咖啡滤杯材质选择|手冲咖啡滤杯材质对手冲有影响各有什么特点风味特点介绍

　　冲煮咖啡时，温度最稳定的滤杯材质是什么？

　　

　　咖啡滤杯材质有多种，每种都有不一样的作用，最稳定的要算陶瓷了。但有时候保温太好这并不一定是一件好事，因为这意味着在冲煮的时候从水中吸收了热量，导致水温快速降低，这就有可能会导致萃取的不均匀。而萃取的目的是滤杯中的咖啡液保温，而不是滤杯本身保温。

　　

　　要解决这个问题，我们首先需要了解三个物理学的概念，它们会影响到通过滤杯丧失的热量：传导性、比热容、表面热损失

　　

　　·传导性——热量进入滤杯的速度

　　

　　·比热容——改变滤杯温度所需要的热能

　　

　　·表面热损失——滤杯向大气释放热量的速度
 

　　

　　传导性：从生活常识上，我们会知道金属的传导性要高于塑料。我们用于加热食物的炒锅是金属材质的，而它的把手，为了防烫，常常会是塑料材质的。而陶瓷的传导性介于金属和塑料之间。具体的数据请看下表：

　　

　　陶瓷的传导率是塑料的20—25倍，意味着温度会更快地从咖啡中转移到滤杯中。

　　

　　比热容：把一千克某物质的温度改变一度所需要的焦耳能量。比热容越高，意味着该材质需要更多的能量来改变自身温度。

　　

　　虽然每千克塑料，需要更多的热能来增加一定数量的温度。但一个典型的陶瓷滤杯的重量是塑料滤杯的四倍，所以在同样的温度变化下，它吸收的热量是塑料滤杯的3.5倍。

　　

　　表面热损失：热量会通过对流或辐射的方式进入大气中；

　　

　　·热对流：热对流与物体的表面温度（温差越大，热传递效率越高）、传导性、比热容有关。传导性越高，越快将热量传递到滤杯表面。一旦热量到达表面，在同样的热量传递量下，比热容低的材料会变得更热，温差更大。因此，塑料传导性低，比热容高，所以在对流过程中损失的能量要少得多。

　　

　　·热辐射：辐射的热损失不仅取决于材料本身，还与它的结构、抛光程度、表面温度有关，很难通过计算来估计。辐射造成的最大热量损失约为对流热损失的一半。
 

　　

　　结论：

　　

　　基于这三个要素，塑料滤杯从咖啡中吸收热量的速度更慢，整体吸收热量更少，向空气中传递热量也更慢，所以塑料滤杯更不容易带走咖啡液中的热量，是更理想的材质。

　　

　　实验验证：

　　

　　·实验1：各取一个室温下的塑料和陶瓷滤杯，封闭滤杯底部，分别向两个滤杯注入等量同温的热水，测量滤杯中的水温。模拟不温滤杯情况下冲煮：

　　

　　·实验2：各取一个室温下的塑料和陶瓷滤杯，封闭滤杯底部。分别将两个滤杯放在同一个容器中，加热水，等待滤杯吸热至两个滤杯中心测得水温相同。迅速将滤杯取出，加入等温等量热水，再次测量滤杯中水温。模拟预热滤杯的情况下冲煮：

　　

　　· 不温杯：塑料滤杯中水高于陶瓷滤杯2.6℃；

　　

　　· 温杯：在操作过程中，塑料滤杯迅速失温，在后续注水时仅为温热的状态，而陶瓷滤杯还是比较热的。即使如此，注水后塑料滤杯中的温度仍然高于陶瓷滤杯，温差降为1.5℃。

　　

　　结论：塑料滤杯中的液体的温度始终高于陶瓷滤杯，冲煮咖啡时，温度更稳定。
 

　　

　　当我们冲煮浅烘豆时，

　　

　　希望用高温带出咖啡的香气，

　　

　　则可优先考虑使用塑料滤杯

　　

　　当我们冲煮深烘豆时，

　　

　　为了避免高温带出焦苦，

　　

　　则可优先考虑使用陶瓷滤杯。