咖啡豆加工方式介绍|咖啡豆水处理加工步骤是怎么创造明亮酸质风味特点介绍

　　咖啡小知识｜什么是水洗处理法？

　　

　　在讲处理法之前，我们先了解一下咖啡果实的整体结构。常见的生豆处理法有日晒处理、水洗处理、蜜处理、湿刨法还有近期热度高涨的特殊处理法。

　　

　　那么今天，我们就先来聊聊水洗处理法的全过程。

　　

　　水洗处理法又称湿式处理法，是一种常见的处理方式。水洗法具体的处理细节因地制宜，但原理都是相通的。

　　

　　第一步：采摘

　　

　　每当到了咖啡果实收获的季节，咖啡农们就会对咖啡果实进行选择性地采摘，并将摘下的咖啡果实尽快地送往处理站。

　　

　　第二步：浮选

　　

　　咖啡果实送到处理站后，会将果实倒入装满水的池子中，静待一段时间。漂浮在水面上的则是有缺陷的果实，咖农会将它们舀出来。

　　

　　第三步：去除果皮

　　

　　去除果皮这一步骤通常需要在采摘后的8-12小时之内进行。有缺陷的咖啡果实被挑出来后，剩下的果实就会倒入去皮机，机器会挤破咖啡果实的外果皮，让种子和果肉分离开。

　　

　　第四步：发酵

　　

　　被分离后的咖啡种子因为还有部分果胶难以清洗干净，所以需要进行发酵。发酵这一步骤非常重要，通常需要12-24小时。发酵方式有两种，分别是干式发酵和湿式发酵。顾名思义，两者之间直接的区别就在于干式发酵没有加水，而湿式发酵加入了少量的水。

　　

　　第五步：清洗

　　

　　时间到了，咖农便会用手检查咖啡种子的黏稠度，以判断咖啡种子是否充分发酵。之后便可以开始冲洗咖啡豆，去除附着在咖啡豆上的果胶，重复冲洗过程，直到清洗干净。（在清洗过程中同样会挑出漂浮在表面的瑕疵豆）

　　

　　肯尼亚常见的双重水洗处理法通俗地说，就是先将咖啡豆进行一次发酵、一次清洗，之后再重复一次。

　　

　　第六步：分拣

　　

　　清洗过后，会把咖啡豆放在分拣台上分拣出瑕疵豆、破损豆，并且通过分拣后咖啡豆大小的一致性更高。

　　

　　第七步：干燥

　　

　　最后一步，就是干燥咖啡豆。通常有自然干燥和机器干燥两种形式。自然干燥就是把咖啡豆摊开在晾晒台上进行干燥。在这过程中需要控制湿度和通风，以保证干燥过程中的品质和干燥速度。干燥过程要持续到咖啡豆的含水率降到11%左右。最后，咖啡豆会带着羊皮纸被装进麻袋中放入仓库，直到需要出口运输的时候，才会去除羊皮纸。

　　

　　因为水洗处理的过程中需要使用到大量的水，因此水洗处理法的成本相对来说比较高。水洗处理的发酵时长在36个小时左右，在水中浸泡发酵以发展出更明亮的酸质。然后通过水槽，使用人工进行咖啡豆的果肉去除，通过水流的冲刷和咖啡豆之间相互的摩擦来去除咖啡豆上面的果肉。完全去除果肉的咖啡豆会带有外壳进行储存。