印尼曼特宁咖啡故事起源 曼特宁咖啡处理方式口感特点萃取粉水比风味特点介绍

　　苏门答腊是印度尼西亚最西端的岛屿，以生产独特风味的咖啡以及整个印度尼西亚大部分咖啡而闻名。该岛约占印尼全国咖啡产量的50％，约占罗布斯塔产量的75％。但是，除了咖啡生产以外，苏门答腊咖啡的实际风味和杯形吸引了众多关注。这些豆具有沉重的身体和较低的酸度，与南美或非洲种植的豆形成鲜明对比。当人们提到苏门答腊咖啡时，他们通常谈论的是在加约，林顿和西迪卡郎地区生产的阿拉比卡咖啡。这些低洼地区的土壤含铁量低，气候无情潮湿。由于这些条件，必须使用湿皮法加工咖啡，这就是使苏门答腊咖啡具有着名风味的原因。

　　

　　苏门答腊位于非常靠近地球的赤道。这意味着该岛全年都近乎温暖，但气候却非常气质。偶尔经历一阵阳光，然后经历倾盆大雨的情况并不少见。印度尼西亚也有热带和地区多种多样，这意味着每种咖啡与上种咖啡都略有不同。用爪哇种植的咖啡的味道不同于用苏门答腊种植的咖啡。这些环境，条件和天气系统使苏门答腊成为咖啡生产的理想选择。值得一提的是，苏门答腊岛上充斥着火山。这些火山定期用富含矿物质的火山灰将土壤除尘，进一步增加了苏门答腊咖啡的原始生长条件。

　　

　　它具有非常独特的生产过程

　　

　　Giling Basah是从印度尼西亚翻译而来的，意为“湿磨”，并描述了咖啡加工者去除阿拉比卡咖啡豆壳的方法。收获咖啡樱桃后，农民使用本地制浆机机械去除豆皮。然后将豆保存一天，在此期间发酵有助于分解残留的粘液。一天后，将咖啡豆洗净并晾干。一旦豆子的水分含量在30％到35％之间，就将它们去壳（去除坚硬的果皮层）。大多数咖啡仅在水分含量达到12％左右时才被脱壳，但Giling Bash工艺在咖啡豆仍处于半湿润状态时将其脱壳。只有脱壳后，豆子才会在仓库中进一步干燥，直到水分达到12％左右。此过程使咖啡豆具有独特的蓝绿色光泽，并导致了该咖啡豆以其饱满而低酸度而着称。一旦豆子达到此最终水分含量，它们就可以准备出口和分发了。整个过程需要两到三个月的时间来生产和出口湿咖啡。由于苏门答腊岛的雨水和湿润气候极其恶劣，因此必须使用这种快速的湿法脱壳方法。

　　

　　曼特宁是苏门答腊生产的最好的咖啡。它生长在岛的北部，称为Luat Mandailing。它的名字来自在该地区居住了多年的曼德宁人。曼特宁咖啡因其低酸度和低酸度，复杂的身体和泥土质以及巧克力味而闻名，还会找到一些水果味。林东豆产于俯瞰多巴湖的高原上，鸟羽湖是世界上最深的湖泊之一，也是世界上最大的火山湖。它靠近火山，意味着其土壤营养丰富且肥沃，产生了浓郁的咖啡豆风味，回味悠长。Gayo豆生长在Ache省苏门答腊岛最北端的4500至6000英尺的高度上。具体来说，这些豆是在Laut Tawar湖周围的土地上种植的。豆子甜，脆而复杂，带有焦糖，桃子，豆蔻，可可和淡淡的花香。

　　

 

　　印尼 黄金曼特宁

　　

　　产区：苏门答腊

　　

　　海拔：1500-1800米

　　

　　品种：铁皮卡

　　

　　处理法：湿刨处理

　　

　　风味：坚果、黑巧克力、焦糖、草本

　　

　　冲煮参数：kono滤杯 88°水温 研磨中粗 粉水比1:15

　　

　　冲煮手法：30g水量闷蒸30s，二段注水到120g进行分段，水位下降即将露出粉床再注水，三段注水到225g停止冲煮，萃取时间为2:00

　　

　　风味描述：草本 坚果 巧克力 焦糖风味，口感饱满扎实，醇厚度高，余韵回甘悠长持久