m.gafei.com授权转载《手冲咖啡冲不出香味 冲煮咖啡四个基本要素教你冲出香气浓郁咖啡》咖啡知识内容，手冲咖啡冲不出香味 冲煮咖啡四个基本要素教你冲出香气浓郁咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
如果你是一位咖啡爱好者，相信你对“冲煮”一词并不陌生，这篇文章可以让您对它有更进一步的认识；如果你是咖啡小白，但对咖啡有点兴趣，那就继续看下去吧，从此打开一个全新的咖啡小世界！
咖啡作为饮品，首先提到的就是口味。很多朋友在自家冲煮咖啡时总是冲不出味道，这个原因有很多。
影响咖啡口味的两个重要要素：
No.1
萃取率
萃取率的定义是：可溶解物质占原本研磨咖啡粉的重量比例。在咖啡的萃取中，我们所做的是将咖啡豆中的可溶解物质溶解在水中，从而产生一杯咖啡液，即我们喝的咖啡。一颗咖啡豆中有70%的物质不可溶解，我们所需的只是其中约30%的可溶物质；而我们并不是将其30%完全萃取出来，因为其中包含一些不好的风味，是需要剔除的；我们提取了多少百分比的可溶物质，就是咖啡的萃取率。
No.2
浓度
浓度的定义是：可溶解物质占整杯饮料的重量百分比。我们萃取出的0-30%的咖啡可溶物质，占整杯咖啡液体的百分比就是我们所谓的浓度。我们需要清楚萃取率和浓度的区别，萃取率是可溶物质质量/咖啡豆质量，浓度是可溶物质质量/咖啡液质量。萃取率体现的是风味的多寡，浓度体现的是咖啡液中风味的强弱。
而我们冲煮要做的就是要把咖啡的口味调整的最好！
冲煮的影响要素：
1.粉水比
粉水比:使用多少质量的咖啡粉配比多少质量的水来冲煮咖啡。很容易理解的是，在咖啡粉量一定的情况下，水用的越多咖啡浓度越淡，水用的越少咖啡浓度越浓。
2. 研磨度
研磨度:用磨豆机将咖啡豆研磨的粗细程度。增加研磨度就是在增加咖啡粉与水接触的表面积。表面积越大水冲刷咖啡粉表面力度越强、渗透溶解同时也就越强。因此，研磨度会影响咖啡豆中风味物质萃出的速度、多少和水流通过的速度。研磨越细，水流通过速度会越慢，萃出速度越快越多。
3.萃取时间
萃取时间是指：粉水接触瞬间开始到咖啡液不再流出的总时间。时间越长萃取出的物质自然越多，反之萃取出的物质就越少。值得一提的是，好的咖啡风味会在早期萃取得比较快，后期则是苦涩的负面风味居多，所以我们需要保证时间不长不短，以得到一杯好喝的咖啡。
4.水温
水温就是水的温度。水温高，萃取能力强，容易过度萃取；水温低，萃取能力弱，容易萃取不足。
5. 扰流与搅拌
扰流是由器材所造成的扰动，搅拌则是人为的扰动。增加搅拌和扰流可以增强萃取。
6.水质
一杯咖啡中大约98%以上是水，水质对咖啡风味的影响举足轻重。不同的TDS、硬度、离子浓度、PH值都会影响一杯咖啡的风味。举例来讲钙镁离子会增强咖啡的萃取和香气，PH值则直接影响咖啡的酸质。另外，硬度是一个很重要的因素，因为硬度过大，器具中会结水垢，影响器具的寿命。
7.水的过滤方式
过滤方式就是我们使用不同的过滤器，如金属滤网、滤纸，抑或是法兰绒滤布等，这些都对咖啡的风味会产生很大影响。
当知道了这些我们就可以更好的进行冲煮了：我们要做的就是不断调整优化以上7种影响因素，改变咖啡的浓度和萃取率，从而得到一杯丰富风味的咖啡；当然，一杯咖啡的优劣更重要的是靠人去喝、去体会，浓度和萃取率只是一个数据的参考。
如此多因素的影响造就了咖啡风味的千变万化，使它在“色香味意形”和“酸甜苦咸鲜”上有无限可能。同一款咖啡豆，同一个人用相同的比例做出的咖啡可能都时时发生着变化，而咖啡冲煮的乐趣不就在于此吗？
2020-07-15 10:54:19
