扇形与圆锥形咖啡滤杯的分别 手冲咖啡扇形和锥形咖啡滤杯哪个好风味特点介绍

　　滤杯是影响手冲风味的关键之一 扇形 锥形 等不同造型，孔的大小导流直接影响注水后咖啡液流出的时间长短，也造就截然不同的口感。所以我们必须了解各种滤杯的差异性，对于手冲咖啡来说，是相当重要的。

　　

　　今天介绍几种常见的滤杯，说一下它们对于手冲咖啡的一些影响。

　　

　　手冲咖啡给人的第一印象，大概就是运用各种不同的滤杯来冲煮咖啡。滤杯以外形来分辨，大致可分为圆锥形，扇形以及蛋糕形。而以功能来区分的话，则可归纳为冲刷，浸泡与虹吸三种。今天着重讲圆锥形与扇形滤杯。

　　

　　圆锥形与扇形滤杯的最大差别，在于粉量的集中程度，圆锥形在相同的情况下，可以增加粉量吸水的饱和度，因此圆锥形滤杯所冲煮出来的风味，也会比扇形滤杯明显且浓烈。

　　

　　圆锥形滤杯中较为独特的就是Hario V60。V60的设计是单纯的冲刷，以螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能，增加可溶性物质的释出量。Hario V60将肋骨采用弧形的设计是为了拉肋骨的距离，籍以增加水停留在颗粒的时间。

　　

　　直线的肋骨，水的路径短了许多。而将肋骨做出适当弯曲，除了可以增加水的路径外，弧形肋骨还会在水位下降期间，将水流往中心集中，籍以产生挤压的功能。

　　

　　水位在下降时，水流会顺着螺旋状肋骨，将水流做集中的动作，而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样，会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压。而且为了将挤压这个功能极大化，在给水的控制上，水位都不可以超过粉层的高度。当水位过高时，过多的水量会导致水往滤杯的方向流，这样除了会大幅降低咖啡颗粒的饱和度之外，口感上容易因此而变得偏薄和具有水感。

　　

　　之前所提过的圆锥形滤杯为了增加水停留在咖啡颗粒的时间，会变相的大幅更动给水的手法，而让冲煮出来的咖啡最后演变成以浓度为主要特色，而降低了口感的厚实度，因此如果要在口感上有所提升，还是必须以扇形滤杯的架构为主，并将扇形滤杯的底部尽量拉近变窄，就能做出圆锥的基本架构。

　　

　　在给水的模式中，以铺水的模式，最能大大增加咖啡颗粒吃水的比例，而滤杯底部变窄时，就能让持续铺水动作所注入的水，不容易累积在底部。为了让所有滤杯里的咖啡颗粒都能同步吃水，我们要将给水的架构由面积转换成体积，让水柱由粉层内部往外扩散。而为了达成这样的效果，第一项需要改善的，就是要拉开铺水的路径。

　　

　　手冲具有多元的变化，同时也是最容易接触的咖啡器具，但是它的复杂程度却是所有冲煮方式之冠。