m.gafei.com授权转载《雨林科班咖啡|危地马拉Finca Santa Isabel庄园咖啡品质的付出》咖啡知识内容，雨林科班咖啡|危地马拉Finca Santa Isabel庄园咖啡品质的付出有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
Finca Santa Isabel，科班-危地马拉
Finca San Isabel坐落在危地马拉科班凉爽多雨的SanCristóbalVerapaz镇附近，位于300英亩高但相对平坦的肥沃土地上。Finca San Isabel于1875年由路易斯·瓦尔德斯二世的曾祖父首次收购，当时危地马拉总统将土地授予瓦尔代斯一家。但是，该农场是由一位侄子将其出售给第三方而继承的，而不是由家族继承的。农场花了一些时间才回到Valdés家族，该家族于1960年再次由Luis Valdes I购入，将其带回家族。他于1965年开始咖啡种植。
唐·路易斯（Don Luis）和他的儿子-也叫路易斯（Luis，昵称“维乔”（Wicho））-分别以农场经理和农业经理的身份管理农场。现在，维乔（Wicho）的儿子和路易斯（Luis）的孙子路易斯四世（Luis IV）（5岁）在农场里度过他的学校假期，就像他年轻时的父亲一样。
当唐·路易斯（Don Luis）首次在波旁，卡图拉（Caturra）和卡图伊（Catuai）种植农场时，科班（Cobán）不一定以优质咖啡而闻名，部分原因是由于潮湿的气候，该地区的咖啡必须经常进行机械干燥。但是，唐·路易斯（Don Luis）和威乔（Wicho）知道该地区还有更多的选择。通过专注于改进的种植技术并完善其干燥方法，他们在过去十年中成功地改变了咖啡的质量，甚至两次成功地将危地马拉的卓越奖杯两次！
Wicho的农学背景加上他对咖啡种植的热情，促使他实施了一些实验方法，这些方法在对抗咖啡锈的斗争中也取得了成效。该农场的创新性修剪计划经过15年的试验开发，已成功地大大减少了锈病对种植园的影响。按照五行/五年的周期修剪植物，然后根据每个植物对通气和光照的需求对其进行微调。通过减少过多的湿气和真菌病害，这有助于最大程度地减少化肥和病虫害的防治，在某些情况下，其农药用量要减少近邻。此外，
尽管将近80％的农场都种植在Caturra中，但该农场还在试验新品种，例如Pache。目前，圣伊莎贝尔（Santa Isabel）从5月开始一直使用聚氨酯袋在阴凉处种植苗圃，一直持续到8月。15个月后种植了幼小植物。
整个农场都完成了土壤测试分析，以促进有效的施肥和害虫防治。Santa Isabel在农场上还设有一个气象站（由ANACAFE资助），这有助于有效地安排肥料的使用时间，并且总体上可以帮助Wicho更有效地管理农场。
圣伊莎贝尔（Santa Isabel）的年降水量约为3500毫米，每年的常规降雨在九至十个月之间。持续的降雨（大部分是温柔的毛毛雨）意味着开花非常交错，每年有8到9次开花。由于开花期延长，咖啡在不同的阶段成熟，这意味着最多需要10次通过（两次通过之间最多间隔14天），以确保只选择最成熟的樱桃。对于2015年，采摘于11月15 日开始，并将一直持续到3月底。
收获后，将红樱桃通过卡车或（如果在步行距离内）步行到农场的接收罐。然后将它们机械制浆。咖啡可发酵长达48小时，并在晚上覆盖以保持恒温。发酵后，将咖啡洗净，然后在干净的水中浸泡24小时，以除去任何粘液，然后干燥。
Finca Isabel的所有咖啡都在露台上干燥至少一天-尽管只有在收割结束时才能减少雨水的风险，才能将露台完全干燥。通常，在露台上待了一天后，咖啡会在木箱中存放一整夜，然后再移到温室中干燥15至30天，或者直到湿度达到最低30％。然后，根据非常严格和可控制的干燥时间表，将大部分咖啡放入瓜io制成。咖啡在这些机械干燥器中以不超过40°C的速度旋转，并在两次干燥之间放置以稳定湿度。羊皮纸咖啡达到恒定的15％湿度后，将在仓库中存放至少21天，然后再送到干磨机进行研磨。
Santa Isabel全年培训和雇用40名长期工人；多达500名季节性工人被带进咖啡收获期。威乔评论说，尽管该地区许多农场发现在整个收成中确保劳动力越来越困难，但圣伊萨贝尔拥有稳定可靠的劳动力，尽管他们对选择性采摘的要求很高。除了支付合理的费用外，Santa Isabel的采摘者每天还可收获多达160磅的樱桃，这意味着许多相同的工人年复一年地回来！
