m.gafei.com授权转载《2020产季耶加雪菲特殊发酵 96小时特殊厌氧处理原生种好喝独特》咖啡知识内容，2020产季耶加雪菲特殊发酵 96小时特殊厌氧处理原生种好喝独特有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
埃塞俄比亚耶加雪菲 沃卡 96小时特殊厌氧处理 2020产季
咖啡产国：埃塞俄比亚
咖啡产区：Gedeb
咖啡庄园：Worka沃卡处理站
咖啡品种：Heirloom传家宝
种植海拔：1970-1945m
处理方式：96小时特殊厌氧处理
咖啡等级：浅烘焙
咖啡风味：花香 蔓越莓 葡萄 水果糖 果汁甜感
Worka沃卡这个小地区近几年产了不少了高品质的咖啡豆。今年埃塞俄比亚的coe评比刚过，这批红果和第26名是同一个地区生产和处理的，这只豆子不仅有典型的埃塞俄比亚咖啡的花香，经过96小时的特殊厌氧处理，也给它带来更丰富的类似蔓越莓、葡萄的酸质，余韵有着水果糖般的甜。
沃卡处理站由Mijane Worassa先生于2012年创立，目前服务自己种植的2.9公顷咖啡与周边近500户咖农，种植形态都是半森林原始方式。Gedeb是近些年才出现在人们的视野中，据Mijane说，他和父亲刚来到这个区域时，周边几乎都是原始的森林形态，虽然有咖啡树生长着，但是并没有太多人去关注和开发，而近些年，随着精品咖啡的浪潮席卷，越来越多的人将注意力投入到耶加雪菲镇的周边区域，Gedeb就在其中。
沃卡处理站目前有12个发酵池，171个晒床，每个晒床都有自己的编号，以用于每个批次的管理与品控追溯，由于在国际市场上慢慢闯出名气，沃卡的业务也越来越繁忙，Mijane的儿子Daniel也从原先工作的Gedeb农业部门辞职来帮助家里做销售管理工作。
咖啡红果采摘后先用浮选的方式进行筛选，把咖啡浆果倒入水池，不成熟的咖啡浆果因为密度低会漂在水面上，而成熟的咖啡果会沉底，于是工人将未成熟的果子捞出来。浮选过后再用人手对浆果进行筛选，将异物以及未被浮选出来的不成熟果选出。
经过层层筛选出来的咖啡浆果会被放入厌氧桶内，将空气抽出，密封好，进行长达96小时的厌氧发酵。最后再放到非洲架上进行18-21天的晾晒，期间每天隔2-3小时进行翻动，晚上收回仓库储存，早上继续。从而便有了这只风味独特的咖啡豆.
