m.gafei.com授权转载《单一产地苏拉维西托拉贾咖啡豆 托亚可庄园水洗精品铁皮卡咖啡》咖啡知识内容，单一产地苏拉维西托拉贾咖啡豆 托亚可庄园水洗精品铁皮卡咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
印度尼西亚 苏拉维西 水洗托拿加 托亚可庄园
Indonesia SulawesiToraja Toarco
豆子资料：
国 家：印度尼西亚
产 区：苏拉维西
生产者：托亚可庄园
处理法：水洗
品 种：Typica(S795)
海 拔：1000~1200公尺
其 他：CoffeeReview 91分
咖啡豆外观：表面颜色均匀无芯，膨胀度高表面光滑
风味描述：甜花香带出贯穿全场的甜感，高温时以蔗糖甜为主，随着温度下降柔和的酸逐渐上升甜感也由清爽的蔗糖甜转为较为浓郁的焦糖甜奶香也在此时出现，整体口感饱满，奶油巧克及焦糖尾韵
产区介绍：
托亚可庄园位于印度尼西亚苏拉维西岛的Tana Toraja，原本庄园范围约从海拔1000到1250公尺，总种植面积为530公顷(其中300公顷以咖啡树为主，而其余的230公顷则是原生森林)的自有土地。但事实上，托亚可公司大部分的咖啡是向附近更高、海拔1500公尺以上的小农们以契作合约所取得。该公司除了向当地小农们实施契作外，更致力于教育这些农民们有关采收、挑选、分级等知识，以确保咖啡豆的质量，而农民们采收下来的咖啡浆果，则一律送到托亚可公司自有的处理场进行水洗处理。
苏拉维西以Giling Basah处理法(同WetHulled Process)闻名，此种处理法是将咖啡浆果先脱去果皮、并立刻让他干燥一天，在放入大水缸中浸泡过夜，隔天在将咖啡豆洗净并晒干。经过Giling Basah处理的咖啡豆，酸度特别低，并且有厚实的Body，此种处理法在苏拉维西及苏门达腊都相当常见。然而，托亚可公司不采用当地常见的Giling Basah处理法，而是投下巨额资金设立自有的水洗处理厂。
托亚可公司的处理法是将完熟的咖啡浆果去除果肉后，立刻静置于水槽中，并且先将漂浮在水面上的夹杂物、损坏豆、未熟豆捞除掉，其余的豆子则继续留在水中发酵，让微生物将包覆于种子外壳的果胶层分解，经过数十小时候在以大量清水冲洗，并以高棚架晒干或是机器烘干，最后以脱壳机去除外壳。这样的处理方式，使得咖啡在风味上相当干净、明亮，颠覆一般大众对于苏拉维西豆的印象，对于不喜欢土味的人来说，更是另一种新的选择。
托亚可公司以日本人特有的严谨态度生产优异的托拿加生豆，可说是将日本精神贯注到了每一粒豆子中。而早年，因为托亚可—托拿加在日本根本是供不应求，于是在欧美的精品咖啡市场，这款顶级托拿加简直就像传说一样的神秘！
2020-07-11 10:01:01
