哈特曼阿拉比卡咖啡豆 帕卡玛拉咖啡加工日晒法像水果干香甜风味特点介绍

　　故事背后

　　

　　哈特曼家族被认为是巴拿马特色咖啡生产的先驱之一。他们的故事开始于阿洛伊斯·哈特曼Strasil在摩拉维亚地区出生于1891年，然后奥匈帝国，谁奠定了芬卡哈特曼，这是由他的儿子，Ratibor哈特曼成立后，地面工作于1940年。

　　

　　今天芬卡哈特曼是家族企业–家庭的每个成员都积极参与管理，并在农场的种植，生产，质量控制，市场营销和旅游活动中发挥不同的作用。对他们而言，喝咖啡是一种生活方式，他们的文化，他们的家人–很多工作，但也很多爱。他们的收成员工和买主一样，每年都会回来，因为  员工和买主 喜欢他们的愿景：与自然和谐相处，在不破坏土地的情况下进行耕作。

　　

　　Finca由数个较小的农场/地块组成，都位于海拔1.300至2.000 m之间，在La Amistad国家公园附近有近100公顷的森林保护区。咖啡生长在这里已有多年历史的热带雨林树荫下。Hartmann家族尽量不砍伐树木，他们重新种植本地树木和车前草以维持自然循环以及健康的土壤和动物区系，目的是维持长期优质的咖啡生产循环。

　　

　　Hartmanns还在尝试巴拿马以前从未出现过的新品种，试图找到在巴拿马有家一般感觉的品种，从而为每种表现最佳的新品种找出合适的风土。

　　

　　品种

　　

　　Pacamara是1950年代末由咖啡研究所（ISIC）在萨尔瓦多创建的混合动力车。通过将Pacas变种（波旁威士忌的萨尔瓦多变种）与Maragogype杂交而创建，它的名字来自每个父母的前4个字母。

　　

　　它具有父母双方的特征。帕卡斯（Pacasara）品种具有相对矮小的身材和较高的生产率，与马拉戈吉普（Maragogype）一样，帕卡马拉（Pacamara）以其大樱桃闻名。它往往比Maragogype的生产率更高，并且众所周知，它可以生产出精美的风味。

　　

　　该品种极易产生咖啡锈。它不是同质的，植物从一代到另一代都是不稳定的。

　　

　　发酵过程

　　

　　干燥的过程似乎很简单：采摘水果，将其放在阳光下，直到从红色变成棕色再到近端，然后将其从干燥的厚外皮上剥下来，一步一步露出青豆。这是一种适用于干旱地区的方法，在该地区，阳光和热量会使干燥的完整果皮内的种子干燥。

　　

　　因为它的简单性，并且因为水果保持完好无损，所以通常被称为“天然咖啡”，有点像将葡萄干燥成葡萄干。由于需要最少的投资，因此干式加工方法默认为在气候合适的地区能够干燥水果和种子的地区生产廉价的商品级咖啡。但这在潮湿的地区都是失败的。如果干燥进度不够快，则水果会降解，腐烂或发霉。

　　

　　干制咖啡也可能完全不一致。如果您想要一个干净，甜美，浓郁的风味，那么干法（DP）的劳动要比湿法多。即使是最谨慎的采摘者，在摘取成熟的红色樱桃时也会从树枝上摘下绿色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在干燥的第一天没有将其去除，则绿色变为褐色，很难与成熟水果区分开。

　　

　　农场中的所有咖啡都是在许多天然有益树下阴暗生长的，这意味着它们通过固氮或掉落的种子（作为天然肥料）将大量的土壤返还给土壤。

　　

　　在最成熟的阶段采摘后，自然过程从非洲高架床上开始。哈特曼夫妇非常小心，在收获和上床之前，没有一滴水接触到樱桃，因为水会从皮肤和豆类中失去粘液，然后糖就不能很好地转移到豆类中了，因为如果保持干燥。?

　　

　　根据天气状况，它们会在12到17天之间在室外干燥至14％的湿度，这就是他们进入机械干燥机时的湿度，最终干燥至11％-11.5％。在机械干燥机中，他们试图创造与外界相同的条件，这意味着它们要缓慢干燥，没有太多的热量和大量的空气流通（这比正确干燥豆类并干燥至核心的热量要重要得多）。有时他们甚至在晚上关闭烘干机，让豆子休息。

　　

　　巴拿马 帕卡玛拉 日晒

　　

　　庄园：哈特曼家族

　　

　　国家：巴拿马

　　

　　产区：奇里基

　　

　　海拔：1400-2000m

　　

　　处理：日晒

　　

　　品种：帕卡马拉

　　风味：木瓜 蓝莓 葡萄干 干李子