m.gafei.com授权转载《新手冲手冲咖啡冲不好？手冲咖啡的正确方法新手也能冲出好咖啡》咖啡知识内容，新手冲手冲咖啡冲不好？手冲咖啡的正确方法新手也能冲出好咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
想要在家自己冲泡一杯可口的咖啡给家人享用吗，那么首先你要准备好充分的器具及材料，除了咖啡豆品质外，咖啡器具的好坏，以及彼此的搭配性，足以影响咖啡的美味程度，以下将介绍一些新手的你也能简单入手的冲泡器具。
手冲咖啡器具介绍
滤杯
首先手冲咖啡最重要就是滤杯，滤杯有分波浪滤杯（蛋糕杯）、梯型滤杯、锥形滤杯，最大的不同在于导水沟槽的设计，一般的滤杯沟槽会做在滤杯上，但如果你选择波浪滤杯他的底部就会是平整的，这样就需要搭配波浪滤纸较好。滤杯的设计也则会决定水流的速度，流速愈快，咖啡萃取的时间就比较短，味道比较淡。
滤纸
当热水由手冲壶倒出，变成咖啡，再流到下壶，基本上会经过滤纸过滤。滤纸颜色有白色与原木色；另外一种手冲咖啡滤器则是法兰绒布。不同的滤纸/滤器的差异性，在于毛细孔大小，建议大家可以了解二者的不同特性，根据自已喜欢的口感，再去选择适合的器具。
手冲壶
接着要为大家介绍的就是手冲壶啦！在购买手冲壶时，有4点要注意：加热方式、壶的容量、广口或是细口、手冲壶材质，这些都是需要考虑到的手冲壶购置因素。
下壶
接着就是下壶了，也称为分享壶。很多人对于下壶纯粹是美感的选择，但还是有些需要注意的，如执壶重心的手感，和壶嘴设计，这些因素都会影响到装水后，倒水时水量的大小、好不好掌控。
手冲咖啡教学步骤
Step 1
烧水。能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常能达到我们的需求，但请不要用纯水或逆渗透。完全不含矿物质，也会影响萃取。
硬水→容易萃取出苦味与涩味
软水→容易萃取出酸甜味谱
Step 2
称好所需咖啡量。最一开始建议的粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。
Step 3
以热水温热滤杯与底壶。
滤纸是否需要先浸湿？有两派说法：
主张先洗过滤纸的，主要着眼在借此去除滤纸的纸浆味。（还有一些人认为要先浸湿以让滤纸平贴滤杯）
主张不先浸湿者，是为了让咖啡粉排气顺畅、延长萃取时间，减少咖啡被水稀释的程度。（此派认为先冲湿滤纸的话，放入咖啡粉时就会开始浸湿而影响萃取）
要怎么做，其实都可以。
Step 4
将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨作为开始的参考值，一般就是细砂糖的大小。喜欢更干净风味的人，可再加上筛掉细粉的工序。
Step 5
下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地倒进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。
Step 6
将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。
Step 7
初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适切，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。
若闷蒸成功，咖啡粉会像舒芙蕾般膨胀起来。
Step 8
观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留半公分左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。
保留0.5公分的咖啡粉壁，是为了维持咖啡的浓度。
Step 9
断水or不断水？断水法指在手冲的过程中分次注入热水，每次注水之间则等待咖啡萃取液流至下壶；不断水则是一冲到底，中间不间断。正常来说，断水法的萃取率会高于不断水。但不论使用哪一种方法，都要注意以下要点：
尽量维持咖啡粉层的型态，避免水量淹太满、水位太高。持续螺旋状地注水，均匀萃取咖啡。同时观察表层泡沫的颜色，若颜色开始转白，当即停止萃取。假如不希望过度萃取或苦涩味明显，请尽量避免让滤杯中的水完全漏干。收尾时也一样，当萃取量已达到我们的默认，或是表层粉床即将露出时，请即移开滤杯舍弃剩下的物质。
一冲到底：则此步骤持续以螺旋状转进转出持续注水，同时控制滤杯水量不破坏过滤层，待萃取至目标毫升数，或浮沫转白时停止萃取。
断水法：可用稍大一些些的水柱，反复均匀注水。但要避免滤杯中的水排干（滤杯中咖啡粉层略微凹陷时即可继续注水）
依照上述得步骤一步一步做，就算是新手也可以泡出一杯有水准的咖啡喔。当然，影响咖啡味道的因素还有很多，想要泡出自己想要的咖啡的话就要多多尝试。让我们一起泡出独一无二的咖啡吧。
2020-07-15 08:49:31
