制作冷萃用什么咖啡豆好喝？新手冷萃咖啡的制作方法教程分享风味特点介绍

　　冷萃是一种咖啡制备技术，其中使用冷水或在室温下提取咖啡。冷萃咖啡与冰冻咖啡不同，冰冲泡咖啡指的是热冲泡的咖啡，然后倒入或加冰来冷却，而冷萃咖啡是用冰水与咖啡粉充分接触的萃取方法。

　　

　　有多种准备冷冲泡咖啡的方法。最常见的冲泡方法是浸入式冷冲泡（浸泡）和冷滴式冲泡（荷兰咖啡）。尽管有例外，但制备冷冲泡咖啡通常不贵。最便宜的冷冲泡咖啡机是简单的密封容器，可将咖啡浸泡12个小时或更长时间。商业上可买到的冷冲泡机设计用于冲泡大量咖啡，以补偿冲泡时间。

　　

　　什么是冷萃咖啡？

　　

　　梅森罐子里的冷泡咖啡袋冷冲泡咖啡（有时称为冷压咖啡或冷水提取物）是使用冷水提取咖啡的过程。冷煮咖啡的味道不同于热咖啡。它被描述为更甜，更苦，更顺滑。传统的咖啡制备过程使用195 °F至205 °F之间的水进行提取。冷酿使用41 °F至86 °F之间的水。冷冲泡的化学成分不同于用热水冲泡的咖啡。咖啡豆中的许多化合物不溶于冷水。另一方面，某些化合物具有很高的挥发性，因此会被热水破坏。

　　

　　冷萃咖啡背后的化学和物理

　　

　　咖啡最终是一种解决方案。以水为溶剂，可溶性固体为溶质。溶解速率是溶质在溶剂中溶解的速度。在我们的情况下，这意味着准备咖啡的速度。影响溶出度的一些因素包括：

　　

　　温度

　　

　　搅拌

　　

　　溶质颗粒的大小（更大的表面积）

　　

　　传统的热冲方法会导致杯子中还含有芳香油，这些油在高温下易挥发，因此，在较高的酿造温度下会蒸发。温度太低，油将无法提取。咖啡豆中的油与水不混溶。油总是漂浮在咖啡的表面，并且由于饮料的高温它们会蒸发。这些油和其他化合物仅在高温下提取。

　　

　　冷萃

　　

　　冷萃提取是在非常低的温度下进行的，这带来了一些特殊问题。问题之一是完成提取的时间长。由于我们依靠分散和扩散来提取，因此酿造可能需要多达72个小时，具体时间取决于磨碎的大小和个人喜好。尽管过程相似，但冷水无法提取芳香油。另一方面，通常在热冲泡过程中损失的高挥发性化合物用冷水制剂保存。这就是为什么味蕾浓郁的咖啡爱好者喜欢这种制备方法的原因。

　　

　　为了加快这一过程，咖啡爱好者们采用了不同的技术来增加搅动（熵）或增加表面积。有关更多信息，请参见提取方法。
 

 

　　

　　冷煮咖啡的方法–提取

　　

　　我们可以通过两个标准对冷酿进行分类：提取方法和酿造温度。提取方法包括四种冷泡咖啡方法：浸入式冷泡咖啡，冷滴，加压冷泡咖啡和乳液冷泡咖啡。冲泡温度包括三种准备类型：常温冲泡，冷/冷藏条件和热。市场上的大多数冷冲泡咖啡机都使用浸入式冲煮，因为它最便宜。

　　

　　浸没

　　

　　浸入式冷冲泡是更受欢迎的术语，但也称为冷冲泡浸泡。该方法包括将咖啡渣浸入冷水或室温水中十二至二十四小时。一些食谱建议浸泡72小时。浸泡式冷泡咖啡依靠分散和扩散从咖啡中提取可溶性固体。由于分散过程非常缓慢，因此完成提取的时间很长。由于缓慢的冲泡过程，通常冲泡浓缩咖啡，也称为咖啡糖浆。浓缩物通常用水稀释或用于配方中。

　　

　　用棉布袋冲泡冷冲泡咖啡浸泡后，使用过滤器将地面过滤掉。过滤浸泡咖啡的最常见方法是：密封容器、咖啡粉、水、过滤网。

　　

　　步骤：现将粉研磨成比平时的手冲咖啡粗些的研磨度，粉水比1:10-15，将水和咖啡粉置于密封容器中充分搅拌融合，然后放置于冰箱中冷冻10小时以上，然后拿出过滤掉咖啡渣即可！

　　

　　常用豆：非洲-花果香气 美洲-酸甜感均衡 亚洲-醇厚口感