星巴克凤舞祥云云南咖啡豆特点 中国云南星巴克咖啡11年故事风味特点介绍

　　你经常听到的咖啡原产地，比如埃塞俄比亚，印度尼西亚，哥斯达黎加等等，都位于地球南北回归线之间的赤道地区，我们称之为咖啡带，Coffee Belt。

　　

　　仔细琢磨下世界地图就会发现，中国的云南也在这。云南位于喜马拉雅山下的山麓之中，既有皑皑雪山，也有深邃峡谷和茂密的热带低地。这一切，是植物和动物生存的绝佳环境。除了产茶，这里也种植咖啡，贡献着中国约 95% 的咖啡产量，但很长一段时间，都有一个疑问萦绕在国内咖啡爱好者的心里：云南咖啡的品质，到底如何？

　　

　　South of the Clouds

　　

　　南方的云，凤舞祥云咖啡豆

　　

　　2009 年，为了庆祝星巴克中国 10 周年，我们推出了一款与众不同的咖啡豆，凤舞祥云咖啡豆。特别之处在于，这是星巴克第一款融入来自中国地区的咖啡豆。准确说，就是产自云南。这款咖啡有着温和清爽的酸度，中等醇度，风味均衡且带有草本和香料的风味。咖啡豆邮票的图案设计，是一只凤凰，背景有着高山和深邃的峡谷。为什么是凤凰？在中国的象征文化体系中，凤凰是完美主义的化身，也喻意中国古人对自然界各种生物理解，尊重，敬畏，并代表美德和繁荣。

　　

　　这一年，星巴克云南咖啡种植者支持中心（Farmer Support Center）在云南普洱落成，就是你在咖啡大师书，从去过云南原产地伙伴那里听过无数次的 FSC 。这是亚洲首个，全球第 6 个咖啡种植者中心。现在，一共有9座FSC，剩下的分别在危地马拉、卢旺达、坦桑尼亚、埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加、印度尼西亚以及墨西哥，遍布全球重要咖啡产区。其实，FSC 代表的是一种开源农学（Open-source Agronomy）。

　　

　　农学是什么呢，是“土壤管理和作物生产的科学”。简单理解，咖啡说到底，就是一种农作物，农作物本身的质量当然是直接影响我们手里一杯咖啡的好坏。

　　

　　星巴克坚信的是，我们能通过开源的方法，与全世界的咖啡种植者分享顶尖农艺师的最新发现，包括抗病树的新品种，或着先进的土壤管理技术，而无论咖农最后是否选择将咖啡出售给我们。咖农的种植技术提高，咖啡豆的质量就更好。我们喝到更高品质的咖啡，咖农也就能收获更高的收益。这个闭环，是可以持续且良性循环的。这就是 FSC 存在的意义。

　　

　　2014 年，悄悄发生一件事：凤舞祥云咖啡豆换包装了。跟随包装一起变换的，还有这款豆的拼配信息：拉丁美洲的豆消失了，变成纯亚太产区的豆。虽然少了清爽的酸度，但柔和的草本风味却更加精致。背后的原因，是云南咖啡豆的品质和产量在过去几年逐步提升。这个时候你可以看出，云南豆已有能独挡一面的潜力。

　　

　　一颗咖啡树从栽种到结果，平均要五年左右。从2012年到2017年，星巴克第一枚真正的云南咖啡宝宝刚好诞生。新春佳节时期，这款产自中国的单一产区咖啡豆——云南咖啡豆的上市，是现在回想起来都会从心底骄傲的瞬间。这款 100% 在云南种植的咖啡，通过水洗法加工，以中度烘焙呈现，有着轻微的酸度，伴随柔和的草本般风味，口感圆润平衡，馥郁顺滑。只要喝过这款咖啡，相信你一定能感受到那淋漓尽致的云南风情。有温度，有厚重度。

　　

　　如果说凤舞祥云打破星巴克店内没有中国产咖啡豆的先例，那么云南单品豆的上市，代表云南咖啡真正拥有了走向世界的硬实力。年底，伴随上海烘焙工坊的揭幕，我们第一次见到了产自云南的臻选咖啡——云南黄蜜法处理臻选咖啡豆。这款咖啡豆在云南种植、在上海烘焙工坊烘焙、由中国伙伴冲煮，实现了小团圆。同时还有一项长期投资计划宣布，星巴克将在未来五年投入约 1.32 亿人民币，用于启动和开展一系列可持续性公益活动，帮助改善云南咖农及他们的家庭生活水平。

　　

　　2018年6月，普洱有了星巴克中国第一家原产地门店，这家店把云南地域文化融入到了门店设计中，外立面流畅的弧形设计，象征的是云南大山与梯田蜿蜒的地貌，与店内富有少数民族风情的缤纷色彩遥相呼应。

　　

　　店里还有两幅引人注目的水彩艺术作品，描绘的是星巴克与云南数年来结下的不解之缘，每一帧画面都是属于星巴克与云南的记忆。这年，我们喝到了来自云南高雅庄园的臻选咖啡豆。作为首次在全国门店上市的臻选咖啡豆，它更成为那年咖啡文化节的绝对主角。“这是我第一次为顾客冲煮我们中国的臻选咖啡豆，也是我为顾客分享过最独特的一杯咖啡。”随后，长期投资计划也有了实际行动，我们在云南保山赧亢村和丛岗村两个贫困村开始试点。

　　

　　之前只能“靠天吃饭”的当地咖农，通过扶持项目开始得到专业指导和实操培训，还有了统一的咖啡晾晒架和全新的蓄水池。并且，还有两个“第一”：我们带来首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡，以及首个以云南咖农名字命名的单一产区臻选咖啡豆——晴开农场臻选咖啡。七年了，云南已经证明它拥有能种植全世界最出色咖啡的实力。曾是货运司机的咖啡农蔡晴开，在 2006 年转变了人生轨迹。他踏上咖啡种植的旅程。

　　

　　从喝速溶咖啡的门外汉，到今天以自己农场命名的咖啡豆能够代表质云南高品咖啡香飘中国，蔡晴开用了十三载的时间。在星巴克云南咖啡种植者支持中心的帮助下，他通过学习种植遮阴树（超过12种品种），大大改善了咖啡树生长情况。同时，星巴克为他提供了害虫预防、肥料使用等培训，帮助他对现有的加工方法进行改革，从而提升咖啡豆品质。

　　

　　到现在，星巴克云南种植者支持中心累计培训超过 22000人次，超过1800个咖啡农场通过了 C.A.F.E.Practices 认证，总种植面积逾 17200 公顷。这是了不起的数字。

　　

　　时间退回到19世纪90年代，一位法国人从境外把咖啡带到大理宾川县的朱苦拉村。他也许不会想到，百年之后咖啡成为云南高原特色农业的一个亮点。这样一粒小小的咖啡种子，从此打开了云南种植咖啡的大门。虽然有得天独厚的地理和自然环境，但当时人们还没有发现种植咖啡的种种好处。即使后来种植了咖啡，也有很多原因，使得云南咖啡种植业没有形成气候。

　　

　　除了要提高豆子的质量，还有一个更重要的主题，那就是可持续发展。不用再凭经验，而是用一套科学和环保的方法，建立起完善的咖啡种植体系。今天，星巴克宣布与中国扶贫基金会再度合作，将为普洱市 8 个贫困村近 1400 名咖农提供咖啡种植设备及技术培训。

　　

　　作为伙伴，作为咖啡师，听到这个消息是什么感想？

　　

　　有伙伴说，“作为一名咖啡师，我一直相信，冲好一杯咖啡就是对咖农们最好的回报。而让更多的顾客认识和认可云南咖啡，更是我们每一位咖啡师的责任。”

　　

　　云南臻选咖啡会不会成为每年都有的“保留节目”？或者，今后会涌现出越来越多以云南庄园或咖农名字命名的臻选咖啡。当我们谈论到云南咖啡的时候，不会再联想到低价低质，而是满满自豪感。