咖啡为什么是酸的是不是不好的 浅度烘焙咖啡豆口感是不是酸的风味特点介绍

 

　　你知道吗？咖啡的酸味是有益健康的

　　

　　大多数人对咖啡的印象就是苦。如果受不了美式或意式咖啡苦味，就会选择加糖或加奶的花式咖啡。但是，真正好的咖啡其实没那么苦！一杯好咖啡入口会有多层次变化且味道平衡柔和，比如入口的微酸转为甜，醇苦后的回甘，温度冷却的层次变化等。

　　

　　中浅烘焙的咖啡酸味比较明显，对于习惯喝黑苦咖啡的人又会不太习惯。但其实这种酸是非常值得细细品味的，而且很健康。因为其中一种酸味，“绿原酸”，根据研究是可以提升血管收缩力，减少心血管疾病的发生，对糖尿病也有改善作用。还可以防止黑色素沉淀。但要注意哦，并不是越酸的咖啡就越好，因为酸味的组成很复杂，比如水果酸味的柠檬酸、苹果酸，生豆里的蔗糖在烘焙过后也会产生乙酸。

　　

　　另外，在国际评审制度上，比如世界通用的CQI（国际咖啡品质鉴定学会）和SCAA（美国精品咖啡协会）酸质acidity和风味flavor都是和酸味息息相关的。一款无酸味的咖啡可是很容易跌出80分的精品咖啡界限哦。可见会喝一杯”酸“咖啡是有多重要啊！可以多尝试中度或浅度烘焙的咖啡，但切忌不要一味追求酸，风味的平衡才是最重要的！
 

　　

　　咖啡酸味

　　

　　品质越高的咖啡豆酸度表现越明显，一般咖啡入口，第一感觉是苦味，随后是酸味和甜味，这个酸度一定是美好的水果酸味，而不是醋酸，是让人愉悦的酸，喝完整个口腔里全是咖啡香气。

　　

　　咖啡甜度

　　

　　可能爱喝咖啡的你不会想到，黑咖啡会有甜度，当然，黑咖啡不加糖也有甜味。苦味消失，果酸味与余韵的甜味，停留在口腔中，那感觉，喝过了才能体会到，最后闻一下杯子，都是满满的焦糖甜香。

　　

　　这才是咖啡应有的味道特性。
 

　　

　　当然，每个人的口味喜欢不同，有些人就喜欢酸度强烈的咖啡味道，有人就喜欢焦苦味重的，但客观地来评价一杯咖啡味道时，干净的 苦味、酸味、甜味、香气、余韵缺一不可。

　　

　　那如何来感觉一杯咖啡的好不好喝？

　　

　　好喝的咖啡，首先带有鲜活美好香气，在美好的苦味的同时感觉到愉悦的酸度和甜味，饮后口感清爽，余韵美好而持久——让人念念不忘，还想再喝的咖啡。有以上的风味，这杯咖啡就是好喝的咖啡。