蜜处理咖啡的风味口感 咖啡蜜处理法过程故事等级口味特征介绍风味特点介绍

　　什么是蜜处理法

　　

　　蜜处理工艺是一种洗涤工艺，大多数特种咖啡的标准工艺以及干洗工艺的混合体，该艺起源于哥斯达黎加，哥斯达黎加是一个注重环保的国家。在任何经过蜜处理加工的咖啡中，咖啡射流的咖啡果皮和果肉都是通过水射流机械去除的，剩下的叫做粘液。由于其粘稠的树胶质地，因此，在历史上也被称为咖啡果的“蜂蜜”。

　　

　　在这种粘稠的粘液仍然存在的情况下，将咖啡种子发酵。根据种子的发酵速度和发酵程度，生产者会指定不同的名称，例如：白蜂蜜、黄蜂蜜、红蜂蜜和黑蜂蜜。较深的颜色表示咖啡种子在黏液中发酵花费了更多的时间。

　　

　　蜜处理咖啡的口感：清洁度、澄清度，独特的水果和浆果甜味。

　　

　　蜜处理法咖啡的类型

　　

　　白蜂蜜

　　

　　白蜂蜜（White Honey Process）工艺咖啡发酵时间最少，保留了20%的果胶层，最接近水洗的工艺咖啡。

　　

　　他通常在阳光下变干，经常在阳光下翻转以限制酶和细菌的活性。干燥后不久，粘胶被洗掉，咖啡豆被干燥以出口。

　　

　　口感：具有发酵、甜美的水果风味。

　　

　　黄蜂蜜

　　

　　黄蜂蜜（Yellow Honey Process）工艺咖啡比白蜂蜜（White Honey Process）发酵时间相对长一点，且都在最少遮蔽的环境进行，保留了25%的果胶层，它通常要花一周左右的时间才能干燥。

　　

　　当蜂蜜加工的豆子在其黏液中发酵时，它们经常趋向于转动和搅动。这时就会产生人工成本，因此，这也是为什么蜜处理咖啡比其他处理类型贵很多的原因。

　　

　　口感：清凉纯净，带有柑橘味道。

　　

　　红蜂蜜

　　

　　红蜂蜜 （Red Honey Process）工艺咖啡是经过水洗和日晒加工之间完美的中间地带。保留大约50%的果胶层，处理的干燥时间为2-3周。

　　

　　干燥期间通常会有阴天和晴天，因此天气的自然变化将相应地减慢或加速发酵。生产者必须熟练而勤奋地加工咖啡豆，如果不经常注意，咖啡会变酸，发霉和发酵过度。

　　

　　口感：风味均衡，带有提子味道。

　　

　　黑蜂蜜

　　

　　黑蜂蜜（Blac  Honey Process）工艺咖啡是蜂蜜加工领域中发酵最高的咖啡。保留100%的果胶层，品尝起来最接近日晒咖啡，发酵时间至少需要2周。

　　

　　黑蜂蜜处理的过程最为复杂，为了防止咖啡豆发霉发酵需要更频繁的去翻动豆子，需要花更长时间查看，且黑蜂蜜处理占用更多的曝晒空间，最多达到黄蜂蜜处理的两倍之多，因此价格最为昂贵。

　　

　　口感：果香浓郁、质感丰厚，酸味感明显，带有果汁味道。

　　

　　Tips：

　　

　　蜜处理加工的历史

　　

　　最开始哥斯达黎加的大多数咖啡厂都使用水洗法，该方法可产生干净明亮的味道，但是耗水量很大。后来，在哥斯达黎加发生大地震并造成缺水后，蜜处理于2008年在哥斯达黎加开始流行。

　　

　　最着名的是Las Lajas工厂的Chacon家族，开始在国外寻找其他不那么耗水的咖啡豆加工方法。他们发现，巴西和非洲的生产者都已经开发了在较干燥的气候下效果更好的方法，并且不需要太多的水。

　　

　　仅使用少量水除去咖啡果皮和果肉，剩下的就是粘性黏液，然后将其在阳光下干燥几天，发酵后用少量水除去。因此，蜜处理加工成为众多咖啡厂的选择。尽管蜜处理在哥斯达黎加很流行，但由于水的减少和消费国的需求大量增加，它已扩展到中美洲的其他国家。