m.gafei.com授权转载《手冲咖啡为什么会酸的？精品咖啡酸味过重的原因如何调整？》咖啡知识内容，手冲咖啡为什么会酸的？精品咖啡酸味过重的原因如何调整？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
随着咖啡行业的发展，咖啡越来越精品化，我们关注更多关于咖啡的细节，它来自哪个国家、哪个产区、产季、生豆处理法和烘焙程度。精品咖啡更多地强调保留产地风味特性，烘焙度往往不会太深，制作出来的咖啡会带有明显的酸质。今天我们就来聊聊咖啡中的酸和对人体的影响。
从感官反应上理解“酸”
味蕾之所以能够感知到“酸”的存在，其根本原因还是在于酸性物质电离出氢离子，氢离子降低于口腔内的PH值，味蕾上PH敏感的通道随之打开，产生电信号传入大脑，投射与大脑中央后回的味觉中枢，这时你脑中就会产生一个叫做“酸”的感觉。
咖啡中的酸
科学研究表明咖啡中的酸味来源于水溶性的有机酸和无机酸。有机酸中绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸最为常见和最为容易被感知。葡萄酸、乳酸、甲酸等很难被单独感知。
咖啡中这些酸性物质，导致制作出来的咖啡PH值小于7（显酸性）。牛奶是偏碱性的，这就是为什么喝加牛奶的咖啡我们不太能感觉到咖啡里的酸。此外，用冷萃的方式制作咖啡，可以大大地减少咖啡中的酸性物质。
酸性食物与碱性食物
我们经常会混淆一个概念，认为酸的食物就是”酸性食物”。其实不然，比如苹果中含有大量苹果酸，它是酸的，但是它是碱性食物。
碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。
常见蔬菜水果等大都属于碱性食物，咖啡属于中性食物。
有一种观念，认为多吃碱性食物更健康，其实不然。讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分，司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡。
咖啡中酸的好与坏
对胃不好
咖啡本身的酸性对胃不好的人会有一定刺激，另外咖啡会增加胃酸分泌，所以医生建议有肠胃疾病的人不要喝咖啡。
绿原酸是个好东西
因为咖啡中绿原酸的含量可观，咖啡已成为西方饮食中抗氧化物质的最大来源。除了绿原酸，咖啡中还含有葫芦巴碱等酚类物质，都是很好的抗氧化剂，具有抗菌、抗病毒、清除自由基、抗衰老、抗肌肉骨骼老化等作用。
最后总结几个喝咖啡的小TIPS
1、早上不要空腹喝咖啡，上面我们已说到的，咖啡会增加胃酸的分泌，空腹喝对胃不好。起床一小时后饮用咖啡提神效果最佳。
2、咖啡虽好，不可贪杯。咖啡抗氧化物质含量丰富，但一天摄入过多的咖啡因对身体健康有不利影响。一天不要超过4杯，因人而异。
3、肠胃不好的人尽量少喝热萃取的黑咖啡，可以喝牛奶咖啡或者冷萃咖啡，比较温和。
2021-11-18 18:18:20
