙买加

　　

　　加工方法：水洗法

　　

　　种植海拔：900~1525m

　　

　　豆种：铁毕卡、卡塔兰（Catalan）、瑰夏

　　

　　酸度：中等

　　

　　醇度：中等

　　

　　描述：芬芳花香，伴有可可和柑橘般的风味。。

　　

　　搭配：柑橘、黑巧克力etc.

　　

　　2、卡片设计

　　

　　这张豆卡的设计灵感来自牙买加山区奇迹般的美景。山区的地表充满了生机盎然的明亮色彩，这里生长着别具一格、令人向往的咖啡。豆卡通过抽象的风景画，描绘出孕育了蓝山咖啡的自然之美。卡片运用了鲜亮的蓝色和红色，因为牙买加无论从文化还是地貌的角度来看，都是一个活力四射的国家。其中，蓝色作为主色，暗示着“牙买加蓝山”这个名字，而其它几种颜色的混搭，则营造出一种神秘而又魔幻的观感。

　　

　　蓝山在星巴克臻选中，可谓是个老熟豆了。

　　

　　3、冲煮分享

　　

　　①Cupping

　　

　　11g粉，Ditting7档研磨，水温92℃，水量200g，浸泡4min。

　　

　　描述：干香时可以闻到巧克力、烤榛子、焦糖等，而湿香气时甜香气更加明显。在品尝时，整一杯可以品尝到黑巧克力、烤榛子、香料等。顺滑度较好，但是苦味太明显。（讲道理，这支豆子是从几个庄园的散豆收起来混一起的，并且Ming拿到手的并不算新鲜了，所以品质真的莫强求...）

　　

　　②V60（热）

　　

　　为了放大这杯的甜感，Ming做了些调整。

　　

　　20.4g粉，Ditting9档研磨，水温92℃，五次注水（60，80，60，60，80，总水量340）。第一段注水开始时即开始计时（细水流打圈），总时间30s时开始第二段（大水流打圈），总时间1min10s时开始第三段（大水流打圈），总时间1min50s时开始第四段（大水流打圈），总时间2min30s时开始第五次注水（大水流中心注水，一定要中心注水让咖啡粉翻滚一致）。

　　

　　描述：甜感绵长。

　　

　　③V60（冰）

　　

　　20.4g粉，Ditting8.5档研磨，水温93℃，云朵壶里放180g冰，水160g，四次注水，每次都注入40g，第一次注水40g（注水时开始计时），30s时第二次注入40g，第三次和第四次为前一次水下完时开始注水（落下的咖啡液线状变点滴状时），全为细水流打圈注水。

　　

　　描述：甜感较明显。

　　

　　④经典手冲（冰）

　　

　　25g粉，Ditting5.5档研磨，水165g，水温93℃，云朵壶里放185g冰块。焖蒸水量75g，第二次中心注入90g。

　　

　　描述：酸质柔和，甜感较好。