m.gafei.com授权转载《印尼猫屎咖啡豆|猫屎咖啡的由来麝香猫排出胃酸与酶发酵咖啡豆》咖啡知识内容，印尼猫屎咖啡豆|猫屎咖啡的由来麝香猫排出胃酸与酶发酵咖啡豆有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
Kopi是印度尼西亚语中的咖啡，而Luwak是印度尼西亚语中的小雪貂状动物，与猫相似。因此，Kopi Luwak通常被称为猫屎咖啡，这是许多人熟悉的名称。这个名字并不完全准确，因为香蒲（准确地说是亚洲棕榈香椿）并不是真正的猫。它们是原产于东南亚国家（如印度尼西亚，菲律宾和越南）的相关动物。
Kopi Luwak咖啡的起源与其他任何咖啡豆都不一样。爪哇，苏门答腊和苏拉威西岛咖啡种植园的Luwak denizen（猫科成员之一，也被称为亚洲棕榈麝猫）仅吃最成熟的咖啡樱桃。卢瓦克人无法消化咖啡豆，因此将其慷慨地存放在丛林地带，当地人热切地收集它们。这种独特的发酵过程所涉及的胃酸和酶促作用产生了世界上最稀有的咖啡饮料咖啡豆。
这些果皮在Kopi Luwak或“猫屎咖啡”的生产中起着至关重要的作用。对于初学者来说，他们是质量的守门人，因为他们将咖啡樱桃分类，丢弃任何劣质或受损的水果。如此一来，Kopi Luwak仅包含最优质的咖啡樱桃。
除了帮助选择最好的樱桃外，还可以通过果子狸的消化系统进一步改善咖啡的风味。在果皮的胃中发生一种特殊的酶促过程，酸与豆类发生相互作用。这导致豆子变酸度降低和变滑。
Kopi Luwak是世界上最独特（也是最昂贵）的咖啡。其高价格的主要因素是不常见的生产方法。它是由咖啡豆制成的，这些咖啡豆已被印尼棕榈果子狸部分消化，然后排出体外。是的，听起来有点毛骨悚然，但不用担心！咖啡豆的外层在加工过程中被去除，剩余的咖啡豆在被烘烤并发送给您之前被完全清洗。
尽管有一些误解，但Kopi Luwak实际上不是一种咖啡，而是一种生产方法。因此，根据豆的来源和烘烤过程，味道可能会发生显着变化。我们的豆类来自印度尼西亚西爪哇省的Pangalengan高地，是Kopi Luwak生产的最佳原地。我们的咖啡豆经过中等程度的烘烤，因为我们认为它可以赋予它们最佳的风味。
Kaya Kopi Luwak的味道如何？它明显不苦，并且非常芳香。它具有复杂的风味，柔滑，泥土味和甜味以及一点巧克力味。由于Kopi Luwak的广泛流行，一些种植园农场有时会在恶劣的条件下饲养棕榈树，以生产Kopi Luwak。除了不人道之外，这还导致劣质咖啡的产生，因为不平衡饮食会破坏麝香猫的消化系统。Kopi Luwak的部分魔力来自于luwak的健康酶。如果饮食不合理，那么这种酶促过程就不会有效。 在Kaya Kopi，所有的麝香猫都过着100％自由，健康的笼子生活。
