m.gafei.com授权转载《冷萃咖啡时间越长越好吗？冷萃咖啡需要多久时间泡出来的才好喝》咖啡知识内容，冷萃咖啡时间越长越好吗？冷萃咖啡需要多久时间泡出来的才好喝有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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五月底，走在广州的街头，汗水从头顶一直流到了衣服里，不久，衣服就浸湿了。这是近来前街咖啡的门店常能见到的小伙伴。一份冰冰的咖啡，能瞬间将小伙伴从火炉救回天堂。
冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），这是近几年刚刚流行起来的咖啡新喝法，简单的说，就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上，进行低温萃取再过滤。有些极端一点的做法，会采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴入咖啡粉，要滴一天），时间更有延长至48小时以上的终极萃取！
这样出品的咖啡，由于未用高温，咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少，口味非常顺滑，清新略带甜味，会将咖啡中自然的果香和果甜发挥出来，而酸和苦的口感都相对低了很多。但千万别以为不太苦就不提神了，实际上由于长时间萃取的原因，咖啡中的咖啡因还是充分提取的，有时比热咖啡的含量还要高很多！
而且，没有高温氧化，在冷藏情况下，冷萃咖啡的保存时间可达2个月之久，所以我们也会看到好多独立咖啡馆卖自家的瓶装冷萃咖啡，长得都挺像咳嗽糖浆的样子，千万不要被骗了哦。
【前街咖啡冷泡咖啡制作方法】
其实冷萃咖啡的做法很简单，前街咖啡以50克粉为基准，在研磨度的选择上，因为与咖啡粉接触的水温较普通手冲咖啡的要低，故选择比手冲咖啡稍细的刻度，即20号标准筛网通过率为65%。将咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与100克硬冰块（合计冰水混合物500克），粉水比例为1:10，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后，密封放置于冰箱中冷藏。
置于冰箱中12——24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。
虽说低温萃取不易将咖啡豆中的杂志和苦味萃取出来，但终究还是萃取时间比较长，而且还是浸泡式，为了避免萃取完成后的咖啡液过于浓郁，建议把研磨度调粗。
冷萃咖啡时间越长越好？
众所周知，咖啡的浓度会随着萃取的时间的延长而增加。萃取时间越长，咖啡的风味越强烈，浓度越高，酸甜苦感觉越明显；萃取时间越短，风味越柔和，浓度越低，酸甜苦感觉越不明显。
就用前街咖啡西达摩烛芒来作为例子：
前街咖啡西达摩烛芒
产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：1750m——2000m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：1750m——2000m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
粉量：50克
研磨度：20号筛网通过率65%
粉水比例：1:10
萃取时间：4小时/8小时/12小时/24小时
不同萃取时间风味区别
【4小时】榴莲、酒香、橙子、柑橘、坚果、可可、花香；整体口感比较薄，香气比较明显，以柑橘类水果风味为主。
【8小时】薄荷力娇酒、奶油、榛果、橙子、凤梨、夏威夷果、奶油、蜜瓜；整体感觉风味比较清新、口感比较柔软。
【12小时】柠檬、柑橘、蜂蜜、菠萝、奶油、蔗糖、李子、坚果、杏仁、夏威夷果；整体风味柔软的果酸，风味层次分明，回甘酸甜平衡。
【24小时】焦糖、发酵果香、坚果、榛果、巧克力、奶油、热带水果、菠萝蜜、葡萄干；整体感觉层次丰富，成熟的热带水果风味，坚果风味浓郁，口感醇厚。
以上4个不同的冷泡时间风味对比后，前街发现：
风味最浓郁最复杂的是萃取时间为24小时的。由于浸泡的时间是四组里最长的，其萃取出来的成分亦是四组里最完整的，水的饱和度也是最高的。
萃取时间为12小时的层次也很丰富，虽然萃取出来的咖啡液的复杂度没有24小时的大，但是这一组会从入口的酸甜感过渡到甜感，在回甘时带有坚果的风味。由于萃取时间较24小时的要短，萃取出的是以活泼的水果风味分子比较多，而坚果风味这一类惰性分子略少。换而言之，它的风味层次从酸、甜、苦、回甘一层层过渡，层次分明。
萃取时间为8小时的风味则会比较清新并且干净，萃取的水果风味多一些。但是由于萃取时间较短，风味的层次感不如前两组萃取时间较长的那么丰富。不同的是，这一组的整体感觉会比较好，水果类和坚果类风味都比较柔和，回甘则是清甜的蔗糖。
萃取时间为4小时的整体口感是这四组里最薄的，但是香气充足。这是由于浸泡的时间比较短，以至于在发酵的过程中香气没有过多地被磨去。这一组的萃取率相对这四组来说也是最少的。其酸味会更偏向于柑橘类水果，而坚果类风味比较弱。
由以上的分析得知，冷萃咖啡并非萃取时间越长越好喝，好喝不好喝是非常主观的一件事。有的人喜欢清新干净的咖啡，而有的人喜欢重口的、喜欢带有发酵感的咖啡，这些都是因人而异。不时有客人来到前街咖啡的门店，点了一杯冰滴咖啡，有时说太浓了，有时说太淡了。而我们的解决这一状况的方法是：粉水比例降低，出品时加冰，随着冰的融化，咖啡的浓度下降至客人满意的浓度。
以至于喜欢发酵感较重的小伙伴，由前街咖啡在前面分析的可看出，随着时间的延长，咖啡液的发酵感就越重，但咖啡的浓度更为浓郁，口感层次更为复杂。
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