主要的咖啡豆处理法有哪些？咖啡豆加工方式有哪几种哪种不苦风味特点介绍

　　基本上，品尝咖啡超级有力。所要做的就是能够围绕三种主要加工方法的基本知识：水洗，天然和蜜处理。

　　

　　自然过程的基本步骤

　　

　　自然过程始于表亲：所有过程都始于植物上的樱桃。这些樱桃（通常装满两个咖啡豆）是通过手工或机械方式收获的，并带到加工站。有时，一个大型农场有一个处理站，为附近的农场提供服务。有时，农场会一起创建一个合作社。如果采用自然方法，则该站通常包括一两个仓库或两个大型露台或高架床，以及几台大型机械。

　　

　　现在开始自然过程的基本步骤。别忘了，虽然有大致的步骤概述，但每个处理站在一个或两个步骤上都有自己的一点旋转。由于我们正在谈论的是全世界都在使用的方法，因此必然会有差异。

　　

　　一，排序

　　

　　自然过程中的樱桃是通过人工分拣的，这与其他方法的樱桃不同。完美成熟的樱桃被送入一堆，其余的则根据成熟度进行分类。

　　

　　长时间干燥

　　

　　然后将完整保存的樱桃放在大露台或高架床上，发酵并干燥2-4周。是的，这需要很长时间，具体取决于湿度和降雨。他们经常倾斜，以避免霉菌或昆虫的生长。

　　

　　有时，可以使用机械干燥机来加快该过程。干燥阶段非常重要。如果樱桃干得太远，则豆子会在下一阶段破裂。如果太湿，味道会变酸。脱壳+额外干燥樱桃干现在是深紫色，不像以前那样圆。他们被送到专门的脱壳机上，从咖啡豆中提取出干果。此过程也称为干法。

　　

　　天然咖啡的味道如何？

　　

　　天然加工咖啡具有浓郁的口感和野性而复杂的风味。漫长的发酵和干燥阶段使樱桃的果香被咖啡豆吸收，使天然咖啡具有强烈的果香和香气。但是，品尝樱桃确实要付出代价。由于它是如此的野性和迷人，它通过将各种风味混在一起降低了整体风味的清晰度。您牺牲了风味的清晰度，但获得了更强劲的风味。这些咖啡往往具有明显较重的质感和适度的酸度。
 

　　

　　水洗过程的基本步骤

　　

　　像其他所有咖啡过程一样，水洗过程也开始了：樱桃。在咖啡植物上生长的樱桃含有两个（通常是）种子（实际上是咖啡豆）。樱桃被收获并分类。成熟的樱桃上下都与完全成熟的樱桃分开，然后继续加工。

　　

　　制浆，发酵和洗涤

　　

　　在此第一个洗涤步骤中，大部分樱桃从豆子中去除。通常，这是在快速旋转的机器中发生的，该机器将樱桃皮剥落。有时，这是通过用水迫使樱桃经过细格栅而发生的。通常将分离出的水果保存起来用作肥料或作为卡斯卡拉茶出售。剩余的粘性粘液通常粘在生咖啡豆上，可以在下一步中剔除它。

　　

　　发酵与洗涤

　　

　　大多数工厂允许剩余的粘液发酵12-48小时。有时这发生在水桶中（湿发酵），但有时只发生在樱桃汁中（干发酵）。在此阶段对发酵进行仔细监控。每天多次测量温度，时间和酸度，以减少以下风险：酸味或异味、细菌生长、昆虫入侵，短暂的发酵阶段很大程度上是洗过的咖啡的酸度和澄清度的原因。发酵完成后，将豆用一轮淡水清洗。

　　

　　洗净工艺咖啡

　　

　　机器除胶机

　　

　　一些农场选择使用新技术去除多余的粘液：机械除粘机。使用这种方法，机器可以用很少的刷毛从豆子上擦洗剩余的粘液，而不是让其分解。可以对豆进行快速漂洗，以去除残留的粘液，但是只需要很少的水。这种方法产生的水浪费少，结果可预测性稍高，但是跳过了改变风味的发酵步骤。

　　

　　烘干

　　

　　豆子现在被两层包围：银皮和羊皮纸。现在可以将它们干燥到10％的水分含量，以安全存储和保持风味稳定性。通常，豆子会在大露台或高架床上散布数天。必须每六个小时耙一次豆，以阻止细菌生长和干燥不均。有时，机械干燥器用于整个过程。有时，这些大型机器只是完成了工作。最后，一台脱壳机将干燥的银皮和羊皮纸弄碎，以便将烘焙过的豆子运送到世界各地。整个过程有时称为湿法处理。
 

　　

　　谁使用冲洗过程？

　　

　　雨水多的地区更喜欢水洗工艺。其他加工方法（天然，蜂蜜）在很大程度上取决于干燥的天气才能正常工作。

　　

　　由于清洗过程比其他过程要短（5-10天，而几周相比），因此它也是更可预测和可控制的。简单来说，发生错误的时间更少了。许多农场和工厂都喜欢水洗工艺，因为与其他方法相比，它可以生产出更加确定和一致的高品质咖啡。会在世界各地找到洗过的咖啡，但是在南美和中美洲尤其受欢迎。

　　

　　洗过的咖啡的味道如何？

　　

　　与其他方法的咖啡相比，洗涤后的加工咖啡倾向于具有更明亮的酸度和更轻的质感。

　　

　　这些产品还往往具有很高的风味清晰度，而不会产生将风味融合在一起的大量混浊或混浊。这并不是说所有冲泡的咖啡都很简单-它们仍然可能令人着迷。这些咖啡始终如一地美味，酥脆，清澈且富有洞察力。
 

　　

　　蜜加工的基本步骤

　　

　　蜂蜜加工实际上是加工方法的集合。它们都以相同的方式开始，但是有时会分出几个子方法以产生不同的结果。稍后我们将解决这个问题。首先，让我们从头开始：樱桃。与每种加工方法一样，通过手工或机械从咖啡植物中收获成熟的樱桃。然后根据密度和颜色对它们进行分类，以将完全成熟的樱桃与成熟和成熟的樱桃分开。

　　

　　全部与粘胶有关

　　

　　大多数时候，农民使用机械碎浆机将樱桃皮和外层与豆类分开。根据机器的工作方式，这会在豆子上留下不同数量的粘液（粘果味的东西）。这层黏液是蜂蜜加工的关键。在其他方法中，将其洗净或去壳，但不洗净。仍然粘稠（如蜂蜜）的咖啡豆，要发酵1-3天。这会使事情变得复杂。

　　

　　在讨论一般的蜂蜜加工过程时，有一些子类别值得一提：黄色，红色和黑色蜂蜜。少数地区通过制浆后在豆子上留下多少粘液来确定名称。剩下的胶水越多，颜色越深，名称越深。但是，大多数地区的名称都基于粘糖的焦糖化。由于糖在发酵时会焦糖化，因此黏液的颜色会变深。焦糖最少的是黄色，最多的是黑色。

　　

　　既然豆已经发酵了，就需要彻底干燥。这通常包括在严格的监督下倾斜几天（很大程度上取决于气候）。如果不仔细监控，则粘性粘液会成为昆虫，霉菌和其他不太有趣的食物的重要食物来源。

　　

　　随着时间的流逝，这种类似蜂蜜的物质也会变干并且变粘。由于制作黑蜂蜜咖啡比其他类型花更多的时间（更多的焦糖化通常意味着更多的发酵时间），因此它们通常要贵一些。它们也不太常见，因为更多的时间也意味着更多的错误余地和更大的风险。
 

　　

　　在许多方面，该过程弥合了洗涤过程与自然过程之间的差距。与水洗过程相似，在发酵和干燥之前，将咖啡豆与大部分樱桃分开。类似于自然过程，在脱壳之前，蜂蜜豆仍然需要花一些时间来处理甜味，黏性黏液。蜂蜜工艺甚至在某种程度上弥合了风味上的差距-但稍后会更多。

　　

　　蜜加工咖啡的味道如何？

　　

　　蜜加工的咖啡往往具有惊人的甜味。这在很大程度上是由于豆花在粘液上所花费的时间所致。那些焦糖在发酵和干燥过程中会渗入。蜂蜜加工的咖啡具有良好的透明度，并且酸度中等（如水洗咖啡）。它们还具有较重的身体和甜味（如天然咖啡）。这些咖啡确实是令人愉悦的中间风味，带有一点甜味。蜂蜜复杂，甜，浓郁，酸度柔和，可口。