新烘焙的咖啡豆怎么养才对 咖啡豆养豆和醒豆要多久后冲才好喝风味特点介绍

　　对时间下定义，本身是一件困难的事情。很多事情都是如此，往往要先做假定，if，if，if.... 虽然爱因斯坦说，时间只是人体记忆中的错觉，时间根本就不存在。但你上班不还是要按时打卡么？上学就可以迟到了么？看来时间只是人类创造出来的统治工具而已。

　　

　　任何结果都有前提，就好像烘焙组要研究这个新豆要怎么烘一样。品种，水分，密度，大小，处理法，时间，温度，升温速，气压，湿度，风量，风速，风热比，转速，烘焙量，第几锅，黄点猫脸，一二爆点，出豆时机等。参数的验证，只有在其他所有参数保持不变，只改变其中一个参数，才能得到正确的结论。事实上这是难度很大的，你至少无法阻挡时间，很多参数会随时间发生变化，哲学上说，今天你的也不是昨天的你，是两个人，烘焙其实不是一个轻松的事儿。

　　

　　扯啥呢？今天的问题是咖啡豆是不是要养？需要养多久？

　　

　　我看还是省略掉一些前提吧，比如一千个不同的芳香物，二十万个独立的细胞，以及细胞壁和二氧化碳排放的关系等，因为大多数人只是想喝杯好咖啡，所以我们把那些前提都归纳为五个字“一般情况下”。

　　

　　一般情况下，随着时间的流逝，咖啡豆主要会出现两个方面的变化。

　　

　　一个是二氧化碳逐步减少，二氧化碳的减少会让热水更容易萃取咖啡粉里的有效物质，适当程度的二氧化碳含量更有利于萃取的稳定，太多太少都不合适。另一方面就是随着时间的变长咖啡豆的风味强度会一天比一天弱，那是因为时间和氧气的综合作用。

　　

　　其实咖啡豆本身没有什么养不养的。所谓的养豆，就是让刚烘焙的咖啡豆在隔离氧气的情况下，自然排气一段时间，从而减少二氧化碳的含量。

　　

　　因为二氧化碳太多的话，在冲煮的过程中，它会明显阻碍热水和咖啡粉的接触，这点主要是针对意式高压萃取。因为几十秒的萃取时间很短，任何因素的轻微变化，都会对结果带来明显的影响，所以做意式浓缩的条件要更苛刻一些，粉的粗细矫正，压力的分布，热水的温度和接触时间，还包括咖啡粉内二氧化碳的含量（靠养豆去调节）。但是如果烘焙后的咖啡豆放置时间太久，风味也会逐渐衰败，但是意式萃取对咖啡豆的放置时间的容忍度还是比较高的。

　　

　　但是对于常压萃取，比如手冲来说，不用刻意去养豆，否则会得不偿失。

　　

　　一般情况下，如果是烘焙后密度依然比较高的豆（比如水洗耶加雪菲，直观上说是你手摇磨豆的时候磨起来非常费劲的那种豆，或者用指甲掐不碎的豆，或者同样的227克一包豆感觉好像少一点，怀疑商家是不是缺斤少两的那种豆，一般都是密度比较高的），这种豆大多数是浅烘的（但注意浅烘的也有密度低的），由于烘焙程度浅，内部结构没有那么酥松，所以细胞壁里也没有多少二氧化碳，闷蒸也不会有超级汉堡，这种豆到手就能喝（超过烘焙后24小时），尽量在1个月内喝完从而能获得比较充分的风味强度。

　　

　　如果是烘焙后密度比较低的豆（特别是一些深烘豆，表皮拉伸充分，还亮闪闪，磨起来不费劲，指甲一掐就碎，都是烘焙后密度比较低了），这种豆烘焙后内部结构很酥松，孔隙多，含有大量二氧化碳，闷蒸的时候也会鼓起超级汉堡，很多新手理解为比较新鲜的豆（因为有些豆浅烘是不会有超级汉堡出现），这种豆可以放一放，但是一般情况下烘焙后3天也就可以了，而且这种豆对氧化不敏感，可以一直持续3个月，都可以做出一杯稳定好喝的咖啡。

　　

　　如果你明白了这个道理，那么你就可以根据手中的咖啡豆的不同状态，合理安排你喝它们的顺序，定义它的赏味期应该是1个月还是3个月，当然超过赏味期不是说它变质了，保质期可以达到12个月，关于保质期还有一个注意事项，那就是所有标注保质期的食品，都会注明一个贮存条件，意思就是在这个贮存条件下已经被验证的安全保质期可以达到多长，咖啡豆的贮存条件是“阴凉干燥密封处”，是20℃常温干燥不拆封条件下保存的意思。但是酸奶的话就会写低于多少摄氏度。

　　

　　综合来讲，养豆主要针对的是意式萃取，对手冲并没有太多的要求，到手的咖啡应该尽快喝，肚子才是它应该尽快去的地方。对了，如果你买的是咖啡粉，就别问养不养的事了。