黄金曼特宁怎么手烘？手网烘焙咖啡豆技巧教你在家自己烘焙咖啡风味特点介绍

　　咖啡想要有香味必须经过烘焙，而不同产区的豆子烘焙程度又是不一样的，例如耶加雪菲需要浅烘焙才能保留它的花果香气和明亮的酸质；而印尼的曼特宁咖啡需要烘焙到中深的程度，才能体现出它的醇厚度和甘苦的甜感。想要自己烘豆子却又没有专业的烘焙机器，不用怕，今天就叫大家怎么采用自家的烘焙方式-手网烘焙。

　　

　　烘焙用豆

　　

　　苏门答腊 黄金曼特宁

　　

　　产区：印尼苏门答腊

　　

　　处理法：水洗

　　

　　品种：阿拉比卡

　　

　　海拔：1400~1800m

　　

　　烘焙程度：中深烘

　　

　　风味：烘焙吐司/坚果/松木/焦糖/草药

　　

　　手焙教程

　　

　　烘豆原料：曼特宁咖啡生豆100g，铁锅，铁篦子

　　

　　操作：

　　

　　铁锅接满水烧开，煮3-5分钟，水面有油漂浮后将水倒掉，将锅用纸擦干备用。铁篦子确保能够平铺炒制的豆子。生豆需要手选，将瑕疵豆挑选干净。

　　

　　干净铁锅倒入全部生豆，中小火加热，用铁铲不断翻炒，记住是不断翻炒，不然受热不均匀。5分钟左右出现清脆的爆响声，噼啪噼啪的，这叫做一爆，密集的爆响声后，豆子明显变深了，由于是曼特宁，需要继续炒，再有3-5分钟又出现爆响声，这是二爆，进入二爆密集后停火，此时烘焙度在中深焙，最能凸显曼特宁的特点。

　　

　　迅速将豆子倒入铁篦子，不住抖动，让豆子迅速降温，这个季节最好能在冷空气中吹一吹效果更好。

　　

　　豆子完全冷却后，装入密封容器养豆24-48小时后享用，并尽量在7天内用完。

　　

　　手冲教程

　　

　　器具：Hario一体手冲壶、配套滤纸、电子称、Porlex手摇研磨器、手冲壶（可用能控制水流大小的水壶代替，我现在用的拉花杯）、桶装水365ml、量杯、水温计

　　

　　操作：

　　

　　称取20g咖啡豆，用研磨器12-14档磨粉备用

　　

　　量杯取矿泉水（纯净水）365ml，可略有偏差，电水壶烧开备用

　　

　　滤纸铺好后，用烧开的水少许荫透滤纸，将滤出的水倒掉。

　　

　　加入咖啡粉，轻摇滤壶使咖啡粉表面平整。

　　

　　将烧好的水倒入手冲壶，温度降到90℃开始冲制，先小流量倒入咖啡粉中部，此时可见到咖啡粉迅速膨胀，继续倾倒直到滤壶出现1滴滤液为止，计时20秒完成焖蒸过程，然后继续控制水流由内而外再由外而内画圈冲泡，至水用完控制在2分钟左右。一杯具有芬芳香气的曼特宁就做好啦，趁热享用吧。

　　

　　注意：由于是中深焙的豆子，研磨度不要太细。水温与焖煮时间、手冲时间都是基于此考虑的。20g豆子配365ml冷水是出于金杯准则的计算得来，（金杯一般计算用豆子重量乘18.18得出冷水的毫升数）基本能够保证出品的品质。