日晒处理74160品种89分口感干净甜美 埃塞俄比亚西达摩精品咖啡风味特点介绍

　　来自埃塞俄比亚南部Sidama地区的一群小农。由于埃塞俄比亚出口法律的变化，小生产者现在可以直接销售他们的咖啡，但这仍然非常困难，几乎没有人获得必要的财务资源来直接开始交易。

　　

　　Sidama的这批农民都拥有3到12公顷土地，并且都有自己的出口许可证，但是今年他们任命Buriso Amaje为小组负责人，现在负责协调埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝斯的咖啡的研磨和出口。这些农民具有惊人的潜力，这一点已充分证明了这一点，但在农场管理，采摘，加工和干燥以及农学家的一些额外培训方面，他们的咖啡质量有望进一步提高。

　　

　　Basha和他的妻子及两个孩子在Sidama Bensa的Bombe村拥有3公顷土地。Basha种植了他通过吉马农业研究中心获得的74160品种。咖啡生长在森林中本机树木的阴影下。Basha的家人独自一人采摘和加工所有咖啡。樱桃放在家庭住宅的高架床上干燥约一个月。

　　

　　品种

　　

　　74160品种是Jimma研究中心生产的精选产品。该品种选自埃塞俄比亚西部伊卢巴博尔地区Metu-Bishari森林中的野生植物。74160在埃塞俄比亚是一个广泛的品种，并因其对咖啡浆果病（CBD）的抵抗力和高产量而被选中。已知该品种具有非常明显的柑橘和花香。
 

　　

　　发酵过程

　　

　　干燥的过程似乎很简单：采摘水果，将其放在阳光下，直到从红色变成棕色再到近端，然后将其从干燥的厚外皮上剥下来，一步一步露出青豆。这是一种适用于干旱地区的方法，在该地区，阳光和热量会使干燥的完整果皮内的种子干燥。

　　

　　因为它的简单性，并且因为水果保持完好无损，所以通常被称为“天然咖啡”，有点像将葡萄干燥成葡萄干。由于需要最少的投资，因此干式加工方法默认为在气候合适的地区能够干燥水果和种子的地区生产廉价的商品级咖啡。

　　

　　但这在潮湿的地区都是失败的。如果干燥进度不够快，则水果会降解，腐烂或发霉。

　　

　　干制咖啡也可能完全不一致。如果您想要一个干净，甜美，浓郁的杯子，那么干法（DP）的劳动要比湿法多。即使是最谨慎的采摘者，在采摘红色成熟的樱桃时也会从树枝上摘下绿色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在干燥的第一天没有将其去除，则绿色变成棕色，很难与成熟水果区分开。