m.gafei.com授权转载《深度烘焙咖啡可以手冲吗？深烘焙咖啡要怎么手冲口感才不会苦涩》咖啡知识内容，深度烘焙咖啡可以手冲吗？深烘焙咖啡要怎么手冲口感才不会苦涩有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
冲煮策略——中深烘篇
策略一：选择滤杯
对于中深烘的咖啡豆，在冲煮的过程中 咖啡粉浮在水面的时间比较多 水从滤杯流出来的阻力变得更小 为了更好地把控萃取时间 我建议使用流速设计比较慢的滤杯
这是我最近比较常用的较低流速滤杯 双孔的设计 在限制流速的同时也开放了一定程度的时间控制 双孔的设计还可以协助检查通道效应是否严重
策略二：预热
维持滤杯内萃取温度是咖啡萃取的最高纲领之一 因为滤杯太冷而导致萃取温度不如理想是 非常不幸的事 所以建议大家做好彻底的预热工作 开始前把滤杯预热到触感温热的状态
是的，我甚至宁愿先磨咖啡也不会错过滤杯温热的时间
策略三：焖蒸
焖蒸的原则是 尽可能让所有的咖啡粉同时、充分地开始排气 我建议加入两倍于咖啡粉重量的热水进行焖蒸（冲20g咖啡粉的话，加入40g左右的热水焖）尽可能湿润所有咖啡粉 毋需担心有水从滤杯下滴出（滴出了，还能确认下层咖啡粉已经充分湿润，不滴的话就很难确认了）
焖蒸的时间有时并 不能只按照咖啡粉状态判断 它将会影响整个萃取时间的控制 就像是一条通往时间隧道的锁匙！
策略4：翻滚及分段
是的，这一点可能会有很多人有疑问 有不同的意见，甚至反对，但在我的观点里面 如果冲煮的过程不注意翻滚粉层 粉层的上下不同位置的咖啡将会
受到极度不均匀的萃取（清水先接触上层，然后带着上层的物质接触中层，然后带着中上层的物质才接触下层）如果把水很快地全部倒入滤杯 萃取温度将下降得非常快 导致最难萃取的美好物质和你吻别在狂乱的夜！ 很多人都说金杯不好喝，因为那是不均匀的假金杯 可能是有30%的萃取和10%的萃取组合而成的
我不在意倒水会否淋滤杯边上 甚至会故意淋上去 我希望所有的咖啡粉都参与全程的萃取 翻滚指的更多是垂直面上的翻滚 所以大家毋需参考图片中的方法在你们原本的习惯基础上 将水壶往上提高5到10公分即可 以看到水面有明显回涌作为标志
以下是我的萃取参数：
咖啡粉：20g
研磨度：中度
热水：91C起手，360g，结束后88C
萃取时间：2分47秒
萃取液：319g，浓度1.22%
萃取率：19.4%
本次冲煮我采用了更大胆的方案：从数据中可以看到重量比为1:18，意味着更多的水和热量加入到萃取中来，即使水温有所收敛也把萃取率从杯测中推进了4%即便如此，咖啡出品也没有明显的刺激、难受和奇怪的口感（冷了也很温和），且数据上也进入了金杯状态，证明本次萃取均匀度是理想的，而且咖啡的aftertaste ，增加了非常持久的杏仁巧克力味，总体来说是一次不错的冲煮！
2020-07-20 14:00:34
