m.gafei.com授权转载《中国云南普洱孟连帕亮村双重发酵法卡提莫P3/4咖啡-醉花春》咖啡知识内容，中国云南普洱孟连帕亮村双重发酵法卡提莫P3/4咖啡-醉花春有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
帕亮村隶属云南省普洱市孟连傣族拉祜族佤族自治县勐马镇，这里是云南怒山山脉的支脉，平均气温16-18°，年降雨量1900-2200毫升，帕亮村地处高山，村落被原?态?蓬勃的林落环绕，依傍怒江，高山阳光充足，台阶形态的咖啡栽培地孕育了诸多微气候，常适宜种植咖啡;村落现有农户731户，从事劳动产有2292人，主要种植咖啡及茶叶，村内的种植者以拉祜族为主，“达雅”在拉祜族语中是“美好”的意思，也是庄园的名字，寓意“美好咖啡”。
每年的11月份到3月份是咖啡樱桃的收获期，和中南美洲很多优质咖啡产区样，咖啡种植者会在山脉采阴凉式栽培方法，大量栽种遮阴树，为高品质咖啡创造能长期且可持续提升的有利生长条件，这批咖啡由我们要求种植者，只摘选最成熟的咖啡全红果，并通过特殊处理法(Double Fermentation)的进行发酵，严格把控发酵温度，发酵时间，发酵环节，及?燥过程的相关参数，层次丰富且口感平衡。
双重发酵处理法过程介绍：
1、鲜果分级：采摘全红果，标准甜度在20%-26%之间，甜度多少会直接影响发酵程度以及最终风味，鲜果采收完成当日，应使用虹吸池或其他容器进行干果和杂物的分离和去除
2、预发酵：鲜果分级后，沥干水分，并置入密封容器内静置，排空容器内空气，确认容器无破损；装入密封容器后，应将其放置在温度为10-15度，干燥的环境下；
3、干燥管理：预发酵结束后，将红果进行干燥，干燥初期铺层厚度在1-2cm，表面果胶干燥后，铺层厚度2-3cm；每2小时翻动一次，防止局部湿度较高而滋生霉菌；夜间需收纳至室内或用防水材料覆盖，防止表面结霜；干燥7-15日，含水率降至10-12%时停止干燥，并收纳入库，放置于干燥环境下。
中国 云南 普洱 孟连 帕亮村 双重发酵法 醉花春 Lot3
China Yunnan Puer Menglian Paliang Village Double Fermentation
产国：中国 / China
产区：云南、普洱、孟连 / Yunnan、Puer、Menglian
庄园：帕亮村 / Paliang Village
豆种：卡提莫 P3/4 / Catimor P3/4
海拔：1300-1600m
处理方式：双重发酵 / Double Fermentation
烘焙程度：浅度烘焙 | Light Roast
风味：草莓酱、樱桃、蜂蜜甜 / Strawberry Jam、Cherry、Honey Sweetness
