m.gafei.com授权转载《危地马拉咖啡酸吗？阿卡特南戈咖啡豆日晒酵母发酵瑰夏咖啡口感》咖啡知识内容，危地马拉咖啡酸吗？阿卡特南戈咖啡豆日晒酵母发酵瑰夏咖啡口感有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
瑰夏咖啡 Gesha
2013年在巴拿马咖啡豆拍卖会上，被拍卖者以350.25美元的天价拍下。这让这款咖啡一度成为了世界上最昂贵的咖啡。
因为它数量稀少，优秀的批次只能参与竞标购买。瑰夏咖啡的主要产地有：巴拿马、危地马拉、哥伦比亚
今天我们要介绍的这支瑰夏咖啡，不仅是着名庄园出品，它的“血统”也是极其的罕见。
危地马拉位于中美洲北部地区，全境三分之二为山地和高原。
危地马拉西部有库丘马塔内斯山脉，南部为马德雷山脉。
西部和南部属火山带，有火山30多座，地震频繁。
其中包含中美洲最高峰塔胡穆尔科火山，海拔4211米。
高海拔（4,000-5,900英尺）使咖啡樱桃熟成缓慢，并且病虫害发生率低。
因此产出咖啡豆不仅酸质明亮，且可以得到更均衡的甜感与成熟的整体风味，这让本区的咖啡具备饱满均衡的优势.
火山土壤土质年轻，火山活动在该地区沉积了丰富的矿物质，土壤内含钾量高为咖啡豆提供了很好的质感。
危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候。
这里全年气温温和，年均温在14－31℃，有明显的温差，年降雨量48到72英寸，雨水充沛。
温差显着，使咖啡豆质密度紧实，对风味颇有助益。
因此，危地马拉咖啡被描述为具有天鹅绒般的身体，丰富和活泼的香气，以及良好的酸度。
危地马拉
圣塔菲丽莎庄园 Finca Santa Felisa
种植区域：
阿卡特南果Acatenango 的阿提蓝湖 （Atitlan lake） 附近，周围都是火山土。
阿卡特南果Acatenango隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，咖啡栽种区围绕着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley）。
周围超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山土壤，平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)与Volcan de Fuego等两座火山环绕，可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。
庄园信息：
圣塔菲丽莎庄园则坐落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7℃。合宜的微型气候条件，更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。种植者充分利用当地环境与微气候的优势，发展出特殊而适于当地风土的种植处理技术。因此经常在危地马拉超凡杯（COE） 得到极为杰出的名次。
圣塔菲丽莎庄园在1904年由Mr.Trinidad E. Cruz创办。
百年来与Maya人和平共处，克鲁兹家族因诚信且善待原住民。
迄今，Maya Kakchique人仍在庄园为他们家族服务，克鲁兹家族也进入第4代了。
Anabella（农学家）与 Antonio Meneses兄妹经营， 创造了“精确农业”（precise agriculture） 这样的概念，以最先进的农耕技术经营庄园。
近年发展：
2011年，Antonio首次将储备的高质量小批次咖啡豆进行竞价拍。
这也是目前咖啡界，首度有单一竞标出现的有机庄园。
此后，他们获得了危地马拉当地最高的生豆预定价格，从而进一步建立行业声誉，以其精心的种植处理和采取科学方法保证质量。
2016年危地马拉卓越杯（COE）第2名（Los Jutes）特别处理法的新种瑰夏，吸引了更多识货的饕客来鉴赏本庄园优质的好咖啡
2017年危地马拉卓越杯（COE）第8名（Santa Felisa）
2017年危地马拉卓越杯（COE）第1名（El Paraxaj）（分数：90.36）
2018年El Paraxaj Santa Felisa Estate Sunset日落Gesha
Natural Slow Dry自然- 慢干／在15℃－40℃以及在阴影下20天／在不低于20℃的条件下晒干
新处理法简介：
二次发酵处理法Milky-way Double Soaked 将豆子浸入发酵池两次，每次12-24小时。在两次浸泡当中，豆子经过发酵处理和水流冲刷后，不留有任何有机物质。
第二次发酵后，豆子流经水渠，进一步分离密度较低的瑕疵豆和其他悬浮物，同时被冲刷的更为彻底，只留下密度较高的优质咖啡豆。此后，豆子投入水池浸泡24小时，最后一次浸泡的目的是增加咖啡豆里的氨基酸与蛋白质。
随后，水池的水被抽干，豆子杯放置到干燥床上进行预干燥。预干燥时间约为6小时，豆子平摊不堆积，对豆子进行表层干燥，同时使“羊皮纸”裂开。最后，咖啡豆被送到大型干燥床进行为期7-14天的干燥，干燥的具体时间根据具体条件设定。
烈日 矮瑰夏
2019年圣特菲丽莎庄园竞标批次3-2722-日晒-太阳干酵母发酵
DNA检测单一编号／单一树种种植／单一培育采摘／特制日晒法
这咖啡在天然晒干21天，干燥过程在厌氧条件下后静止五天，
使其酵母起作用，然后以升高床晒干！
“这是一款非常均衡的甜美多汁咖啡。梅子和李子是它的味道突出以及红糖高度一致和乳脂状的身体，精致，回味悠长强烈明亮的柠檬酸度。梅- 柠檬酸- 红糖。”
