曼特宁和意式浓缩咖啡哪个好喝 曼特宁做美式咖啡风味口感特点风味特点介绍

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既然有人要对比曼特宁和意式，那首先前街咖啡就需要给大家说一下单品咖啡和意式咖啡的区别了。
 
其实在某种意义上这两个分类可以理解作快咖啡和慢咖啡的区别。意式咖啡喝的是方便快捷，入口更“美味”。单品咖啡喝的更多是文化、韵味，近似于中国的茶文化。单品咖啡其实诞生的时间比意式咖啡的更早。
　　
咖啡历史简述：
　　
具体来说单品咖啡更接近于咖啡的本质，一种和茶一样拥有着古老的历史。最早期也是最经典的关于咖啡的记载是在公元前6世纪左右，罗士德·奈洛伊写下的“牧羊人的传说”一文，文中提到傍晚时牧羊人升起了火堆，看到羊群竟然围着火堆欢快的跳起了舞，之后追溯缘由是因为白天时羊群误食了一种红色的果实，变得异常亢奋。于是将果实带回去分给同伴食用，发现了神奇的提神的功效，此后便被流传开来。
　　
在早期时候的咖啡，并没有现在加奶加糖、可可粉或者巧克力这些作料有这么多的喝法，甚至于最早期人们其实是把咖啡直接进行食用的。又因咖啡有消除疲劳的作用，可以使人恢复体力，在早期咖啡也一度被当作一种很神奇的药物。在之后被流传于阿拉伯时，因为阿拉伯的商人经常长途外出，尝试把咖啡果实晒干研磨方便携带，才开始将研磨后的咖啡用热水冲煮变成饮品饮用。
　　
单品咖啡：
前街咖啡的门店专门有一块小黑板，上面写着来自世界各地的单品咖啡豆。其实单品咖啡像茶一样是有着很多分类的，像我们讲到绿茶，单属于绿茶类别里的茶种都有很多很多，就如乌龙茶、铁观音、龙井除产地不同外，每种茶也都有着自己的“个性特点”和背景故事。

　　

 

咖啡也同样，像大家耳熟能详的蓝山、猫屎这些也只是单品咖啡的冰山一角，再比如众多咖啡爱好者当初的入门之选——耶加雪菲，除了名字好听外，耶加的风味是很清透香甜的感觉，并且耶加雪菲的咖啡豆细观察相较于有些产地的咖啡豆，豆子的形态更圆润小巧，十分可爱。曼特宁咖啡也是其中有名的单品咖啡，有着醇厚度和香醇浓厚的风味和口感，当然相比浓缩咖啡的浓烈来说是柔和的。
　　
很多咖啡以产地命名，也会被作为一种当地的代表，多多少少都伴随着当地人参与了一些历史文化的发展。
　　
单品咖啡因为种子、产地、海拔等这些先天性固定因素再加上采摘手法、晾晒风干的方法以及后期咖啡烘焙师的个人喜好和对咖啡豆的理解设计，再有最后的熟咖啡豆到咖啡师手里又因为研磨粗细、冲煮手法、水温等等人为因素才使得最后到达我们手中的每一壶咖啡其实都会有着不同的口感风味。所以如果你很喜欢创造，可以把咖啡变成很个性的事做研究，水温的高低、冲煮手法的微小差异都可以制造出特别的味道。而前街咖啡在门店冲煮时，会尽可能地将可以控制的因素都控制好，即是有一个冲煮的标准，比如滤杯、水温、研磨度、粉水比例、冲煮用的粉的重量以及冲煮时间，以使得大家都能清晰的品尝出每一支豆子的区别。
　　
意式咖啡：
意式咖啡其实就是意大利浓缩咖啡，这样就很容易懂了。它就是诞生于意大利以此命名。意式咖啡除了是一种文化代表外，更确切的说是工业革命的代表之一，18世纪第二次工业革命的开启，蒸汽时代来临，蒸汽机的发现和大力应用制作出了当时的第一代蒸汽咖啡机，之后也就有了意式咖啡。

 

意式咖啡一般使用的是拼配豆，但是也可以使用单品豆，例如刚刚提到的曼特宁咖啡，可以制作成SOE，也就是单品浓缩，加上水就是美式咖啡了。其实也可以理解为意式咖啡是咖啡的一种制作手法，只不过较于单品咖啡，意式咖啡的咖啡豆选用上又有特别。而单品咖啡其实就是单一的一种咖啡，我们通过一些制作手法只品尝这一款咖啡豆的各种滋味。

意式咖啡有些咖啡店用的是组合咖啡豆（罗布斯塔+阿拉比卡，你也可以简单的理解为是品质好的咖啡豆和差一点的咖啡豆混合而成，但是这里的好坏并不是为了偷工减料，坏咖啡豆也不是就指咖啡豆很差，只是罗布斯塔品质虽然比阿拉比卡要次一些，但是罗布斯塔豆很适合深度烘焙其出油量高，口感更厚重浓郁，搭配牛奶、糖等辅料更加美味，更适合做意式咖啡。）。但如果用罗布斯塔豆做单品豆就能明显地喝到有不好的风味在里面，比如橡胶味及苦味。

　　
不过在现在为了追求咖啡更好的口感，许多咖啡店也开始采用将高端一些的阿拉比卡单品咖啡豆经过挑选和烘焙手法的调整后使用，比如意式拼配豆，为的是将各种单品咖啡豆的特长充分发挥，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，为的是将各产地的特色融合在一起，令其风味更加平衡。
 

前街咖啡的门店用的意式咖啡豆就是暖阳拼配，里面包含了七成洪都拉斯雪莉和三成日晒耶加雪菲红樱桃。制作出来的意式浓缩咖啡的风味上有明显的发酵酒香，入口有柑橘与莓果的酸质，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。手冲冲煮制作的风味没有意式浓缩制作的那么集中，冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气，高温入口时有明显的酒香和黑巧克力余韵，温度降下来后会稍微体现出柑橘和莓果的酸质，整体干净清新。

 

意式咖啡虽然用咖啡机制作，感觉上好像少了些技术含量，但实则非也，意式咖啡需要特定的水压、气压才可以完成一杯浓郁醇厚的意式浓缩咖啡基液，之后的各种咖啡饮料都是在浓缩的基础之上添加牛奶和风味糖浆。到底美不美味全靠这一杯浓缩为基础，也许你品不出明显的差别，但是咖啡师对于咖啡萃取手柄的操作，咖啡粉量，按压的力度，基液的萃取量，包括牛奶的选择都会直接影响到咖啡的最终口感。
 

 

 
曼特宁咖啡：
经过前面详细的解说，相信大家应该都明白了什么是意式咖啡什么是单品咖啡了吧，它俩之间的区别应该也非常清晰了。
那么什么是曼特宁咖啡呢？曼特宁是单品咖啡中的一种。意式咖啡在维基百科的解释是通过用9巴的压力将接近沸腾的热水压过细腻的粉床得出来的咖啡液。也就是说，曼特宁也可以做意式浓缩咖啡，而这种使用单一咖啡豆的咖啡，我们称之为“SOE”，“Single Origin Espresso”，“单一产地浓缩咖啡”。
 
前街咖啡先来为你介绍一下曼特宁这支咖啡豆。
 

前街咖啡PWN黄金曼特宁


 
产区：印度尼西亚北苏门答腊岛亚齐GAYO山
海拔:1100m-1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法

 
曼特宁的产地是印度尼西亚。当年日军殖民印尼期间，有个日本士兵喝到一杯令他难以忘怀的咖啡，便随口问道他所喝的是什么咖啡。店家理解成问自己是哪里人就答道“曼代宁”，而又因为发音的问题，日本士兵说成了“曼特宁”。战后，日本士兵找到了一位当地人帮他找“曼特宁”。而这位当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆的公司。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋，后面更换成了30kg一袋，产区也从林东更换成了GAYO山。
 

 

而曼特宁的特殊风味跟它的处理法有关，曼特宁居多采用苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法，原因是印尼当地天气常以雨水天居多，台风不断，达不到日晒所需的条件，加之当地经济不好，无法使用水洗这种比较费钱的处理方式，所以就衍生出了这种半水洗法。曼特宁独有的药草香、沉木味以及它的低酸、浓稠正是因为它这种特有的三段干燥果胶层所致的。
 
 

前街咖啡的手冲冲煮建议

 

滤杯：Kono
水温：88℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中国标准20号筛网通过率70%-75%

 

 

冲煮手法：前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
 
黄金曼特宁风味描述：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。
 
所以关于曼特宁和意式哪个更好喝这个问题，前街咖啡相信小伙伴们清楚了什么是单一产地浓缩、意式浓缩、单品咖啡之后应该就有答案了。而至于曼特宁能不能做美式咖啡，当然可以了！美式咖啡说白了就是浓缩咖啡加水，你想要什么风味，就应该选择什么风味的咖啡豆进行萃取。

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