中国本土咖啡豆品牌|云南小粒咖啡豆实现精品化之路艰辛又艰巨风味特点介绍

　　来自中国本土的咖啡豆

　　

　　咖啡是一种经济价值很高的饮料作物，与可可、茶叶并称为世界三大饮料，其产量和消费量居三饮料之首。由于咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、葡萄糖，咖啡碱等物质，香气浓郁、滋味可口。咖啡是茜草科咖啡属的多年生常绿灌木或小乔木，种类很多，被广泛种植的有小粒种、中粒种、大粒种和埃塞尔萨种，其中被称“香咖啡”的小粒咖啡种产量最多，约占咖啡总产量的百分之八十以上。咖啡原产于非洲热带地区，从十五世纪以来，咖啡逐渐传播到世界各地。目前，世界上有七十多个国家和地区种植咖啡。

　　

　　中国咖啡种植集中在云南省和海南省，云南产量较大，主产品种是阿拉比卡Arabica，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。云南咖啡产量占全国产量的90%。云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有三十多株在开花结果。

　　

　　云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。

　　

　　云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。

　　

　　德宏：有“中国咖啡之乡”美称。截至2011年，全州共开发种植咖啡面积12.09万亩，占全国咖啡种植面积的30%。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一。

　　

　　保山：保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。当地着名的潞江坝小粒咖啡，品质极优。早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品。近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求。2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

　　

　　临沧：独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。

　　

　　普洱：茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱市9县1区有54个乡（镇）种植咖啡。

　　

　　云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

　　

　　但在云南，明显的不足是，这里缺少专业的知识以及丰富的经验。由于云南咖啡种植历史依然短暂，如今也只是第二代咖农在从事这项事业，这里缺乏经验的传承和专业知识的传授。好在当地政府和国际培训机构不断组织相关培训项目以弥补不足。

　　

　　投资推动云南咖啡产业发展

　　

　　从20世纪80年代末开始，雀巢在云南看到了咖啡生产的潜力并希望以此支持政府扶贫计划，在该当地投入了大量资金。并于1992年开始收购普洱咖啡，随后在1994年开始为当地咖啡庄园提供技术援助。到2002年，雀巢直接从咖农手中收购云南咖啡豆的比例达到高峰值。几十年来，雀巢在普洱还创办了一个实验示范咖啡庄园，并建造了雀巢咖啡中心。

　　

　　不可否认，雀巢一直是普洱咖啡收购和推动产量发展的重要参与者，还为想要从事咖啡种植和生产的农民提供了很多资源和工具。

　　

　　最近，星巴克也在该地区进行了投资。2012年在普洱开设了一个咖啡种植者支持中心，2018年年通过中国扶贫基金会，为农业社区提供了大笔捐助。经过多年在当地的努力尝试，星巴克于2017年发布了首款单一产地的云南咖啡。

　　

　　与此同时，当地政府也在加大投资，在国际层面上引起对云南咖啡的关注。2003年，普洱推出了中国咖啡产业联合会，后来更名为普洱咖啡协会。2014年，云南国际咖啡交易中心的成立支持中国咖啡生豆的贸易，做了大量发展农民支持计划和基础设施更新，实施质量控制和分级系统的工作。

　　

　　根据云南国际咖啡交易中心的数据，自20世纪80年代后期的大力推动以来，阿拉比卡在中国的总产量呈指数级增长——平均每年接近20％。与此同时，大大小小的咖啡公司纷纷涌向该地区

　　

　　咖啡专业领域仍有潜力

　　

　　随着云南大咖啡产业的扩大，精品咖啡同样在云南大力发展——尽管仍然占咖啡总产量的不到10％。中国是精品咖啡协会年度博览会（SCA）的肖像国。在那里，云南国际咖啡交易中心宣布与CQI(Chartered Quality Institute特许质量协会)合作，在云南开发10个模范农场，致力于通过改善农业和加工实践来提高咖啡质量。

　　

　　云南国际咖啡交易中心总经理舒洋表示：“到目前为止，我们的工作结果一直很有希望，中国最好的咖啡获得的Q分数已经可以与世界上最着名的咖啡相媲美。我们相信，通过继续努力，云南精品咖啡的比例以及与国际市场的联系都将会增加。”

　　

　　一些涌向云南的烘焙商对新兴的专业市场特别感兴趣，因为在这里，他们可以找到新的，令人兴奋的咖啡豆。但是一些怀疑论者质疑云南在专业领域的潜力，的确，云南咖啡豆一直以来数量和质量的稳定性被市场所诟病。

　　

　　之所以出现这些问题，主要是因为咖农“从未真正学习过如何生产高质量的咖啡。”因此，云南国际咖啡交易中心与CQI合作的一部分是帮助农民提高品质的稳定性。除了要教农民如何种植精品咖啡外，还要告诉他们如何确保每批次咖啡豆的品质一致也非常重要。

　　

　　除此之外，在云南也缺乏成体系的精品咖啡所需的质量控制标准。云南咖啡贸易商多年来一直与农民合作，以改善质量控制，并致力于生产大量精品咖啡。但是未来还有很长的路要走，尤其是推进并努力实施更好的质量控制参数，并提供培训以提高质量。