m.gafei.com授权转载《秘鲁朱宁产区|圣伊莲娜庄园水洗处理瑰夏后的背景故事分享》咖啡知识内容，秘鲁朱宁产区|圣伊莲娜庄园水洗处理瑰夏后的背景故事分享有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
故事背后
Finca Santa Elena由David Guizado Centeno的父亲创立，他于1960年代从Apurimac地区移民。他与一群朋友一起来殖民朱宁Chanchamayo的El Palomar地区。
大卫的父亲种植了10公顷咖啡。从那时起，这个家庭就一直在努力提高咖啡的质量。大卫拥有农学学位，生产优质咖啡已成为他一生的热情。
与许多咖啡生产国的其他地方一样，瑰夏（Gesha）是新颖的，在秘鲁很少见。由于David极为注重细节，因此制成的杯子具有出色的外形和质量。
品种
稀有，独特且价格昂贵的Gesha通常与来自巴拿马的咖啡有关，而事实上，Gesha品种的种植最早始于1960年代。
Gesha是一种原始咖啡品种，于1930年代在埃塞俄比亚西南城镇Gesha周围的山脉中发现。格沙树长得很高，可以通过它们美丽的细长叶子来区分。当咖啡在极高的海拔高度生长时，其质量可以大大提高。
艺妓革命引起了咖啡购买者的强烈追捧，并向埃塞俄比亚进行了一次原始朝圣，以寻找这种风味的来源。这些买主走过的路把它们带到了埃塞俄比亚西部的一个树林中，这个树林位于一个叫做咖啡树的小镇，那里是咖啡出生的地方，仍然生长着野性。
Gesha 1931来自这个地方。
它的名字反映了科学家收集的地点和年份，他们在埃塞俄比亚进行了一次研究考察，对咖啡品种进行了分类。
发酵过程
洗过的咖啡只展示咖啡豆。他们让您品尝内部的东西，而不是外部的东西。洗过的咖啡几乎100％依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收了足够的天然糖和营养物质。这意味着品种，土壤，天气，成熟度，发酵，洗涤和干燥是绝对关键的。
洗涤后的咖啡既反映出种植完美咖啡豆的科学原理，也反映了农民是制作咖啡豆口味不可或缺的一部分这一事实。当看洗过的咖啡时，很明显，原产国和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
在湿法加工过程中，机械去除果肉（即外果皮和中果皮的一部分）。剩下的中果皮，称为粘液，粘在羊皮纸上，在干燥前也要除去。在此过程中，通过自然发酵或机械洗涤除去粘液中存在的糖。粘液不溶于水，粘在羊皮纸上的力太强，无法通过简单的洗涤除去。可以通过发酵，洗涤或在称为粘胶去除剂的机器中通过强摩擦除去粘胶。可以通过将咖啡堆放在外面或将其放在水下并让大自然顺其自然地进行发酵。除去糖后，可将豆进行二次洗涤以除去任何其他碎屑，或立即将其运到床上进行干燥。
秘鲁 瑰夏 水洗
质量得分：90.00
种植者：Finca Santa Elena
国家：秘鲁
产区:朱宁
海拔:1830年-2220m
发:经典水洗
品种:艺妓
柠檬草/葡萄柚/杏仁/巧克力
2020-06-21 10:22:21
