2020埃塞俄比亚COE冠军咖啡 西达摩西阿尔希日晒咖啡有什么味道风味特点介绍

　

　COE，Cup of excellence的简称，是一个咖啡评级赛事和拍卖会，根据其参赛咖啡的特色进行评分，排列名次，而获奖的咖啡会在拍卖会上竞标。

　　

　　这几天随着竞标的结束，第一届埃塞COE也正式完满。

　　

　　作为咖啡的发源地，也是精品咖啡圈内平时最容易触及到的产区，或者说是兼具品质与亲民的特点，突出的花香水果调性，使其在咖友圈内获得了足够的粉丝。提及耶加雪啡、古姬、西达摩，恐怕稍微接触过精品咖啡的朋友都或多或少听过其名，而这也使得本次赛事的热度一直持续不减。

　　

　　最终，R1被日本丸山咖啡以$185.10/磅的价格拍下，折合人民币每公斤约￥3000.0。

　　

　　产 区

　　

　　西达摩，可以说是本次埃塞COE的最大赢家，前十中占据半壁江山，剩下的两支也位于前28的平均线以上，可见其强势地位。另外一个值得注意的产区是西阿尔希隶属Oromia，前28中占据9席，不容小觑，地理位置在西达摩的上方，很多小伙伴可能压根都没有听说过，因为平时很少很少见。当然，传统的古姬与格迪欧也不遑多让。

　　

　　豆 种

　　

　　通常情况下，大家认为埃塞的主要豆种都是传家宝/原生种（Heirloom），但其实传家宝/原生种（Heirloom）谈不上是一个严格意义上的咖啡豆品种。

　　

　　埃塞是咖啡的发源地，拥有着庞大繁多的咖啡品种，可是这些“乱七八糟”的品种被农民混杂种植、采收、处理后，就导致豆种的追溯难度异常巨大，所以最后大家就统一用传家宝/原生种（Heirloom）来称呼这些豆子。但是我们通过表格可以看出，冠军/标王的豆种是74158，第二、第三名是74110，这些显然就不是上面我们说的传家宝/原生种（Heirloom）品种。

　　

　　这些编号的含义要追溯到上世纪70年代，咖啡浆果病导致埃塞的咖啡大幅度减产，吉玛农业研究中心（Jimma Agricutural Research Center）在1973-1975年间寻找天然抗病品种的时候最终收录了13个品种，其中就包括74158和74110，而74则代表1974年被采集。另外铁皮卡（Typica）和库尔姆（Kurme）占据着超过一半以上的份额。

　　

　　处 理 法

　　

　　日晒24/28，其中厌氧日晒2/24，水洗4/28。处理法一边倒的倾向日晒，和埃塞俄比亚的地理、气候有关。非洲嘛，大家都懂的，再加上传统家庭小农、小合作社之类的种植者，水洗处理的高昂成本是显然不实际了。不过大家也不要忽视，前三名中水洗占比可是2/3哦，这或许就因为水洗能提供上佳的酸质与更干净的口感。

　　

　　但不可否认，生豆等级到这28强的水平，其实日晒需要更加精细的管理。在生豆含水率下降到目标值以前，需要人工不停的翻动咖啡豆，严格到每30-60分钟一次以避免过长时间静置导致过度发酵的瑕疵风味；再加上纯日晒的时间更长，也就变相的拉高了非常多的成本，而这可能是普通小农在路边或房顶这类晒场无法企及的管理方式和品质。