巴西Fazenda Sao Silvestre庄园 高品质黄卡杜艾咖啡世界知名风味特点介绍

　　等级：4a

　　

　　农场名称：FAZENDAS?OSILVESTRE {RA / UTZ}

　　

　　农夫/代表：ISMAELJOSéDE ANDRADE

　　

　　得分：91.03

　　

　　海拔：1200m

　　

　　国家：巴西

　　

　　城市：SERRA DO SALITRE

　　

　　地区：CERRADO MINEIRO

　　

　　香气：蓝莓，焦糖，红糖，咖啡樱桃，草莓，肉桂，葡萄，无花果，红糖，红茶，蜂蜜，水果。

　　

　　酸度：李子，咖啡樱桃，起泡，复杂，柠檬酸，柠檬味，明亮，充满活力。

　　

　　其他：优雅，明亮，精致的醇度。

　　

　　加工系统：日晒

　　

　　品种：黄色CATUAI

　　

　　认证：UTZ，雨林联盟

　　

　　农场的历史

　　

　　Fazenda Sao Silvestre在90年代初被Ismael Jose de Andrade和他的兄弟Eduardo Eustaquio Andrade收购。土地的气候和海拔有利于生产高质量的COE。因此，当该地区的这些自然条件与良好的管理，文化规划和采后加工以及咖啡樱桃的选择标准相结合时，其结果就是品质卓越的COE's，享誉全球。

　　

　　咖啡处理系统

　　

　　加工是日晒的和半日晒的。在成熟的完美阶段采摘咖啡，最多可提供10％的生咖啡樱桃。采摘后，咖啡经过干法处理。当咖啡来自田地时，将经过以下处理：首先选择干豆（浮子），然后将未成熟的樱桃和成熟的樱桃分开。选择了咖啡豆之后，将咖啡带到高架床，那里的干燥速度较慢，因此咖啡的质量更高且更均匀。改进的通气更好地抑制了不良微生物的生长（发酵）。

　　

　　对质量的关注

　　

　　该农场非常注重质量。它以生产过程中的每个细节为傲，直到最终到达目的地为止。维护从生产过程开始，一直到收获后，仓储和过度的质量控制进行。每个地块都有其自己的感官特征并完成可追溯性。这是根本，对产品质量有直接影响，可为我们的客户提供一致的高质量产品。

　　

　　生产者及其团队一直在寻找进一步提高质量的方法。因此，自去年以来，他们一直在投资研究以改善干燥过程。农场上已经安装了高架床和温室，杯子上已经看到了积极的成果。