m.gafei.com授权转载《埃塞俄比亚2019TOH水洗组冠军 原生种水洗72小时发酵咖啡超好喝》咖啡知识内容，埃塞俄比亚2019TOH水洗组冠军 原生种水洗72小时发酵咖啡超好喝有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
埃塞俄比亚 古吉 2019 TOH 水洗组冠军 G1
Ethiopia Guji 2019 TOH Washed Champion G1
产地：埃塞俄比亚 古吉 Ethiopia GUJI
庄园/处理厂：Uraga Area
庄园大小：2公顷
品种：原生种 Heirloom
海拔：1950-2000 米
处理方式：水洗，发酵时间72小时 Washed
这只埃塞水洗在2019的TOH竞赛上获得90.25的高分，强势夺冠！是去年的TOP好豆！不论你是喜欢偏酸风味的咖啡豆，还是非洲产区的忠实爱好者，它都是你一定要尝试的单品咖啡！
要想成为冠军豆，当然必须在各个环节都要经过严格把控和筛选。人工采摘熟得刚好的新鲜红果作为原料，大大保证了生豆品质，在进入处理前，漂亮的红色果实在阳光的照射下显得尤其诱人。
采摘好的果实会再经筛选，就准备好进入水洗处理的“仪式”了。
水洗处理法一般分为如下几个步骤：
去皮去除果皮果肉) 、发酵(在水槽中浸泡) 、水洗(彻底清洁豆子)、干燥(降低生豆水量防止继续发酵)、脱壳(去除内果皮）、挑选分级(剔除瑕疵豆)
更长时间的发酵意味着什么？
在水洗处理法中至关重要的一个环节——发酵，筛选后的咖啡果实在被去除果皮果肉后会进入水槽进行浸泡，在此过程中，大量的有机酸和风味物质会伴随果实细胞内的发酵反应生成，这也是决定了水洗处理法的豆子会较日晒法拥有更干净明亮酸质的主要原因。
通常水洗处理法的发酵时长会在18-36小时左右，而更长时间的发酵意味着更多有机酸和风味物质的生成，当然也意味着更多因素的控制，比如温度，水的PH值等，咖啡处理者需要规避更多风险，才能在延长发酵时间的同时又防止豆子在发酵过程中出现问题。
本次的水洗冠军发酵时间长达72小时，因此风味的丰富程度也大大提高。茉莉花中略带淡淡玫瑰花香，草莓，杨梅等水果调性清晰活泼，酸质明亮，尾韵持久而甘甜。
与普通的水洗埃塞相比，这只TOH 冠军具有更高的干净度以及更清晰的风味，当然，甜感也会更高。热手冲、冷萃、冰滴都有很棒的表现！如果你喜欢花果香气的咖啡，那它一定是你不能错过的年度佳品！
2020-07-20 11:59:09
