云南小粒咖啡有什么味道？云南厌氧卡蒂姆喝起来像葡萄酒味道风味特点介绍

　　云南 醉若幽兰 厌氧日晒 卡蒂姆 AA

　　

　　Yunnan Dunk Orchid Catimor AA

　　

　　产品信息：

　　

　　产区：西双版纳

　　

　　收获期：10月~3月

　　

　　等级划分：AA

　　

　　品种：Catimor

　　

　　种植高度：1000米~1500米

　　

　　加工方式：厌氧日晒

　　

　　风味特征：杏李（Apricot）、番石榴（Guava）、白葡萄酒（White Wine）、红醋栗（Red Currant）、巧克力（Chocolate）

　　

　　西双版纳

　　

　　美丽的西双版纳——记得小时候有部电视剧的主题歌里唱的“美丽的西双版纳，留不住我的爸爸……”，故事里描述的那些上海知青下乡改造的地方就是西双版纳，这款卡迪姆AA厌氧日晒就来自这里。这里的农庄种植很多品种，包括常见的Typica和Catimor，另外还有Yellow Bourbon和Mondo Novo等。庄园一般在海拔1300~1500米的山地上，农民在颠簸的山坡上种植咖啡树和采摘咖啡樱桃，不是长久生活在这里的话，“高原反应”会让他们吃不少苦。

　　

　　厌氧日晒 （Anaerobic Natural）

　　

　　这款咖啡种植在南岛河附近，地区庄园重视咖啡豆的品质，严格控制鲜果的质量，规范和完善加工工艺。20年的积淀，这里不仅能种植商业豆，也能种植出满足市场要求的精品云南咖啡。咖啡樱桃生长在充足的阳光照射下，农民直接采摘全红果，批量测试果肉的糖分，清水漂果后用晾在架上晾干。把晾干的红果放在薄膜袋中密封，放在阴凉处发酵48多小时后，上高棚架日晒。每个高棚架上只放一层红果，农民一段时间均匀翻滚咖啡果且剔除半熟果。晒到一定含水率后，再装入密封袋中发酵几小时，出来后用水清洗，上高棚架再晒干。反复后含水率降低到13~16%左右，最后静置6~8周左右。