m.gafei.com授权转载《云南保山咖啡豆 卡蒂姆厌氧处理精品咖啡干净优质饱满风味层次》咖啡知识内容，云南保山咖啡豆 卡蒂姆厌氧处理精品咖啡干净优质饱满风味层次有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
保山的云上庄园选摘更慢熟更高糖分的高海拔阴坡地块全红果，借鉴南美产区的成功先进经验，改良厌氧日晒处理，呈现出优质云南咖啡的全新风貌，黑朗姆、菠萝蜜、热带水果、香料等更干净优质饱满的风味层次，让我们根本盲测不出它是云南！
庄园位于云南保山，面积一百多亩，四季如春，昼夜温差大，越过1500米海拔之后，大片的咖啡林正好位于具有天然遮阴效果的阴坡上；另一边是悬崖，可以俯看飞鸟从很远的脚下的掠过，白云飘得比山峰还低。此情此景，不禁发起了诗兴：
保山冬月似春期，绿野咖啡红欲滴。
飞鸟相从足下过，白云更比青峰低。
因此得名“云上庄园”——七彩云南、云岭之上的庄园。庄园主段永安，80后，未出生时家中便已种咖啡多年；因从小接触咖啡，日益熟悉而愈发热爱，勤奋好学，一直为提升咖啡品质而努力；而通过这些年的持续发展，云南咖啡品质年益精进。
以下是庄园主段哥记录的关于这支咖啡处理过程—全红果，薄膜袋密封、阴凉放置厌氧发酵、高棚架日晒、手工剔除半熟果和过熟果，均匀翻转……整个处理过程的精细讲究程度不亚于南美的庄园。
最终出来的效果，颠覆了对云南豆的原有印象。它干净柔润，呈现出更为优质的风味层次，饱满的菠萝蜜与热带水果酸甜感，交迭黑朗姆酒香以及细腻的香料味。令人惊叹！虽然网络上一直充斥着不少关于云南咖啡的消极评价。但这些年来，通过与云南产区持续的深度合作与交流，我们切身感受到，云南咖啡的品质一直都在进步。
这一次，我们想用这支厌氧日晒云南，期待着可以让更多人领略到不一样的云南咖啡魅力。
云南 卡蒂姆 厌氧日晒
产区：保山
品种：卡蒂姆
海拔：1500m
处理法：厌氧日晒
风味：朗姆酒 菠萝蜜 热带水果 香料
