m.gafei.com授权转载《星巴克周年纪念综合咖啡豆烘培程度深吗 周年纪念综合豆的故事》咖啡知识内容，星巴克周年纪念综合咖啡豆烘培程度深吗 周年纪念综合豆的故事有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
星巴克?周年纪念综合咖啡豆
ANNIVERSARY BLEND
亚洲/太平洋
厚重、香料般风味
深度烘焙：厚重醇度&浓郁
加工方法：(水洗法、半水洗法)
酸度：较低
醇度：厚重
搭配食物：芝士、枫糖、燕麦
肉桂、黄油、草本
咖啡品种：100%阿拉比卡咖啡豆
关于产区地理产区即是风味的体现
亚洲/太平洋地区
醇厚、甘甜、顺滑，具有草本香和泥土香。
亚洲/太平洋地区的咖啡产区包括印度尼西亚群岛、东帝汶、南亚和巴布亚新几内亚。这个庞大的区域跨越各种气侯和地形,在这里可以找到一些世界上最与众不同的咖啡。除了巴布亚新几内亚和东帝汶的水洗咖啡,我们从该地区购买的大多数咖啡使用“半水洗”方法进行加工,以醇度浓郁和香料风味而闻名于世。半水洗咖啡具有温和的酸度和草药特征。
尽管世界上最大的一些咖啡生产国位于亚洲/太平洋地区,出于多种原因,星巴克并非从所有这些地区购买咖啡。例如,越南作为罗百氏特咖啡重要的产地而举世闻名,我们从不采购罗百氏特咖啡,但是我们已经与越南合作并采购咖啡,从而支持当地中部高原区域周边城市-大叻的精品咖啡生产。越南正在积极拥抱生产优质阿拉比卡咖啡的可能和机遇。
水洗法
水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，
并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。
顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显着的酸度而着名。
①收集：运送至湿加工厂并在此进行称重。
②打浆：浆果经过清洗通道后，被送入打浆机去除果肉，通过物理摩擦的方式，可以根本上清除咖啡豆上的果肉和表皮，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。
③发酵*、脱胶：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样粘液就被去除了。咖啡豆通过(机械)操搓的方式以去除黏稠的粘液,然后再清洗。
④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。
⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。
⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的子皮。
·用水量注称:由于咖唱生产已变得更加全球化,变厚更有环保意识。并且在许多情况下,传统湿加工中的发原步骤需要使用大量的水;目前取而代之的是使用机械去除粘液,这种方法使用的水量不到发酵所需水量的5%。
半水洗法
半水洗法凸显了咖啡的草本风味、
泥土芳香和浓郁的醇度。
印度尼西亚咖啡常使用半水洗加工方法。部份干燥并且不进行发酵赋予了半水洗咖啡的草药味、泥土芳香且醇度浓郁。
①打浆：收获之后，咖啡浆果还在农场时就进行水洗和清洁，并使用小型手摇机器去除果肉。
②清洗：咖啡豆装在篮子里，在水中浸泡1-2小时，然后相互摩擦去除粘液。一部分果肉留在咖啡豆上，有助于增加风味。
③部份干燥：刚清洗过的咖啡豆仍然带有果皮，因此需要将咖啡豆摊开，以减少多余的水分。（与水洗法不同，没有发酵的步骤）
④收集：咖啡豆离开农场，运送到加工站。
⑤继续干燥：漂洗干净的咖啡豆仍然带有果皮，需要在防水布上摊开进行干燥，以进一步将水份减少约至24%。这需要1-5天，具体取决于天气条件。
⑥去皮：去掉咖啡豆表皮，将干燥的粘液和子皮一次性全部去除。
⑦最后干燥：将咖啡豆放置到晾晒场继续干燥和翻动，以将水分含量降至10%-12%，然后进行分类和装袋，并为运输做好准备。
咖啡和种植者公平（C.A.F.E.）规范是我们为促进以对社会和环境负责的方式生产咖啡所建立的采购指导方针。我们的实现方式包括支付优质咖啡的公平价格，环境责任和实践支持种植社区。
C.A.F.E.由四个条件组成
星巴克设定质量和经济透明度为先决条件。一旦满足质量和经济透明度的先决条件，社会和环境条件由第三方完成验证。
产品质量 —— 杯中咖啡的味道
为了让我们采购咖啡，必须满足星巴克高品质的阿拉比卡的标准。我们将和种植者合作应用咖和种植者公平(C.A.F.E.)规范。
然而，即使一个农场的咖啡和杯中展现的风味不符台星巴克质量标准，种植者仍然可以参加咖啡和种植者公平(C.A.F.E.)规范项目以提升其整体收成的质量，产量和可持续性，这种方法有效地促使种植者的生活品质得到改善，因为他们能够以较之前更合理的价格提供更多更好的咖啡。
经济责任 ——支付给种植者的价格
我们的供应商需要提交整个咖啡供应链（未烘焙的）咖啡生豆的付款凭证，包括表明直接付给种植者的咖啡金额的收据。
（社会和环境条件由第三方评估）
社会责任 ——保护劳工的权益；支持当地社区
种植者和加工厂经营者必须有可改善安全、公平和人道工作条件的衡量标准供参考。必须符合最低工资要求以及解决童工/强制劳工和歧视问题，我们对于咖啡生产中的童工或强制劳工零容忍。所有工人额雇佣，晋升和补偿方面被平等对待，都基于他们的工作表现，而不是根据性别、种族、宗教或文化信仰。
环境领导 —— 保护和节约水资源和能源；维护生物多样性。
在种植和加工咖啡过程中，必须制定好环境措施用于管理浪费、保护水质、节省水能源、保护生物多样性及减少农业化肥的使用。例如：管理打浆和清洗过程中产生的废水，以确保它不污染环境，包括蓄水池。
什么是烘焙前拼配综合咖啡？
这些配方要求混合咖啡生豆并将其一起烘焙，以便侧重于单一的烘焙表现。水洗咖啡一起烘焙的效果很好。
烘焙前拼配的一些综合咖啡有：早餐综合咖啡、首选综合咖啡、浓缩烘焙咖啡、祥龙综合咖啡。
咖啡故事与描述
周年纪念综合，1996年·秋为庆祝星巴克成立25周年，星巴克推出了周年纪念综合咖啡豆。为了将我们对咖啡的挚爱融入同一款拼配咖啡豆中，我们首先选用了醇度厚重的印度尼西亚和巴布新几内亚的咖啡作为基础，随后融入了标志性的陈年苏门答腊咖啡豆，这些咖啡豆经过长达五年的精心照顾和陈年处理，呈现出独特的香料风味。
在2015年的周年纪念活动中，星巴克高级设计师Victor Melendez被赋予了重新想象包装的任务。Melendez说：“每当我们的咖啡包装有一个新设计的时候，我们就会品尝并谈论是什么让每一杯咖啡都变得如此特别”
2015年至今，星巴克继续延用了具有标志性意义的美人鱼图案，整体背景采用了水族蓝的色调，用心欣赏、品味。你会和美丽人鱼一起置身于蔚蓝大海。
2020-07-20 08:40:08
