玻利维亚buena vista 庄园|家族四代经营的精品咖啡背景故事风味特点介绍

　　农场和生产数据

　　

　　农场名称： Buena Vista

　　

　　所有者： Luis Pedro Zelaya Aguirre

　　

　　农场经理： Carlos Patal（每日运营）；富兰克林·基什（Franklin Quiche）（整体）

　　

　　最近的城镇： Jocotenango

　　

　　省： Sacatepéquez

　　

　　海拔： 1772-1900m

　　

　　农场面积： 80公顷

　　

　　每公顷大约种植的树木数量： 3200

　　

　　土壤成分：粘土与火山和沙质壤土混合

　　

　　收获季节： 12月至4月

　　

　　收获高峰：大约 2月至3月 年产量： 1330袋（每46kg袋）

　　

　　品种：种植了25公顷的波旁；种植了6公顷的植物；种植了3.5公顷的catuaí；种植了3.5公顷的sarchí；种植15公顷的catimor。

　　

　　水洗处理

　　

　　樱桃进入接收罐，漂浮物被分离出来，然后泵入去浆机，在通过机械解浆机进行解浆后，以两种方式对樱桃进行分类：干净的樱桃和仍然有水果的樱桃

　　

　　有水果的人去另一个渠道进行第二次制浆。将干净的樱桃与循环水一起移至发酵罐中，如果仍然有带水果的樱桃，则将它们发送到另一个罐中，最有可能将其加工为商业级，干发酵14-15小时，然后用清水冲洗羊皮纸，然后将其移至机械洗衣机中，最后输送至干燥露台或床。

　　

　　三种干燥方式。取决于质量：

　　

　　带高架床的温室

　　

　　用于小批量（例如Hunapu），做一些蜂蜜和天然食物监测温度，湿度，湿度水平有需要时可以打开的窗户以允许更多的空气流通，用于最大/商业批次的机械干燥机，在低于50C的温度下在干燥机中放置24小时，然后在露台上干燥五天

　　

　　庭院

　　

　　大部分干在这里12-16天，在咖啡批次中间进行试管测试，以确定咖啡是否干燥到足以测量11％的水分含量。如果它粘在管子上，仍然需要干燥。如果不是，则读取水分含量。

　　

　　后干燥

　　

　　羊皮纸包装在谷物中，可放置30天在仓库，有三种不同的机械分选机，分别按A（最大），B和C（最小）进行分级此过程至少重复七次，以确保评分均匀最后，将咖啡去皮并包装。

　　

　　其他资料

　　

　　农场雇用的人数： 18个固定工；100-150个临时/季节性选择器。危地马拉最近通过了一项法律，要求雇主将工人注册为雇员，这为他们提供了政府以前无法获得的社会和医疗福利。

　　

　　采摘工人的工资： 50-70 GTQ / 45公斤。

　　

　　关于农民及农场计划

　　

　　路易斯·佩德罗·泽拉亚·阿吉雷（Luis Pedro Zelaya Aguirre）是Zelcafé集团公司的先祖，其中包括贝拉·维斯塔米尔（Bella Vista Mill）（见下文）以及该集团所有或管理的多个农场。自1998年以来，布埃纳维斯塔（Buena Vista）就一直由LPZA管理，自1991年以来就在农场种植了咖啡。

　　

　　Buena Vista面临的最大挑战是疾病（尤其是Roya）和干旱。

　　

　　项目包括用gesha种植所有的catimor（种子来自Finca Carmona，该农场由LPZA的亲戚Maria Zelaya拥有），并种植了3公顷的地块，该地块目前种植了波旁威士忌和caturra，并有较新的波旁威士忌菌株生长（更容易）挑选），并具有更好的杯子轮廓。1公顷的布埃纳维斯塔（Buena Vista）已种植了Java品种，将于下个季节首次收获。

　　

　　农场的咖啡树每30年重新种植一次，第一次修剪周期在7年后发生。修剪每年发生一次，而残端则每三年发生一次。

　　

　　关于BELLA VISTA＆ZELCAFé

　　

　　背景

　　

　　Luis Pedro Zelaya Zamora（LPZZ）是他家族中从事咖啡业务的第四代人。Zelaya家族的第一个农场是Carmona，其次是Bella Vista，该工厂后来在湿地，干磨工厂和Zelcafé员工办公室那里建立，目前位于。

　　

　　多年来，该家族的业务重点是商业咖啡的生产和出口，但是在一些早期客户的支持下，LPZZ在2000年开始发展Zelcafé并将其重点转变为特色咖啡/微型批次。随着时间的流逝，Zelcafé已经能够成功地将业务转变为仅专注于特色咖啡。对于Zelaya一家来说，他们的咖啡事业不仅与生意有关，而且还与咖啡有关。他们的目标是为后代的家庭和社区提供良好的基础。考虑到这一点，他们一直在寻找为社区中尽可能多的家庭提供工作，以及向其客户提供最优质咖啡的方法。

　　

　　合作与服务

　　

　　自从他们开始从事咖啡种植以来，这个家庭就一直与安提瓜岛的小生产商合作。新的关系几乎总是来自已经与Zelaya家族一起工作的家庭的介绍，从而确保了紧密而稳定的伙伴关系。除了从农场购买樱桃外，Bella Vista还管理着业主不想出售但不知道如何管理自己的庄园。

　　

　　Bella Vista团队负责他们拥有或管理的每个农场拥有的所有资源的计划，执行和监控：人力，技术，财务和知识/培训。对于从中购买樱桃的小生产者，该团队不仅要高价购买樱桃，而且还提供技术援助和投入资金。贝拉维斯塔（Bella Vista）一直在寻求改善其农业活动，以将化学物质降至最低，并与其他农场分享其科学知识。

　　

　　可持续发展与未来

　　

　　贝拉维斯塔（Bella Vista）不断鼓励其工人接受适当的教育，在特殊情况下，为其中一些人提供教育经费。该设施还经常提供有关不同主题的研讨会。Zelaya家庭农场均已实施CAFE规范，并且在未来几年中，该家庭将尝试在其最大的农场之一中实施WaSH项目。

　　

　　未来的其他计划包括对水处理的研究和污水处理厂的建设，并有望建造另一个温室。