m.gafei.com授权转载《哥斯达黎加欧丽嘉90＋咖啡 厌氧蜜处理红卡杜艾肉桂和香草香气》咖啡知识内容，哥斯达黎加欧丽嘉90＋咖啡 厌氧蜜处理红卡杜艾肉桂和香草香气有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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说到怪兽，咖啡迷朋友们能想到它是什么味道的嘛？前街认为如果有咖啡怪兽的话，那它一定是肉桂风味的，因为前街店内最近就引进了哥斯达黎加怪兽庄园的咖啡豆，它的风味表现就有浓浓的肉桂风味，十分适合冬季，那这篇文章前街就带各位咖啡迷朋友们了解一下这款咖啡豆吧。
前街咖啡哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆
前街咖啡哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：西部山谷 圣拉蒙（怪兽庄园）
海拔：1300m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：厌氧日晒处理法
风味：葡萄、樱桃、姜饼、肉桂、焦糖、蜂蜜
La Minilla怪兽庄园
La Minilla怪兽庄园位于哥斯达黎加西部山谷产区的圣拉蒙，庄园已经有一百多年的历史。庄园主祖辈原先生活在哥斯达黎加中部山谷的Heredia，但由于Poas火山的爆发，所以迁徙到了西部山谷的圣拉蒙，并在此重新开始新的生活。这也为他们种植咖啡打下了基础。
据前街了解怪兽庄园位于西部山谷圣拉蒙地区，海拔约1100m-1350m，四处群山环绕，土地肥沃，蕴含着丰富的火山土壤，非常适合咖啡种植。因此怪兽庄园的咖啡豆在哥斯达黎加2018年的COE卓越杯比赛上取得优异的成绩。
当然优质的咖啡豆风味最主要还是取决于它的种植产区，咖啡品种及处理法，那接下来前街就来说说造成这支哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆优秀风味的这三大因素吧。
怪兽庄园咖啡豆产区
在哥斯达黎加一共有八个咖啡产区，分别是西部山谷、中央谷地、塔拉珠、三水河、欧罗西、布伦卡、杜利阿尔巴。其中怪兽庄园咖啡豆就来自于哥斯达黎加的西部山谷圣拉蒙产区。
西部山谷圣拉蒙咖啡产区
西部山谷东面是Poas火山和Barva火山，西面是圣拉蒙San Ramon山和Turrubares山。与其他产区不同的是，西部山谷是中等坡度的斜坡，平均栽种海拔高度：1000~1600米，而据前街了解西部谷地能受到太平洋气流的吹拂，所以温度常常比更高海拔的其他产区还要凉爽，年平均相对湿度高达81%，雨量丰沛而年均温度21.5℃，因此使得该产区的咖啡树生长茂盛，十分适合阿拉比卡品种的咖啡豆生长。因此西部山谷产区也为哥斯达黎加的咖啡行业带来了不少效益。
而在西部山谷的圣拉蒙产区有近10家农户的联合处理社。并且经过14年的努力,他们的咖啡在2018年终于打进哥斯达黎加的舞台,而在这届评选上,无氧发酵日晒这一新兴的处理法,也帮助他们登上了COE第四名的宝座，这也是哥斯达黎加coe评审们第一次品鉴无氧发酵日处理法的咖啡豆。
而这个特殊处理法处理的咖啡豆也在2020年阿姆斯特丹的WBC世界咖啡师大赛上获得了第三名，而这支获得第三名的咖啡豆正是前街这款来自怪兽庄园的肉桂风味咖啡豆。所以前街可以说是这个神奇的处理法使得这里的咖啡豆风味又提升了一个层次，这又不得不感叹咖啡农们的智慧了。
怪兽庄园咖啡处理法——厌氧日晒处理法
就如前街上文所说在优质咖啡豆的基础上使用厌氧日晒处理法成就了这支怪兽庄园咖啡豆，那厌氧日晒处理法是怎么来的呢？
据前街了解厌氧发酵处理法起源最早诞生于在咖啡处理法上最具想象力的哥斯达黎加，是由咖啡农 Luis Eduardo Campos 在著名的的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任职时发明，几年后经由 WBC 冠军 Sasa Sestic 发扬光大。咖啡豆的厌氧发酵处理法，其实参考了葡萄酒的酿造技术。例如上面说到的 Sasa Sestic ，就受到博若莱新酒的酿造工艺启发，向不锈钢发酵桶中加入二氧化碳，挤压出空气，让咖啡豆置于无氧环境中发酵， 降低咖啡豆果胶中的糖分分解速度和 pH 值的下降速度，从而获得更高的甜度和更特别的风味，又被称为二氧化碳浸渍法（红酒处理法）。
厌氧日晒处理法流程：
前街这支怪兽庄园咖啡豆的处理流程首先是将新鲜采收的咖啡樱桃放进密封的发酵桶进行低温发酵，温度必须低于10-15摄氏度。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。
在发酵过程中，PH值是发酵过程中一个重要的参考指标，要严格控制温度与PH值的变化，当果胶与粘液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。因此前街认为厌氧日晒处理法的咖啡豆有丰富酸质的同时又有着圆润饱满的咖啡风味。
怪兽庄园咖啡豆品种
前街上文也有标出这支怪兽庄园咖啡豆采用的是中美洲最常见的卡杜拉和卡杜艾品种，其中卡杜拉是1937年在巴西的卡杜拉城被发现的，因此以城市的名字为品种命名。该品种的果实产能和抗病性豆优于波旁品种，继承了波旁树身低，易于采摘的优点。卡杜艾为杂交品种，为卡杜拉和新世界品种所杂交而成的，有着较好的抗病力，但风味口感却略低于卡杜拉。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
以上就是前街所整理的有关哥斯达黎加怪兽庄园的相关讯息，而前街在每上架一款新的豆子前都会进行杯测冲煮品尝，从而得出最适合冲泡这款咖啡豆的风味数据曲线，那接下来前街就来分享一下这款怪兽庄园咖啡豆的数据吧。
前街咖啡冲煮数据分享
粉量：15g
研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率80%）
粉水比：1：15
水温：90℃
滤杯：V60#01
前街咖啡使用三段式冲煮。
首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为2分05秒。
怪兽庄园咖啡豆冲煮风味：前段葡萄的酸甜、肉桂、姜饼的香气，焦糖的香甜，中段樱桃果汁，蜂蜜般的余韵。
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2020-06-21 09:44:03
